Le bleu est la couleur du calme. La cuisine peut apaiser elle aussi! Ici, nous célébrons la couleur bleutée par de saines et délicieuses recettes qui impressionneront à coup sûr.
Toasts crémeux végétaliens aux champignons sauvages
POUR 18 TOASTS
Voici un surprenant nappage végétalien crémeux aux champignons sauvages, si on peut imaginer que la crème va de pair avec une recette végétalienne!
1/3 tasse (80 ml) de tofu mou
2 c. à table (30 ml) de lait d’amande ou de substitut non laitier
3 c. à table (45 ml) de levure chimique
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
1/2 livre (230 g) de champignons café
1/2 livre (230 g) de champignons pied-bleu (ou autres champignons au choix)
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive, séparées
1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer
3 c. à table (45 ml) d’échalotes finement hachées
1 c. à table (15 ml) de thym frais haché
1 c. à table (15 ml) de persil italien haché
18 crostini ou tranches de baguettes grillées, réguliers ou sans gluten
1/4 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse (60 ml) de pignons grillés
Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger le tofu, le lait d’amande, la levure chimique et le jus de citron. Brasser jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse, semblable à un yogourt épais. Diluer d’un peu plus de lait si nécessaire. Réserver.
Brosser délicatement les champignons pour les nettoyer et couper les tiges. Si nécessaire, les laver et les sécher. Couper en tranches épaisses.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile à feu moyen. Ajouter les champignons et saler. Cuire pendant 10 minutes ou plus, en remuant fréquemment, jusqu’à évaporation du liquide et prise de couleur dorée des champignons.
Retirer du feu et transférer les champignons sur une planche à découper pour qu’ils refroidissent légèrement. Hacher grossièrement.
Chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Ajouter les échalotes et le thym et faire revenir jusqu’à tendreté des échalotes et prise de couleur dorée, environ 3 minutes. Éteindre le feu. Incorporer les champignons hachés au mélange de tofu. Replier le tout. Le mélange peut être préparé d’avance et réfrigéré.
Pour servir, réchauffer lentement le mélange de champignons. Incorporer le persil haché. Déposer à la cuillère des crostini frais et chauds et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Parsemer chacun d’entre eux de quelques pignons.
Valeur nutritive par portion : 98 calories; 3 g protéines; 5 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 11 g glucides (1 g sucre, 1 g fibres); 149 mg sodium
Salade de bleuets vinaigrette curry-cajou
POUR 6 PORTIONS
Cette saison, donnez à votre santé un coup de pouce antioxydant aux couleurs azurées.
Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou crues
1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/4 de tasse (60 ml) d’eau
1 c. à table (15 ml) de levure chimique
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 grosse gousse d’ail, écrasée et hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de curry piquant
1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
Salade
6 tasses (1,5 L) de bébés épinards en feuilles, lavés et essorés
3 tasses (750 ml) de fleurons de brocoli, blanchis mais encore croquants
1 1/2 tasse (350 ml) de bleuets, frais ou congelés, décongelés
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en tranches
1/3 tasse (80 ml) de canneberges séchées
1/3 tasse (80 ml) d’amandes naturelles tranchées, grillées
1/4 tasse (960 ml) de fromage bleu de chèvre émietté ou de substitut non laitier, facultatif
Passer au mélangeur les ingrédients de la vinaigrette, jusqu’à texture lisse. Saler au goût, si désiré. Transférer dans un bocal avec couvercle hermétique et réfrigérer. La recette se prépare plusieurs jours à l’avance; agiter avant d’utiliser.
Dresser les épinards, le brocoli, les bleuets et l’avocat dans un grand plat de service. Parsemer de canneberges séchées, d’amandes et de fromage émietté ou d’un substitut de fromage, si désiré.
Agiter bien la vinaigrette et arroser le tout. Servir immédiatement.
Valeur nutritive par portion : 240 calories; 5 g protéines; 19 g matières grasses; (2.6 g gras saturés, 0 g gras trans); 16 g glucides (5 g sucre, 5 g fibres); 136 mg sodium
Galette d’igname rôtie et salsa à la mûre
POUR 4 PORTIONS
Ces délicieuses galettes garnies de salsa aux baies fraîches regorgent de vitamine C et de fibres.
Galettes
1 gros igname, pelé et coupé en dés
2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisin, séparées
1/2 oignon doux, coupé en dés
1/4 c. à thé (2 ml) de sel de mer
1/4 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1 grosse gousse d’ail, écrasée et hachée
1/4 tasse (60 ml) de chapelure de pain de mie
2 c. à table (30 ml) de graines de lin moulues
1 c. à table (15 ml) de levure chimique
2 c. à table (30 ml) de persil italien haché
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche hachée
Salsa mûre-gingembre
2 tasses (500 ml) de mûres
1/4 tasse (60 ml) d’oignon doux finement haché
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1/4 c. à thé (2 ml) de sel de mer
1/8 c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge écrasés
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Sur une tôle à cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les dés d’igname, donc environ 2 1/2 tasses (625 ml). Cuire au four préchauffé environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté lorsque percé à la fourchette, ou encore, cuire à la vapeur dans une grande casserole jusqu’à tendreté. Retirer, placer dans un grand bol et réserver pour refroidir. Garder la température du four à 350 F (180 C).
Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile. Faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à tendreté. Dans un bol, ajouter à l’igname cuite le sel, le poivre, l’ail et la chapelure. Écraser le mélange à la fourchette.
Dans un petit bol, placer les graines de lin. Ajouter 1 c. à table (15 ml) d’eau en remuant jusqu’à absorption des graines de lin. Incorporer la levure chimique, le persil italien et la coriandre en remuant jusqu’à mélange parfait. Incorporer en travaillant à la main jusqu’à répartition parfaite. Façonner en 4 galettes de taille égale. Déposer sur une tôle à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec 1 c. à table (15 ml) d’huile restante. Cuire au four préchauffé 15 minutes ou jusqu’à apparence croustillante des galettes. Dans l’intervalle, dans un bol, placer les ingrédients de la salsa et mélanger délicatement. Réserver.
Une fois les galettes cuites au goût, retirer et napper de salsa. Servir sur un lit de riz sauvage.
Valeur nutritive par portion : 278 calories; 5 g protéines; 10 g matières grasses; (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 44 g glucides (6 g sucre, 10 g fibres); 358 mg sodium
