À la recherche de gâteries saines en ce mois de février? Nous vous dévoilons un petit secret : la pâtisserie traditionnelle version végane peut simplifier et assainir la chose. Plutôt que de recourir à des ingrédients courants comme les œufs et le beurre, utilisez des alternatives comme les haricots, le lin, le chia et l’huile d’olive.
Choisir des farines à grains entiers, des quantités minimes d’édulcorants naturels et une myriade d’ingrédients bénéfiques pour le cœur comme l’avoine, les noix et les petits fruits est infaillible pour préparer votre gâterie préférée en une version qui vous tentera sans culpabilité.
Fudge minute au tahini glacé
POUR 20 PORTIONS
À l’instar des noix et graines, les graines de sésame contiennent des phytostérols, réputés pour abaisser le mauvais cholestérol (LDL).
Si vous désirez expérimenter quelque chose de très spécial, parsemez ces carrés d’un soupçon de chocolat noir fondu.
3/4 tasse (180 ml) de tahini
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cacao
3 c. à table (45 ml) d’huile de coco
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
1 pincée de sel de mer
Recouvrir de papier sulfurisé un moule à pain de dimension 8 1/2 po par 4 1/2 po (22 x 12 cm) et réserver.
Mélanger le tahini, le cacao, l’huile de coco et le sirop d’érable dans un bol à l’épreuve de la chaleur et faire fondre sur un chaudron d’eau frémissante, tout en remuant fréquemment. Verser dans le moule préparé et placer au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien pris.
Découper en carrés et garnir d’une pincée de sel de mer. Servir congelé.
Valeur nutritive par portion : 78 calories; 2 g protéines; 7 g matières grasses (3 g gras saturés, 0 g gras trans); 3 g glucides (1 g sucre, 1 g fibres); 19 g sodium
Biscuits empreintes aux noix et à la confiture de framboise
POUR 12 PORTIONS
Des ingrédients bons pour le cœur comme la farine de blé entier, l’avoine et l’huile d’olive remplacent aisément les ingrédients traditionnels comme la farine blanche et le beurre qui se trouvent souvent dans ce biscuit classique.
1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine roulée
3/4 tasse (180 ml) de farine de blé entier
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre à pâte
1 pincée de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble hachées
2 c. à table (30 ml) de confiture de framboise
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et couvrir un moule de papier sulfurisé.
Broyer l’avoine au robot culinaire jusqu’à formation d’une farine grossière. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine d’avoine à la farine de blé entier, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un bol distinct, mélanger la vanille, l’huile et le sirop d’érable. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et brasser pour bien mêler.
Former des boules de la taille d’1 c. à table (15 ml) et les rouler dans les noix hachées. Placer les boules sur une tôle à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Façonner délicatement une petite motte dans chaque boule, au bout du doigt. Déposer une 1/2 c. à thé (2 ml) de confiture au centre de chaque biscuit. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à faire dorer les biscuits.
Valeur nutritive par portion : 164 calories; 4 g protéines; 9 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 19 g glucides (6 g sucre, 2 g fibres); 47 g sodium
Barres de pois chiches aux morceaux de chocolat
POUR 12 PORTIONS
L’ajout de haricots à votre pâtisserie est une superbe façon d’accroître la teneur en fibres et d’inclure un facteur réduisant le cholestérol dans vos desserts.
1/2 tasse (125 ml) de dattes Medjool dénoyautées
1/4 tasse (60 ml) d’eau bouillante
1 1/2 tasses (350 ml) de pois chiches cuits, égouttés et rincés (s’ils sont en conserve)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à table (15 ml) de graines de chia mélangées à 3 c. à table (15 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de beurre d’amandes ou autre beurre de noix
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1/2 tasse (125 ml) de chocolat noir coupé en morceaux
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Étendre du papier sulfurisé de 8 po (20 cm) sur un moule carré.
Tremper les dattes dans de l’eau qui vient d’être bouillie, pendant 15 minutes au moins.
Ajouter les dattes, puis leur eau de trempage, avec tous les autres ingrédients, excepté le chocolat, dans un robot culinaire à haute intensité et réduire en purée jusqu’à texture lisse. Une fois cette texture obtenue, incorporer le chocolat en remuant et napper le mélange dans le moule préparé. Cuire pendant 40 minutes.
Réfrigérer les barres avant de découper. Ces barres sont meilleures si elles sont servies froides.
Valeur nutritive par portion : 192 calories; 4 g protéines; 11 g matières grasses (3 g gras saturés, 0 g gras trans); 19 g glucides (10 g sucre, 3 g fibres); 95 g sodium