Ce chili réconfortant marie la douceur de la citrouille à la chaleur fumée du chipotle. Les lentilles et les protéines végétales hachées augmentent la teneur en protéines. Garnir au goût de coriandre, d’avocat, de graines de citrouille, de croustilles de tortilla, ou de crème sure.
1 tasse (250 mL) de lentilles brunes sèches
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’avocat ou de pépins de raisin
1 gros oignon jaune, en dés
2 carottes moyennes, en dés
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1 lb (454 g) de protéines végétales hachées
1 gros poivron rouge, en dés
1 courgette moyenne, en dés
3 gousses d’ail, hachées
1 tasse (250 mL) de bouillon de légumes faible en sodium
1 boîte de tomates en dés de 28 oz (796 mL)
1 tasse (250 mL) de purée de citrouille
1 c. à soupe (15 mL) de poudre de cacao
2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre de cidre
1 piment chipotle en sauce adobo
2 c. à thé (10 mL) d’origan séché
3/4 c. à thé (4 mL) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle
Faire tremper les lentilles dans un bol d’eau pendant plusieurs heures.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis ajouter l’oignon, les carottes, et le sel et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les protéines végétales hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le poivron, la courgette, et l’ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Dans un mélangeur, réduire en purée le bouillon, la moitié des tomates, la purée de citrouille, la poudre de cacao, le vinaigre de cidre, le chipotle, l’origan, le cumin, et la cannelle. Verser ce mélange dans la casserole avec les lentilles égouttées.
Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, en remuant de temps à autre.
Portions: 5
Par Matthew Kadey, M. Sc., RD