Cet été, faites entrer la saveur rafraîchissante de la menthe dans votre cuisine. Avec son profil de saveur distinctif et son arôme capiteux, la menthe est l’herbe parfaite à incorporer dans une variété de plats frais et estivaux. Lisez ce qui suit pour vous inspirer, puis courez chercher votre bouquet de menthe le plus proche et préparez dès aujourd’hui de délicieux plats à base de menthe fraîche.
Bol à déjeuner avec smoothie aux pépites de menthe
Qui ne voudrait pas manger de la glace au petit-déjeuner ? Cette concoction fraîche et crémeuse n’est qu’un plaisir. Rempli de fibres grâce aux bananes, aux épinards, à la menthe et à l’avoine, ce petit-déjeuner vous procurera une sensation de satiété jusqu’à l’heure du déjeuner.
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine
2/3 tasse (160 ml) de feuilles d’épinards fraîches tassées
2/3 tasse (160 ml) de feuilles de menthe fraîche tassées, plus un peu pour la garniture
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
3 bananes moyennes surgelées, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de pépites de cacao brutes, plus un peu pour la garniture
1/2 tasse (125 ml) de framboises fraîches, pour la garniture
Dans un mixeur, mélangez le yaourt, l’avoine, les épinards, la menthe et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les bananes congelées et mixez, en raclant les parois du mixeur si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. À l’arrêt du mixeur, incorporez les fibres de cacao au mélange de smoothie.
Répartissez le smoothie dans deux bols de service. Décorez chaque bol avec des brisures de cacao supplémentaires, des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe. Servez immédiatement.
Pour 2 personnes.
Chaque portion contient : 307 calories ; 8 g de protéines ; 6 g de graisses totales (3 g de graisses saturées) ; 58 g de glucides totaux (28 g de sucres, 10 g de fibres) ; 55 mg de sodium.
Salade de pastèques et de nouilles de riz à la menthe
Cette salade estivale vibrante convient aussi bien comme plat d’accompagnement que comme déjeuner léger. Elle se transporte également très bien. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz non assaisonné
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel liquide
1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau
1 c. à thé (5 mL) de sambal oelek ou 1 piment oiseau finement haché
1 c. à soupe + 1/3 tasse (15 ml + 80 ml) de feuilles de menthe non tassées, divisées
1 tasse (250 mL) de pois mange-tout, extrémités coupées
1 tasse (250 ml) de germes de soja
5 1/2 oz (150 g) de vermicelles de riz
1 tasse (250 ml) de tomates cerises coupées en deux
14 oz (400 g) de pastèque, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de basilic thaï ou de basilic ordinaire, non tassées
2 oignons verts, tranchés finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de cacahuètes grillées grossièrement hachées (facultatif)
1 citron vert, coupé en quartiers pour servir
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le miel, l’eau et le sambal oelek ou le piment haché jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Hacher finement 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de menthe et les incorporer à la vinaigrette. Mettre de côté pendant la préparation de la salade, ou transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Pendant que l’eau bout, préparez un bain de glace en plaçant quelques poignées de glace dans un grand bol et en le recouvrant d’eau froide. Mettez de côté.
Blanchir les pois mange-tout dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes. À l’aide d’une écumoire, transférez-les dans un bain de glace pendant 1 minute avant de les placer sur un essuie-tout propre pour les égoutter. Répétez le blanchiment et le bain de glace avec les germes de soja, en prenant soin de blanchir les germes de soja dans l’eau bouillante pendant seulement 5 secondes. Placez les germes de soja à égoutter sur un essuie-tout propre avec les pois mange-tout.
Cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage et les placer dans un grand bol. Ajoutez environ la moitié de la vinaigrette réservée et mélangez.
Couper les pois mange-tout en petits morceaux et les ajouter au bol avec les nouilles, ainsi que les germes de soja, les moitiés de tomates cerises, les morceaux de pastèque, les feuilles de basilic déchirées, l’oignon vert et le reste de 1/3 tasse (80 ml) de feuilles de menthe déchirées. Arrosez avec le reste de la vinaigrette avant de mélanger délicatement le tout. Déposez le tout dans des assiettes de service et garnissez de cacahuètes hachées, si vous en utilisez, et de quartiers de citron vert.
Pour 5 personnes.
Chaque portion contient : 215 calories ; 6 g de protéines ; 2 g de graisses totales (0 g de graisses saturées) ; 45 g de glucides totaux (11 g de sucres, 4 g de fibres) ; 590 mg de sodium.
Pesto de menthe douce avec pêches grillées
Pour cette recette, nous utilisons des pêches gorgées de soleil, mais d’autres fruits comme l’ananas, la mangue, la nectarine ou les prunes conviendraient tout aussi bien. Accompagné d’une sauce pesto rafraîchissante à la menthe, ce dessert rapide sera certainement un succès lors de votre prochain barbecue.
2 tasses (500 ml) de feuilles de menthe fraîche tassées
4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile de pépins de raisin, divisées
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de noix de pin crues, de noix de cajou crues ou de graines de tournesol crues
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
Une pincée de sel
4 pêches mûres
Votre glace à la vanille préférée, pour servir, si désiré
Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen-vif.
Pendant que le barbecue préchauffe, préparer la sauce pesto à la menthe. Dans un mélangeur, mettre la menthe, 3 c. à table (45 mL) d’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive, les noix de pin, le miel, la vanille et le sel. Mélanger, en raclant les parois du mélangeur au besoin avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le pesto soit à peu près lisse, environ 30 secondes. Si le pesto est trop épais, le diluer avec de l’eau, en ajoutant 1 c. à table (15 ml) à la fois jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Couper les pêches ou le fruit de votre choix en deux et jeter les noyaux. Frotter le côté coupé des fruits avec un peu de l’huile de pépins de raisin restante (15 ml). Placer les fruits, côté coupé vers le bas, sur le gril préchauffé et les faire cuire, en les déplaçant au besoin pour qu’ils ne brûlent pas, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et marqués par le gril, soit pendant environ 2 minutes.
Pour servir, répartissez les fruits grillés dans des bols de service et garnissez-les d’un peu de pesto à la menthe. Bien que ce plat soit délicieux tel quel, il est fortement recommandé de le garnir d’une boule de crème glacée, car elle donne au plat final plus de profondeur et de richesse.
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 271 calories ; 4 g de protéines ; 19 g de graisses totales (2 g de graisses saturées) ; 26 g de glucides totaux (21 g de sucres, 5 g de fibres) ; 70 mg de sodium.
Par Lawren Moneta