La nourriture a toujours joué un rôle important lors des célébrations et des fêtes. S’il est agréable de célébrer avec une nourriture un peu plus spéciale que celle de tous les jours, il est également important qu’elle soit saine pour que vous restiez plein d’énergie et satisfait tout au long de la matinée. Les recettes suivantes répondent toutes à ces critères et ne manqueront pas de vous faire commencer la matinée du bon pied.
Crêpes hollandaises avec compote d’airelles et d’oranges
Cette crêpe soufflée est le début idéal d’une matinée de vacances. Son centre creux et moelleux se prête à toutes sortes de garnitures, sucrées ou salées.
1 grosse orange navel
2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
1/4 tasse (60 ml) de kombucha aromatisé au gingembre ou de jus d’orange
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille, divisé
2 gros œufs
1/3 tasse (80 ml) de farine d’épeautre germé
3/4 tasse (180 ml) de lait ou de lait d’amande non sucré
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé ou de beurre végétalien
3/4 tasse (180 ml) de yogourt grec nature au choix
1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille grillées ou d’amandes tranchées grillées
Commencer par préparer la compote de canneberges et d’oranges. Zester finement le zeste de l’orange et le mettre de côté. Enlever la peau et le zeste de l’orange. En travaillant au-dessus d’un petit bol, couper entre les membranes pour libérer les segments d’orange dans le bol avant de les mettre de côté.
Dans une petite casserole, déposer le zeste d’orange, les canneberges, le sirop d’érable, le kombucha ou le jus d’orange et 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille. Placer sur feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que la sauce ait épaissi jusqu’à obtenir une consistance de confiture légère, environ 5 à 10 minutes. Transférer dans un bol à l’épreuve de la chaleur et mettre de côté pour refroidir pendant la préparation de la crêpe.
Placer une poêle en fonte de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm) sur la grille centrale du four froid avant de préchauffer le four à 450 F (230 C).
Pendant que le four préchauffe, mélanger les œufs, la farine d’épeautre, le lait, le sel, la cannelle et la 1/2 cuillère à café (2 ml) d’extrait de vanille restante dans un mixeur jusqu’à ce que le mélange soit très bien homogène (la consistance doit ressembler à celle de la crème épaisse). Mettre de côté pendant au moins 10 minutes. Si vous voulez réduire le temps de préparation le matin, cette pâte se conservera couverte au réfrigérateur pendant la nuit.
Retirer délicatement la poêle en fonte chaude du four et ajouter le beurre, en le faisant tourner pour le faire fondre et en recouvrir le fond et les parois. Verser la pâte, remettre la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les crêpes soient gonflées et dorées, environ 15 à 20 minutes. Laisser reposer la crêpe pendant une minute dans la poêle avant de la transférer dans une assiette de service.
Au moment de servir, incorporer les segments d’orange réservés à la compote de canneberges. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper la crêpe Dutch baby en segments et la transférer sur des assiettes de service. Garnir de compote de canneberges et d’orange, d’une cuillerée de yaourt et de graines de courge ou d’amandes tranchées. Déguster.
Pour 5 personnes.
Chaque portion contient : 226 calories ; 10 g de protéines ; 8 g de graisses totales (3 g de graisses saturées) ; 28 g de glucides totaux (16 g de sucres, 4 g de fibres) ; 196 mg de sodium.
Avoine du lendemain au pain d’épices et aux poires caramélisées
Le pain d’épices est la quintessence de la saveur des fêtes de fin d’année. Nous le présentons ici dans un petit-déjeuner à préparer à l’avance, couronné de poires chaudes caramélisées et de noix grillées.
1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia
1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues
1 c. à table (15 mL) de cœurs de chanvre (graines de chanvre)
1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé (1 mL) de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à thé (10 ml) de mélasse noire
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable, divisé
1 tasse (250 ml) de lait d’amande ou d’avoine non sucré, plus une quantité supplémentaire pour servir
2 poires, coupées en tranches épaisses dans le sens de la longueur
1 tasse (250 ml) de yogourt au choix
1/4 tasse (60 ml) de noisettes grillées, hachées
Dans un bol moyen, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger les flocons d’avoine, les graines de chia, les graines de lin moulues, les cœurs de chanvre, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la mélasse, l’extrait de vanille, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable et le lait. Verser sur le mélange d’avoine et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain. Les flocons d’avoine du jour au lendemain peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance.
Au moment de servir, préparer les poires caramélisées. Dans une grande poêle à frire, ajouter les tranches de poires et les 2 c. à table (30 mL) de sirop d’érable qui restent et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser les poires cuire et caraméliser en les retournant de temps en temps, environ 4 minutes au total. Retirer la poêle du feu et réserver.
Si vous le souhaitez, diluer les flocons d’avoine de la nuit avec du lait supplémentaire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Répartir dans des bols de service et garnir de yaourt, de tranches de poires caramélisées et de noisettes grillées.
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 313 calories ; 10 g de protéines ; 9 g de graisses totales (1 g de graisses saturées) ; 51 g de glucides totaux (26 g de sucres, 8 g de fibres) ; 94 mg de sodium.
Rouleaux aux framboises et à la cardamome
Inspirés d’une friandise suédoise classique, ces petits pains sont la pâtisserie idéale pour le petit-déjeuner lorsque l’on veut impressionner.
1 1/2 tasse (350 ml) de farine d’amandes finement moulue
1/3 tasse (80 mL) de farine de noix de coco
3 c. à soupe (45 ml) de sucre de coco, divisé
1 1/2 c. à thé (7 mL) de poudre à pâte
1 1/4 c. à thé (6 mL) de gomme xanthane
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer fin
5 c. à table (75 ml) de beurre non salé ou de beurre végétalien, à la température ambiante, divisé
1/4 tasse (60 ml) de lait d’amande non sucré ou de lait d’avoine non sucré
2 cuillères à café (10 ml) d’extrait de vanille, divisées
2 gros œufs
1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
1/2 tasse (125 ml) de framboises surgelées, grossièrement hachées
4 oz (113 g) de fromage à la crème ou de fromage à la crème végétalien, ramolli à température ambiante
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
2 cuillères à soupe (30 ml) de pistaches hachées
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier sulfurisé et le mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine d’amande, la farine de noix de coco, 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de coco, la poudre à pâte, la gomme xanthane et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans une petite casserole, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu moyen. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait d’amande, 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille et les œufs en fouettant. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter le mélange de beurre, en fouettant bien jusqu’à ce qu’une pâte hirsute et collante se forme. Rassembler la pâte avec les mains et la déposer sur une feuille de papier parchemin d’au moins 12 x 15 po (30 x 38 cm). Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Pendant que la pâte repose, dans un petit bol, mélanger au fouet la cardamome moulue et les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de coco restants. Réserver.
Placer une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte avant de l’étaler en un rectangle de 23 x 30 cm (9 x 12 po). En prenant soin de laisser une bordure de 1/2 po (1,25 cm) autour des bords de la pâte, étaler les 2 c. à soupe (30 ml) de beurre restantes sur la pâte et saupoudrer le mélange de cardamome réservé en couche uniforme. Saupoudrer les framboises congelées sur le mélange de cardamome. À l’aide de la partie inférieure du papier sulfurisé, enrouler le plus petit côté de la pâte pour former un rondin. Diviser la pâte en 9 morceaux égaux et placer le côté coupé vers le bas dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes.
Pendant que les rouleaux refroidissent, préparer le glaçage. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le fromage à la crème, le sirop d’érable et les 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille qui restent, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez diluer le glaçage jusqu’à la consistance désirée en ajoutant de l’eau chaude, une cuillère à thé à la fois.
Au moment de servir, verser le glaçage sur les petits pains aux framboises et à la cardamome refroidis et saupoudrer de pistaches hachées, si désiré. Les rouleaux se dégustent de préférence le jour même de leur préparation.
Pour 9 personnes.
Chaque portion contient : 270 calories ; 7 g de protéines ; 22 g de graisses totales (8 g de graisses saturées) ; 15 g de glucides totaux (9 g de sucres, 3 g de fibres) ; 218 mg de sodium.
Par Lawren Moneta