Ces mini-pizzas, parfaites pour les cocktails, se dégustent en deux bouchées. Leur croûte savoureuse à base de patate douce est entièrement sans gluten. Liée avec du parmesan, des cœurs de chanvre, de la farine d’amande, et un œuf, elle offre aussi une bonne dose de protéines. Le mélange de chou frisé et de champignons à l’ail, relevé d’une touche de piment et garni de fromage de chèvre, ajoute une finale acidulée à chaque bouchée.
4 c. à soupe (60 mL) d’huile d’olive extra-vierge, divisée
1 1/2 tasse (350 mL) de champignons crémini finement hachés
1 c. à soupe (15 mL) d’ail finement haché
1/4 c. à thé (1 mL) de flocons de piment rouge séché
3 tasses (750 mL) de chou frisé finement émincé
3/4 c. à thé (4 mL) de sel, divisé
3 tasses (750 mL) de patate douce râpée
1/2 tasse (125 mL) de farine d’amande
1 c. à thé (5 mL) de paprika fumé doux
1 c. à thé (5 mL) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (2 mL) de poivre noir
2 c. à soupe (30 mL) de cœurs de chanvre
3 c. à soupe (45 mL) de parmesan finement râpé
1 gros œuf biologique
2 oz (56 g) de fromage de chèvre
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire 1 à 2 minutes en remuant une fois. Quand ils sont dorés, réduire le feu à doux, ajouter l’ail et les flocons de piment, et remuer pour éviter que l’ail ne brûle. Ajouter le chou frisé et cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saupoudrer de 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et réserver.
Déposer la patate douce râpée dans une passoire au-dessus d’un bol, saupoudrer de 1/2 c. à thé (2 mL) de sel et laisser reposer 15 minutes. Presser la patate douce entre les mains pour en extraire l’eau, répéter 2 ou 3 fois, puis transférer dans un bol propre et sec.
Ajouter la farine d’amande, le paprika, la poudre d’ail, le poivre, les cœurs de chanvre, le parmesan, et 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive. Faire un puits au centre, y casser l’œuf et bien mélanger à la fourchette.
À l’aide d’une cuillère à mesurer d’1 c. à soupe, patula 24 boules de mélange sur les plaques. Aplatir avec les mains ou le dos d’un verre pour former des disques. Cuire 10 minutes, retirer du four, puis retourner chaque disque à la patula. Garnir chaque rondelle de 1 c. à soupe du mélange de chou et champignons, et parsemer de fromage de chèvre émietté. Cuire encore 10 minutes.
Donne de 24 à 30 bouchées
Par Helena McMurdo