Le terme « superaliment » revient souvent ces temps-ci, mais les images que reflètent à l’esprit ces aliments ne sont pas toujours les plus attractives. En alliant des ingrédients de tous les jours à un filet d’exotisme et un soupçon ou deux de chocolat noir, les superaliments n’ont jamais révélé une si belle apparence ni procuré un si bon goût.
Truffes hérisson au chocolat brut
POUR 15 TRUFFES
Ces truffes au goût semblable à la tartinade choco-noisette si courante dans nos cuisines sont ravivées en une gâterie énergisante qui vous fera sentir bien.
1/4 tasse (60 ml) de cacao concassé (en vente en magasin d’aliments naturels ou en épicerie)
1 tasse (250 ml) de noisettes (rôties ou crues)
1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées (environ 15)
1/4 tasse (60 ml) de cacao en poudre brut ou non sucré
2 c. à table (30 ml) d’huile de coco fondue
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel de mer
Recouvrir une tôle à cuisson de papier sulfurisé et réserver. Déposer le cacao concassé dans une assiette et réserver.
Au robot culinaire, mélanger par impulsions les noisettes jusqu’à formation d’une texture farineuse. Ajouter les dattes, la poudre de cacao, l’huile de coco et le sel. Mélanger par impulsions jusqu’à obtention d’une texture collante et bien brassée. Transférer dans un grand bol et réfrigérer pendant 1 heure.
Rouler en boulettes le mélange refroidi, puis enrober dans le cacao concassé, et enfin déposer sur la tôle à cuisson apprêtée. Refroidir jusqu’à fermeté. Transférer le tout dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Valeur nutritive par portion : 143 calories; 2 g protéines; 8 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 21 g glucides (16 g sucre, 3 g fibres); 20 mg sodium
Truffes coco et baies de goji
POUR 10 TRUFFES
Cette truffe élégante arbore une senteur de coco et une richesse en gras sains et en vitamine C grâce aux petits fruits goji.
1 1/4 tasse (310 ml) de noix de coco sucrée et séchée, séparée
3 c. à table (45 ml) d’huile de coco fondue
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel de mer
1/4 tasse (60 ml) baies de goji
Recouvrir une tôle à cuisson de papier sulfurisé et réserver. Dans une assiette, placer 1/4 tasse (60 ml) de noix de coco séchée et réserver.
Au robot culinaire, mélanger 1 tasse (250 ml) de noix de coco séchée jusqu’à formation d’une pâte épaisse et que le mélange puisse être pressé entre deux doigts. Incorporer l’huile de coco, le sirop d’érable, la vanille, le sel et les baies de goji. Mélanger par impulsion pour bien mêler.
Presser le mélange entre les mains pour former des truffes grossières. Rouler légèrement sur l’assiette de coco afin d’enrober quelque peu. Transférer sur la tôle apprêtée et réfrigérer pour 1 heure au moins. Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Valeur nutritive par portion : 137 calories; 1 g protéines; 11 g matières grasses (10 g gras saturés, 0 g gras trans); 8 g glucides (6 g sucre, 2 g fibres); 34 mg sodium
Truffes chocolat, avocat et thé
POUR 15 TRUFFES
Le goût de l’avocat ne sera pas perceptible dans des gâteries crémeuses infusées par un méga duo alimentaire – thé et chocolat.
2 avocats mûrs, dénoyautés, pulpe retirée
2 c. à table (30 ml) de sucre de coco ou de cassonade dorée
1 c. à table (15 ml) de cacao en poudre
2 c. à thé (10 ml) de feuilles en vrac de thé Earl Grey
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml/3 onces) de brisures de chocolat noir fondues
1/4 tasse (60 ml) de pistaches décortiquées non salées et finement hachées
Recouvrir une tôle à cuisson de papier sulfurisé et réserver
Au robot culinaire, mélanger les avocats, le sucre, la poudre de coco, le thé, le zeste d’orange et la vanille. Réduire en purée jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter le chocolat fondu et brasser de nouveau jusqu’à mélange parfait. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures jusqu’à fermeté du mélange et malléabilité (sinon, laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le mélange puisse être roulé).
Déposer les pistaches hachées sur une assiette. Rouler en boulettes des cuillerées du mélange refroidi, passer dans les pistaches et placer sur la tôle apprêtée. Refroidir pendant 30 minutes ou jusqu’à fermeté et transférer les truffes dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Valeur nutritive par portion : 97 calories; 2 g protéines; 7 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 8 g glucides (4 g sucre, 3 g fibres); 4 mg sodium
