Le 29 août est la journée Plus d’aromates et moins de sel — pourquoi ne pas célébrer l’occasion en cuisinant un repas dont chaque plat contient des fines herbes? Assaisonner ainsi permet de réduire le sel au profit des saveurs tout en favorisant la tension artérielle.
Les fines herbes comme le romarin, l’aneth et le thym rehaussent l’alimentation et le goût et permettent d’apprécier un bon repas. Elles sont faciles à trouver dans la plupart des épiceries ou à cultiver dans votre jardin.
Amuse-gueule : Crêpes de maïs à la tomate et au thym
POUR 8 CRÊPES
Essayez ces crêpes exquises pour un apéritif intéressant (et même au petit-déjeuner).
1/2 tasse (125 ml) de grosse semoule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 à 1 1/2 c. à table (15 à 22 ml) de thym frais ciselé
1 1/2 c. à thé (7 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de basilic séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 œufs
3/4 tasse (180 ml) de lait
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 tasse (250 ml) de grains de maïs
16 tomates cerises, coupées en deux
Combiner la semoule de maïs avec la farine, le thym, la levure chimique, le basilic et le sel. Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile. Verser le mélange liquide dans le mélange sec; ajouter les grains de maïs et mélanger juste assez pour incorporer. Ne pas trop battre le mélange; il faut laisser des grumeaux. Pour des crêpes plus légères, laisser reposer le mélange de 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Huiler légèrement une poêle à frire (en fonte pour de meilleurs résultats) et mettre à feu moyen à élevé. Avec une mesure d’1/4 tasse (60 ml), verser le mélanger dans la poêle pour former 4 galettes. Presser les trois tomates en moitiés sur chaque galette.
Cuire jusqu’à ce que les bords brunissent et que des bulles se forment au centre de chaque galette, pendant 2 à 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur dorée, 2 à 3 minutes supplémentaires.
Valeur nutritive par portion : 181 calories; 6 g protéines; 4 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 30 g glucides (1 g sucre, 3 g fibres); 56 mg sodium
Plat principal : Brochettes de poulet à la grecque
POUR 6 À 8 PORTIONS
L’origan et la sauge insufflent plus de goût lorsqu’ils sont secs que frais, mais rien ne remplace la touche vive et acidulée de l’aneth frais.
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1/2 tasse (125 ml) d’aneth frais ciselé
2 c. à table (30 ml) de feuilles de sauge sèches moulues
2 c. à thé (10 ml) de feuilles d’origan sec
1 gousse d’ail émincée
1 citron
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1 1/2 livre (750 g) de pilons de poulet paré et désossé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
Placer les 5 premiers ingrédients dans un mélangeur. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron et fouetter pour bien mêler. Incorporer 1 c. à table (15 ml) du mélange d’herbes au yogourt, avec 2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé. Couvrir et réfrigérer.
Découper le poulet en morceaux d’1 pouce (2,5 cm) et saler. Placer dans un saladier et mélanger avec le reste du mélange aux herbes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit pour mariner. Faire tremper toute la nuit les brochettes de bois, le cas échéant.
Enfiler le poulet dans les brochettes, en s’assurant de laisser un petit espace entre les morceaux. Griller sur feu moyen, en retournant fréquemment, jusqu’à cuisson complète, soit 8 à 10 minutes. Autre option, préchauffer le four à 375 F (190 C). Placer les brochettes sur une tôle à biscuits légèrement graissée, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à cuisson complète, soit 20 à 30 minutes.
Servir les brochettes avec du yogourt comme trempette.
Valeur nutritive par portion : 237 calories; 18 g protéines; 17 g matières grasses (3 g gras saturés, 0 g gras trans); 3 g glucides (1 g sucre, 1 g fibres); 98 mg sodium
Dessert : Pouding au chocolat noir et au romarin
POUR 6 PORTIONS
Le chocolat et le romarin forment un duo intéressant pour un dessert. Le romarin est également l’ingrédient vedette de votre santé : ses brins sont odoriférants et anti-inflammatoires.
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème de table
3 c. à table (45 ml) de romarin frais haché
1/2 tasse (125 ml) de sucre brut
1/3 tasse (80 ml) de cacao en poudre
2 c. à table + 1 c. à thé (35 ml) d’amidon de maïs
1 pincée de sel (facultatif)
3 1/2 onces (100 g) de chocolat noir à 70 %, de bonne qualité, haché
1 c. à table (15 ml) de vanille
Dans une casserole, porter à légère ébullition le lait, la crème et le romarin, puis retirer du feu. Laisser reposer 15 à 30 minutes pour infuser, puis filtrer.
Mélanger le sucre, le cacao, l’amidon de maïs ainsi que le sel, le cas échéant. Porter de nouveau à ébullition le lait et la crème, puis fouetter avec le mélange au sucre. Réduire le feu à intensité moyenne. Fouetter constamment jusqu’à épaississement du pouding et légère ébullition. Retirer du feu et incorporer le chocolat et la vanille en mélangeant jusqu’à texture lisse.
Verser dans des bols de service et réfrigérer. Le pouding épaissit à mesure qu’il refroidit.
Valeur nutritive par portion : 238 calories; 5 g protéines; 15 g matières grasses (9 g gras saturés, 0 g gras trans); 24 g glucides (18 g sucre, 3 g fibres); 52 mg sodium