Pour cette version interculturelle des tacos, le saumon sockeye est mariné avec du yaourt et une épice douce mais parfumée de type tandoori, pleine des saveurs chaudes du cumin, de la coriandre, de la noix de muscade et de la cardamome. Après avoir été grillé, le saumon riche en oméga-3 est enfermé dans une tortilla de maïs chaude et garni de radis et d’oignons rouges épicés à la mexicaine, marinés avec du jus de citron vert et des piments jalapenos pour donner un coup de fouet à l’ensemble.
Saumon tandoori
1 gousse d’ail pelée et émincée
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
3/4 c. à thé (4 mL) de cumin
1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade
1 c. à thé (5 mL) de paprika doux
3/4 c. à thé (4 mL) de fenugrec moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cayenne
1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome
1/4 c. à thé (1 ml) d’acide citrique
1/4 c. à thé (1 mL) de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé (1 mL) de cannelle
1 tasse (250 ml) de yogourt grec
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin
4 morceaux de saumon sockeye, environ 4 à 5 oz (113 à 140 g) chacun
Cornichons épicés
2 bottes de radis, tranchées finement pour obtenir environ 1 tasse (250 ml)
1 piment jalapeño, tranché finement
1/2 oignon rouge, tranché finement dans le sens de la longueur pour obtenir environ 1 tasse (250 ml)
7 citrons verts, avec le jus pour obtenir environ 3/4 de tasse (180 ml)
4 cuillères à café (20 ml) de vinaigre de cidre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
8 tortillas de maïs
Pour le saumon, dans un récipient en verre avec couvercle, mélanger l’ail, le gingembre et les épices sèches. Ajouter le yaourt et l’huile de pépins de raisin au mélange d’épices et bien mélanger. Placer le saumon dans le récipient en verre, enduire les morceaux de saumon de marinade, fermer le récipient et réfrigérer pendant environ 4 heures.
Pour les cornichons, placer les radis dans la moitié inférieure d’un bocal Mason stérilisé de 500 ml (16 oz). Ajouter les tranches de jalapeno pour former une couche sur les radis. Remplir le bocal avec les oignons rouges. Dans un bol, presser les limes et les mélanger au vinaigre et au sel. Verser sur les radis, les poivrons et les oignons dans le bocal. Fermer et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
Pour faire cuire le saumon, faire chauffer une poêle à griller striée à feu vif. Retirer le saumon de la marinade et jeter l’excédent. Placer le saumon côté peau vers le bas et faire griller pendant 2 minutes. Retourner et faire griller pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle à griller ; enlever délicatement la peau et la jeter.
Faire griller les tortillas sur une plaque à griller propre ou au four ou au barbecue. Couper chaque morceau de saumon en 4 petits morceaux et les répartir sur 2 tortillas. Servir avec des radis, des poivrons et des oignons marinés.
Pour 4 personnes
Chaque portion contient : 610 calories ; 51 g de protéines ; 25 g de matières grasses totales (4 g de matières grasses saturées) ; 46 g de glucides totaux (4 g de sucres, 4 g de fibres) ; 453 mg de sodium.
Grillez vos épices
Griller des épices entières permet d’obtenir un parfum et une saveur supérieurs. Si vous êtes novice en la matière, essayez avec de la coriandre et du cumin entiers. Faites griller une petite quantité de chaque épice séparément dans une poêle chaude jusqu’à ce que les graines commencent à éclater et à sentir bon. Retirer du feu et laisser les graines refroidir légèrement, puis les moudre à l’aide d’un moulin à épices ou d’un moulin à café propre prévu à cet effet. Après avoir moulu les graines, mesurez la quantité nécessaire pour la recette et conservez le reste.
Par Helena McMurdo