Qui n’aime pas les sauces ? Qu’il s’agisse d’une salade ou d’un morceau de poulet ou de poisson grillé, beaucoup de nos repas peuvent bénéficier d’une sauce savoureuse pour apporter une délicieuse explosion de saveur. En ayant sous la main ces sauces polyvalentes et faciles à préparer à l’avance, vous pourrez ajouter de l’intérêt à des repas simples de manière pratique.
Vinaigrette au yaourt à l’estragon
Vert et magnifique sur le poulet, le poisson, la salade ou les légumes. Le yaourt donne à cette sauce une texture robuste, tandis que l’estragon lui confère un goût de réglisse qui convient parfaitement au saumon et à la volaille.
1 tasse (250 ml) d’estragon frais haché
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette hachée
1/2 tasse (125 mL) de yogourt
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 c. à thé (10 ml) de miel
Dans un robot ou un mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Conserver dans un bocal couvert au réfrigérateur. La sauce épaissira au réfrigérateur, alors laissez-la atteindre la température ambiante avant de l’utiliser sur les salades.
Donne 1 tasse (250 ml).
Chaque portion de 1 c. à table (15 mL) contient : 30 calories ; 3 g de protéines ; 2 g de gras total (0 g de gras sat.) ; 3 g de glucides totaux (1 g de sucres, 0 g de fibres) ; 42 mg de sodium.
Sauce miso au gingembre et aux noix de cajou
Cette sauce est suffisamment consistante pour agrémenter les salades de chou ou de brocoli, ou pour servir de trempette pour les légumes ou les viandes. Le gingembre et le miso lui confèrent un piquant éclatant et une succulente saveur umami.
1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues, prétrempées
3/4 tasse (180 ml) d’eau
3 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de miso blanc
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin de riz
2 cuillères à soupe (30 ml) de gingembre râpé
2 cuillères à café (10 ml) de tamari
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus d’orange
1 c. à thé (5 ml) de flocons de chili rouge (facultatif)
Pour une alternative rapide au trempage des noix de cajou pendant la nuit, portez à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne. Retirer du feu, placer les noix de cajou dans l’eau, couvrir et laisser tremper pendant 30 à 40 minutes.
Égoutter les noix de cajou et les placer avec de l’eau fraîche dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mixeur à grande vitesse ; mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Donne 1 3/4 tasse (435 ml).
Chaque portion de 1 c. à soupe (15 mL) contient : 33 calories ; 1 g de protéines ; 2 g de matières grasses totales (0 g de matières grasses saturées) ; 2 g de glucides totaux (0 g de sucres, 0 g de fibres) ; 48 mg de sodium.
Sauce balsamique aux myrtilles
Une sauce sucrée au vinaigre balsamique puissant. Parfaite sur la crème glacée, le yaourt ou les gâteaux, elle est aussi magnifique en filet sur des viandes comme le canard ou le porc, ou comme condiment pour le fromage. Convertissez-le en vinaigrette avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et associez-le à de la roquette poivrée.
2 tasses (500 ml) de myrtilles surgelées
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
1 tasse (250 ml) d’eau
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
Pincée de sel
Dans une casserole, mélanger les myrtilles, le vinaigre, l’eau et le sirop d’érable et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Retirer la casserole du feu, assaisonner de poivre et de sel, et mettre la casserole de côté pour qu’elle refroidisse pendant 10 minutes.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, mixer le mélange et le passer au tamis. (Récupérer les solides dans le tamis et les étaler sur les toasts). Mettre la sauce dans un bocal et la conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Elle est tout aussi délicieuse servie froide ou légèrement réchauffée.
Donne 1/2 tasse (125 ml).
Chaque portion de 1 c. à table (15 mL) contient : 51 calories ; 0 g de protéines ; 0 g de matières grasses totales (0 g de matières grasses saturées) ; 12 g de glucides totaux (10 g de sucres, 1 g de fibres) ; 22 mg de sodium.
Par Helena McMurdo