Ce plat d’accompagnement délicieusement coloré et savoureux pourrait bien voler la vedette lors de votre prochain repas. Le quinoa apporte à cette recette une bonne dose de protéines végétales, tandis qu’une myriade de graines et d’herbes s’associent pour créer une symphonie de saveurs.
1 tasse (250 ml) de quinoa, bien rincé à l’eau froide
1/2 c. à thé (2 ml) de sel casher
2 tasses (500 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de pistaches crues décortiquées
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noix de coco
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de moutarde jaune
1/4 c. à thé (1 ml) de graines de cumin
2 ou 3 feuilles de curry
1 oignon, finement haché
1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron finement râpé
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse (125 ml) de feuilles et de tiges tendres de coriandre, hachées
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
Commencez par cuire le quinoa. Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa, le sel, et l’eau à feu moyen-vif. Une fois le mélange porté à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez; laissez mijoter le quinoa jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu et remuez délicatement à la fourchette. Réservez.
Dans une grande sauteuse, ajoutez les pistaches et faites-les chauffer à feu moyen. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 3 minutes. Retirez-les dans une assiette et réservez.
Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez l’huile. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde et de cumin et faites-les grésiller en remuant constamment. Une fois que les graines commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry et faites-les frire pendant 30 secondes. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer sur les bords, environ 4 minutes. Incorporer le curcuma et laisser cuire encore une minute avant d’ajouter le quinoa cuit et le zeste de citron. Cuire en remuant constamment pour réchauffer le mélange, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron, la coriandre, et les petits pois. Retirer le mélange du feu et incorporer les pistaches grillées avant de transférer dans un bol de service.
Déguster chaud ou à température ambiante.
Pour 4 personnes
Par Lawren Moneta