De belles recettes aux petits fruits

 

Poitrines de poulet en croûte avec salsa de petits fruits rôtis

Cette version rafraîchissante de la salsa contient les parfaits ingrédients pour donner un goût délicieux à n’importe quel plat.

Salsa de petits fruits

2 tasses (500 ml) de fraises

2 tasses (500 ml) de tomates cerises

1/2 oignon doux, en dés

2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique

1 c. à table (15 ml) de sucre brut

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

Poivre noir (facultatif)

Poulet en croûte

4 poitrines de poulet désossées et sans peau, environ 113 g (4 oz) chacune

1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature

1 c. à thé (5 ml) d’ail haché déshydraté

1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron

1/2 c. à thé (2 ml) d’assaisonnements italiens

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

3/4 de tasse (180 ml) de chapelure panko régulière ou sans gluten

 

Laver et équeuter les fraises. Si elles sont de gros format, les couper en deux ou en quatre.

Dans un grand bol, mélanger les fraises préparées, les tomates, l’oignon, l’huile, le vinaigre, le sucre et le sel, puis mettre de côté pour mariner 30 minutes pendant la préparation du poulet.

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, l’ail, le zeste de citron, les assaisonnements italiens et le sel. Remuer. Tailler les filets de poulet et les réserver pour une autre recette. Incorporer les poitrines de poulet au mélange de yogourt jusqu’à enrobage uniforme.

Dans un bol large et peu profond, verser la chapelure. Passer le poulet dans la chapelure pour l’enrober uniformément. Tapisser un plat de cuisson de papier sulfurisé et y déposer le poulet. Le plat de cuisson doit être assez grand pour contenir les poitrines en une seule couche sans se chevaucher. Réserver.

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Placer les grilles du four dans le tiers inférieur et supérieur du four.

Sur une tôle à cuisson huilée, étendre le mélange de petits fruits marinés, en raclant tous les morceaux du bol avec une spatule et en les incorporant aux petits fruits. Placer sur la grille inférieure du four et le poulet sur la grille supérieure. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 F (65 C) au thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Remuer le mélange de salsa aux petits fruits à quelques reprises en cours de cuisson pour éviter qu’il ne brûle sur les bords. Retirer du four la salsa. Régler le four en mode gril et griller légèrement le poulet pané, si désiré.

Retirer le poulet et la salsa du four. Servir avec une salade verte et recouvrir de salsa aux petits fruits. Saupoudrer de poivre si désiré.

POUR 4 PORTIONS

Valeur nutritive par portion : 341 calories; 32 protéines; 10 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 30 g glucides (12 g sucre, 3 g fibres); 555 mg sodium

 

Verdures grillées aux bleuets chauds et vinaigrette au balsamique blanc

La fusion des goûts sucré, salé et acidulé est une explosion des sens. Une saveur sucrée, savoureuse et un goût de noix. Miam!

Vinaigrette balsamique blanche

1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive, séparée

2 c. à table (30 ml) d’échalotes émincées

2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre balsamique régulier)

1 c. à thé (5 ml) de miel ou de sirop d’érable

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de bleuets, séparée

Poivre noir (facultatif)

Salade grillée

1 bouquet de chou kale, taillé, feuilles séparées

1 grosse tête de radicchio, coupé en deux ou en quartiers

1/3 de tasse (80 ml) de feta émietté ou de fromage de chèvre

1/4 de tasse (60 ml) de noix de pin grillées, ou de noix de Grenoble grillées hachées

Flocons de sel (facultatif)

 

Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile sauf 1 c. à table (15 ml) à réserver. Ajouter les échalotes et sauter quelques minutes jusqu’à ramollissement, sans brunir. Incorporer le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon, le zeste et le sel en fouettant. Dès formation de bulles, incorporer la moitié des bleuets et retirer du feu. Réserver.

Graisser la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-élevé (ou encore chauffer une poêle à griller en fonte sur feu moyen et l’enduire d’huile). Badigeonner d’huile les feuilles de chou frisé et les côtés coupés du radicchio. Placer sur la grille graissée et cuire jusqu’à carbonisation latérale, environ 30 secondes.

Transférer et répartir les verdures grillées dans 4 plats de service. Arroser à quantités égales de vinaigrette, de feta émiettée et de noix de pin ou de noix de Grenoble. Parsemer le reste des bleuets frais et du poivre noir frais. Arroser d’un autre filet d’huile d’olive et de sel en flocons, si désiré.

POUR 4 PORTIONS

Valeur nutritive par portion : 285 calories; 5 g protéines; 25 g matières grasses (4 g gras saturés, 0 g gras trans); 13 g glucides (5 g sucre, 3 g fibre); 310 mg sodium

 

Gâteau streusel croustillant aux petits fruits

Les petits fruits sont la quintessence des recettes à l’ancienne tant aimées. Voici une version plus rustique de ce vieux classique en utilisant de l’avoine et de la farine d’avoine, mais avec toutes les saveurs familières.

Garniture

1/3 de tasse (80 ml) de farine d’avoine

1/4 de tasse (60 ml) de sucre brut ou de sucre de demerara

1/4 de tasse (60 ml) d’avoine en gros flocons

1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle

1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome moulue

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé réfrigéré, régulier ou végétalien, en dés, et un peu plus pour graisser la casserole

Gâteau

1 tasse (250 ml) de farine d’avoine

1 tasse (250 ml) d’avoine en gros flocons

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé, régulier ou végétalien, température pièce

1/2 de tasse (125 ml) de sucre brut ou de sucre de demerara

2 gros œufs

1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amande pure

1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron

1/2 tasse (125 ml) de lait d’avoine ou d’amande non sucré

2 tasses (500 ml) de framboises fraîches, rincées et égouttées

1/2 tasse (125 ml) de bleuets, rincés et égouttés

 

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la garniture. Remuer. Incorporer le beurre à la main jusqu’à ce que le mélange de garniture forme de grosses boules. Réserver.

Pour le gâteau, graisser légèrement un moule carré ou rond de 8 po (20 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé. Beurrer le papier sulfurisé. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine d’avoine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol de mélangeur, battre le beurre et le sucre jusqu’à mélange parfait. À haute vitesse, incorporer les œufs, l’extrait d’amande et le zeste de citron, jusqu’à homogénéité. Réduire à basse vitesse et incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à incorporation complète.

Verser la moitié de la pâte dans le plat de cuisson préparé. Répandre uniformément 1 tasse (250 ml) de framboises sur le dessus. Verser le reste de la pâte et parsemer d’une autre tasse (250 ml) de framboises. Ajouter ensuite la moitié de la garniture, les bleuets puis le reste de la garniture.

Cuire au centre du four préchauffé pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre. Poser une feuille d’aluminium sur le dessus du gâteau si celui-ci brunit avant cuisson complète.

Déposer le plat de cuisson sur une grille pour le laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, le soulever par les bords du papier sulfurisé. Le placer sur une grille refroidissement complet. Pour retirer le gâteau, passer la lame fine d’un couteau pointu autour du bord intérieur pour le détacher des côtés. Glisser une spatule large et fine en dessous et transférer-le sur un plat de service.

Servir le gâteau coupé en carrés ou en pointes et avec une boule de votre crème glacée à la vanille préférée, si désiré.

POUR 12 PORTIONS

Valeur nutritive par portion : 209 calories; 5 g protéines; 10 g matières grasses (5 g gras saturés, 0 g gras trans); 26 g glucides (11 g sucre, 3 g fibres); 169 mg sodium

Écrit par Irene McGuinness