Malgré leur petite taille, ces délicats gâteaux au fromage débordent d’une vive saveur de citron. Le remplacement de la crème aigre par du yogourt rehausse le goût acidulé, ajoute des protéines et aide à réduire la teneur en gras. Les pistaches dans la croûte ajoutent une saveur délicieuse que l’on ne retrouve pas habituellement dans une croûte de biscuits Graham. Pour de meilleurs résultats, mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures et garnir de myrtilles juste avant de servir.
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure Graham
2 c. à soupe (30 ml) de pistaches moulues
1 c. à soupe (15 ml) de sucre de palme de noix de coco
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
3 1/2 oz (100 g) de fromage à la crème molle naturel
1/4 tasse (60 ml) de yaourt
1 c. à table (15 ml) de miel
1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, plus environ 1 c. à thé (5 ml) pour la garniture
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de myrtilles fraîches pour la garniture
Préchauffer le four à 350 F (180 F). Garnir les moules à mini-muffins de moules en papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger les miettes de graham, les pistaches moulues, le sucre et le beurre. Bien mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humecté. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) à chaque tasse du moule à mini-muffins tapissé et presser avec un doigt propre ou le dos d’une cuillère. Cuire au four pendant 5 minutes.
Remplir la bouilloire électrique et la faire bouillir. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle, battre ensemble le fromage à la crème, le yogourt, le miel, le jus de citron, 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron et la vanille jusqu’à consistance lisse. Racler les parois du bol au besoin pour s’assurer que le mélange est homogène. Placer le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie à rebord plus large. Transférer le mélange du mixeur dans un pichet à bec verseur et le verser dans les moules à muffins individuels, en les remplissant juste en dessous du bord. Déplacer la plaque de cuisson sur la grille supérieure du four, en la sortant à mi-chemin pour pouvoir ajouter un peu d’eau bouillie sur la plaque de cuisson. Faites cuire les cheesecakes pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les surfaces s’agitent légèrement. Retirer la plaque du four avec précaution, puis retirer le moule à muffins du bain-marie et le laisser refroidir complètement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour servir, retirer délicatement les cheesecakes de leur enveloppe en papier sulfurisé et les garnir de myrtilles fraîches et d’un zeste de citron supplémentaire.
Pour 12 personnes.
Chaque portion contient : 177 calories ; 1 g de protéines ; 11 g de matières grasses totales (6 g de matières grasses saturées) ; 18 g de glucides totaux (14 g de sucres, 1 g de fibres) ; 120 mg de sodium.
Par Helena McMurdo