Les fleurs comestibles ajoutent de la beauté, de la saveur et de l’élégance à des plats de saison sains. Ces recettes vous aideront à créer non seulement de jolies assiettes, mais aussi des repas délectables, parfaitement adaptés aux repas d’été.
Que vous les trouviez dans votre propre jardin ou au marché, assurez-vous d’utiliser des fleurs comestibles cultivées spécifiquement pour être mangées. Évitez les pépinières de fleurs ornementales et recherchez un producteur de fleurs comestibles de bonne réputation ; demandez-lui comment il traite les fleurs pour vous assurer qu’elles ne sont pas pulvérisées ou traitées avec des produits chimiques de quelque nature que ce soit. Si les fleurs « trouvées » peuvent être à la fois belles et tentantes, laissez-les pour les regarder, à moins que vous ne soyez sûr de leur origine.
Salade mixte de petits pois, d’asperges, d’oseille, de radis et de boutons de célibataire
Jolie dans l’assiette, cette salade de verdure délicate contient de l’oseille vive, juteuse et acidulée, du radis croquant et des boutons de bachelor délicats. Si vous ne trouvez pas de boutons de garçonnière, vous pouvez utiliser des capucines ou des violas.
Vinaigre en bouton de Bachelor
8 à 10 boutons de fleurs de bachelor
1/3 tasse (80 mL) de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table (15 mL) de vinaigre de boutons de Bachelor
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 mL) de miel ou de sirop d’érable
20 jeunes asperges
5 oz (140 g) de jeunes pousses saisonnières mélangées
10 à 15 feuilles d’oseille (facultatif)
1 tasse (250 ml) de radis tranché
1 tasse (250 ml) de pois mange-tout
15 à 20 boutons de bachelor ou autres fleurs comestibles comme les violas, pour la garniture
Pour le vinaigre de boutons de bachelor, dans un bocal Mason, mélangez les boutons de bachelor et le vinaigre. Fermer le couvercle et conserver dans un endroit frais et sombre pendant 24 heures.
Pour la vinaigrette, dans un petit pot Mason, mélanger 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de boutons de célibataire avec l’huile d’olive et le miel. Secouez bien et mettez de côté.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 2 minutes et les placer dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les et séchez-les soigneusement. Couper chaque asperge en morceaux de 2 pouces (5 cm).
Dans un grand bol, mélanger les légumes verts, l’oseille (si utilisée), le radis, les pois mange-tout et la vinaigrette. Disposer sur un grand plateau avec les asperges, en parsemant les fleurs de bouton de garçonnet.
Pour 6 personnes
Chaque portion contient 121 calories ; 4 g de protéines ; 7 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées) ; 12 g de glucides totaux (5 g de sucres, 4 g de fibres) ; 25 mg de sodium.
Gazpacho de tomates, de pastèques et de soucis
Lorsque la chaleur de l’été vous fait fléchir, ce gazpacho d’été rafraîchissant à base de pastèque, de tomates et d’amandes vous rafraîchira à coup sûr. Évitez les bases ou « talons » des fleurs de souci, car ils peuvent être très amers.
10 fleurs de souci ou de calendula
1/4 tasse + 2 c. à soupe (60 ml + 30 ml) d’huile d’olive, divisée
15 oz (425 g) de tomates très mûres (environ 2 à 3 grosses)
morceau de baguette sèche de 2 po (5 cm), croûte enlevée
1/2 petit oignon rouge
1/4 tasse (60 ml) de farine d’amande
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de xérès
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
370 g (13 oz) de melon d’eau, environ 750 ml (3 tasses) en dés
Fleurs de souci, pour la garniture
Retirez les pétales des fleurs de souci ; coupez les extrémités blanches et jetez-les. Placez les pétales dans une petite casserole avec 1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive. Chauffer doucement à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez l’huile refroidir complètement.
Une fois l’huile refroidie, passez-la au robot culinaire à basse vitesse pour hacher les feuilles de souci. Versez l’huile de souci dans un bocal Mason, fermez le couvercle et réservez dans un endroit frais et sombre jusqu’au lendemain.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger les tomates, la baguette, l’oignon, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de souci, la farine d’amande, le vinaigre, l’eau, le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser le contenu du bol dans le récipient du mixeur et réduire en purée. Ajouter la pastèque et mixer à vitesse maximale jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez dans des verres individuels ; décorez avec quelques gouttes de l’huile de souci restante et quelques fleurs de souci.
Pour 6 personnes
Chaque portion contient : 176 calories ; 2 g de protéines ; 15 g de matières grasses totales (2 g de matières grasses saturées) ; 12 g de glucides totaux (6 g de sucres, 2 g de fibres) ; 233 mg de sodium.
Quinoa au safran, aux amandes et aux raisins de Corinthe
Il y a une fleur que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger. Les minces fils rouges que nous appelons safran sont les stigmates arrachés au centre du crocus à safran. Le safran apporte aux plats une couleur vive et des saveurs florales subtiles, terreuses et légèrement herbacées. Il est fréquemment utilisé dans toutes sortes de plats à base de riz.
1/3 tasse (80 ml) d’amandes blanchies et effilées
1/3 tasse (80 ml) d’eau juste bouillie + 1 tasse (250 ml) d’eau supplémentaire
1/2 c. à thé (2 mL) de fils de safran
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
3/4 tasse (180 mL) d’échalote hachée
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1/2 tasse (125 ml) de carotte râpée
1/4 c. à thé (1 mL) de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé (1 mL) de cannelle
1/3 tasse (80 mL) de quinoa blanc, rincé et égoutté
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1/4 tasse (60 mL) de raisins de Corinthe
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange
Dans une casserole sèche, faire légèrement griller les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant fréquemment. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir et mettez-les de côté.
Dans la bouilloire, chauffer l’eau à 170 F (76 C), en réglant le thé vert. Dans un petit bol, verser 1/3 de tasse (80 ml) sur les fils de safran pour faire un thé au safran. Si votre bouilloire n’a pas de réglage de température, laissez reposer une bouilloire qui vient de bouillir pendant 5 minutes pour refroidir légèrement l’eau. Laissez le safran infuser pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir doucement les échalotes et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez la carotte, les clous de girofle et la cannelle, et mélangez. Ajoutez le quinoa rincé et égoutté dans la casserole et remuez pendant quelques minutes pour l’incorporer. Ajoutez le sel, 1 tasse (250 ml) d’eau et le thé au safran ; augmentez le feu et portez à ébullition. Réduire à feu doux et cuire à découvert pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que des trous apparaissent à la surface du quinoa. Ajouter les amandes et les raisins de Corinthe en une seule couche sur le quinoa ; couvrir et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que l’endosperme blanc du quinoa émerge. Retirez du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, ajoutez le zeste d’orange, ébouriffez avec une fourchette, mélangez délicatement tous les ingrédients et servez dans un grand plat.
Pour 6 personnes
Chaque portion contient 83 calories ; 2 g de protéines ; 5 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses sat.) ; 8 g de glucides totaux (1 g de sucres, 1 g de fibres) ; 205 mg de sodium.
Par Helena McMurdo