Lors d’un petit barbecue dans la cour, vous verrez souvent quelques salades d’accompagnement qui jouent au figurant près des burgers. Si vous les <grillez>, elles volent la vedette. Étendre ainsi votre répertoire culinaire au gril, c’est profiter de la saison du barbecue pour stimuler la bonne santé (adieu les excès de viande rouge et bienvenue à la récolte de légumes).
Innovez grâce au melon d’eau grillé sur lit de verdures. Sortez de l’ordinaire votre salade de pommes de terre en plaçant tout d’abord vos patates sur le barbecue. Créez une salade verte à saveur de fumée en grillant du chou frisé et un assortiment d’autres légumes.
Finalement, vous ne regarderez plus votre barbecue de la même façon… et n’entendrez plus de son grésillant sans rêver d’une salade aux belles marques de gril.
Salade de melon d’eau grillé
POUR 4 PORTIONS
Le melon d’eau revêt la quintessence des fruits d’été. Lorsque la saison du barbecue bat son plein, assurez-vous de griller ce fruit, ce qui lui donne une texture presque carnée et fait de ce fruit couleur rubis un atout exceptionnel pour une salade.
Le melon d’eau — à l’instar de tous les fruits et légumes — se grille jusqu’à tendreté avec quelques zones plus braisées, sans toutefois le ramollir ni le carboniser.
1/2 melon d’eau épépiné (environ 5 livres/2,25 kg)
2 c. à thé (10 ml) d’huile de pépins de raisin, séparées
1/4 c. à thé (1 ml) de chili en poudre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 oignon rouge, épluché et coupé en rondelles épaisses de 1/2 in (1,25 cm)
1 concombre
4 tasses (1 l) de roquette ou autres verdures tendres
2 onces (57 g) de fromage feta émietté
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (60 ml) de pistaches crues non salées hachées grossièrement (ou autre sorte de noix)
1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe ciselées
Tremper dans l’eau quelques cure-dents en bois pendant une demi-heure.
Trancher le bas du melon d’eau (environ 1/2 pouce ou 1,25 cm) afin de le déposer à plat. Retirer l’écorce. Retourner le melon d’eau sur le côté et découpez-le en 4 puis couper chaque morceau en deux afin de détailler en tout 8 demi-lunes.
Préchauffer le gril à intensité moyenne. Enduire légèrement d’1 c. à thé (5 ml) d’huile les tranches de melon d’eau et assaisonner de sel et de chili en poudre. Brosser les rondelles d’oignon de l’huile restante et y insérer les cure-dents trempés pour bien tenir le tout.
Griller chaque côté de melon d’eau pendant 2 minutes ou jusqu’à apparition de marques de gril. Griller les oignons jusqu’à tendreté et début de caramélisation, environ 3 minutes de chaque côté. Séparer l’oignon grillé en rondelles individuelles et trancher les demi-lunes de melon d’eau en moitié.
Couper les concombres en longues lanières, au couteau économe ou à la mandoline.
Pour assembler la salade, placer les verdures sur les assiettes de service, puis les rubans de concombre, les rondelles d’oignon, les morceaux de melon d’eau (4 par assiette) et le feta. Arroser de vinaigre balsamique. Parsemer de noix et de menthe sur le dessus.
Valeur nutritive par portion : 217 calories; 7 g protéines; 9 g matières grasses (3 g gras saturés, 0 g gras trans); 30 g glucides (22 g sucre, 4 g fibres); 317 mg sodium
Salade de pommes de terre grillées et vinaigrette santé
POUR 6 PORTIONS
La salade de pommes de terre est autant un classique estival qu’une recette à haute valeur calorique. Ici, la touche modérée de yogourt grec acidulé offre une alternative bien protéinée par rapport à la mayonnaise, tandis que la moutarde et le paprika fumé insufflent à chaque bouchée un goût aussi délicieux que nutritif. Les noix apportent des gras sains et une texture contrastante.
Assurez-vous, pour éviter que la salade ne vire en soupe, de bien laisser refroidir les pommes de terre avant d’y mélanger la vinaigrette au yogourt.
2 livres (1 kg) de pommes de terre nouvelles
1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
3/4 c. à thé (4 ml) de paprika fumé
1 gousse d’ail râpée ou finement émincée
1/2 tasse (125 ml) de persil ciselé
1/3 tasse (80 ml) de noix hachées
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis cuire les pommes de terre à presque tendreté. Égoutter et laisser refroidir assez afin de trancher les pommes de terre en deux.
Préchauffer le gril à intensité moyenne et idéalement, placer un panier de légumes sur le gril pendant le préchauffage. Enduire les pommes de terre d’huile de pépins de raisin ou de tournesol et d’une pincée de sel, puis les étendre sur le gril ou dans un panier à gril et chauffer jusqu’à cuisson et texture croustillante, environ 15 minutes, en remuant ou retournant à mi-cuisson. Placer dans un saladier et laisser refroidir.
Fouetter le yogourt, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le paprika et l’ail. Verser la vinaigrette au yogourt sur les pommes de terre et mélanger pour bien enrober. Parsemer de persil et de noix.
Valeur nutritive par portion : 219 calories; 6 g protéines; 9 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 31 g glucides (3 g sucre, 4 g fibres); 188 mg sodium
Salade de chou kale, de maïs et d’avocat grillé
POUR 4 PORTIONS
Pour donner de la vitalité à votre salade de chou kale, pensez au barbecue, pour une salade prête à l’affichage sur Instagram et qui regorge de nuances de saveurs inédites. Les feuilles plates de chou frisé de Toscane sont moins sujettes à brûler que les feuilles de chou frisé dont les bords flétrissent davantage. (Le chou de Toscane a diverses appellations, comme le chou dinosaure et le chou palmier).
Si vous n’utilisez pas de panier à légumes, assurez-vous d’embrocher les tomates cerises également. Les brochettes de bois doivent être trempées pendant 30 minutes afin qu’elles ne brûlent pas.
1 bouquet de chou de Toscane
1 1/2 c. à table (22 ml) d’huile de pépins de raisin, séparées
2 tasses (500 ml) de tomates cerises
2 épis de maïs écossés
4 oignons verts parés
1 avocat dénoyauté et coupé en deux
3 c. à table (45 ml) d’amandes tranchées
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sel, au goût
Préchauffer le gril à intensité moyenne. Brosser les feuilles de chou de 2 c. à thé (10 ml) d’huile et étendre sur la grille. Chauffer, en retournant fréquemment jusqu’à légère carbonisation éparse, environ 2 minutes, par petites quantités si nécessaire sans surcharger la grille. Réserver.
Mélanger les tomates avec 1 c. à thé (5 ml) d’huile. Brosser avec l’huile restante les épis de maïs, les oignons verts et les moitiés d’avocat. Placer les tomates, le maïs, l’oignon et l’avocat sur la grille et chauffer jusqu’à ce que les légumes brunissent quelque peu et que les tomates ramollissent, en retirant les morceaux au fur et à mesure de leur cuisson. Retourner les tomates, le maïs et l’oignon à plusieurs reprises durant la grillade. Si besoin est, apprêter les légumes par petites quantités.
Parer le chou si nécessaire et ciseler les feuilles en morceaux de 2 pouces (5 cm). Déposer dans un grand saladier. Couper les grains de maïs une fois refroidis suffisamment et l’avocat en dés et les ajouter au chou. Trancher l’oignon vert en morceaux de 2 pouces (5 cm) et ajouter dans le saladier, puis les tomates et les amandes. Verser le vinaigre de vin rouge avec une pincée de sel, au goût.
Valeur nutritive par portion : 285 calories; 9 g protéines; 16 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 34 g glucides (5 g sucre, 9 g fibres); 158 mg sodium
