Ce plat s’inspire de deux plats de poisson classiques : la purée de pois servie avec du poisson et des frites et les tacos au poisson épicés. Nous avons rendu les pois frais, brillants et légèrement épicés en utilisant des pois frais ou surgelés, beaucoup de coriandre fraîche, du piment serrano et du jus de citron vert. Associés à du flétan légèrement mariné et cuit au four, et garnis de radis et d’autres feuilles de coriandre, ces tacos sont copieux et délicieux.
Purée de petits pois
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisées
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
1 échalote, finement hachée
1 tasse (250 ml) de petits pois écossés surgelés ou frais
Une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de feuilles et de tiges de coriandre légèrement tassées, plus un peu plus pour la garniture
1/2 piment serrano
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
Poisson
225 g (8 oz) de filet de flétan
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
1/2 cuillère à café (2 ml) de paprika fumé doux
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de sel
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
6 tortillas de maïs
6 radis, tranchés
Dans un récipient en verre muni d’un couvercle, arroser le poisson d’huile d’olive. Écraser l’ail par-dessus et utiliser un pinceau pour enduire le poisson des deux côtés. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel ; saupoudrer sur les deux côtés du poisson. Arroser de jus de lime sur les deux côtés. Laisser mariner le poisson à couvert au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avant la cuisson, sortir du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 4 minutes de chaque cô té.
Pendant que le poisson cuit, dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive et faire revenir l’ail et l’échalote à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Retirer du feu et réserver.
Porter 2 tasses (500 ml) d’eau à ébullition. Ajouter les petits pois et une pincée de sel. Cuire les petits pois pendant 4 à 6 minutes. Égoutter.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, racler l’ail, les échalotes et l’huile d’olive dans le bol d’un robot ménager. Ajouter les petits pois cuits, la coriandre, le piment serrano, le jus de citron vert et une autre cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une purée fine.
Faire griller les tortillas. Étaler un peu de purée de petits pois sur chaque tortilla, garnir de poisson et décorer de radis coupés en rondelles et de coriandre supplémentaire.
Pour 2 à 4 personnes
par Helena McMurdo