Quand Mère Nature fait monter le mercure, l’unique recours pour succomber à la tentation sucrée de la famille est de sortir un produit du congélateur. Après tout, la canicule estivale ne pousse guère à allumer le four pour y cuire une fournée de biscuits. À revisiter lors de la saison des chandails chauds, mais pas celle des gougounes.
Barres glacées pêche-gâteau au fromage
POUR 6 PORTIONS.
Délectable, fruité et crémeux, l’été se profile sur un bâton.
- 2 pêches moyennes
- 1/3 tasse (80 ml) de lait ou substitut de lait
- 1 tasse (250 ml) de ricotta
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable ou de sirop de dattes
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé (1 ml) d’extrait d’amande (facultatif)
Tailler en croix la pelure au bout de chaque pêche, puis la plonger dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirer les pêches de l’eau et les peler une fois suffisamment refroidies pour manipuler. Couper les pêches en quartiers et se départir des noyaux.
Dans le réceptacle du mélangeur, placer tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Répartir uniformément le mélange dans 6 moules à barres glacées, en garnissant chacun aux 3/4 environ. Insérer les bâtonnets de barres glacées et congeler 8 heures.
Valeur nutritive par portion : 100 calories; 6 g protéines; 4 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 12 g glucides (8 g sucre, 1 g fibres); 60 mg sodium
Sandwichs à la crème glacée au beurre d’arachide
POUR 6 PORTIONS.
Si vous aimez la variante commerciale, vous allez adorer cette recette! Nul besoin de sorbetière.
Sandwiches
- 1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées
- 3/4 tasse (180 ml) d’arachides rôties non salées
- 3/4 tasse (180 ml) de flocons d’avoine
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
- 1/4 tasse (60 ml) de cacao en poudre
- 2 c. à table (30 ml) de miel
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
Crème glacée
- 3 grosses bananes mûres, pelées, tranchées et congelées
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre d’arachide naturel
- 1/3 tasse (80 ml) de crème fouettée ou de crème de coco
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pure
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
Dans un petit bol, placer les dattes et les couvrir d’eau chaude; tremper 15 minutes.
Dans le réceptacle du robot culinaire, placer les arachides et l’avoine, et les broyer jusqu’à texture grossière et sableuse. Égoutter les dattes et les sécher au papier absorbant. Ajouter les dattes, les graines de lin, le cacao, le miel et le sel dans le récipient. Mélanger jusqu’à consistance adhérente au toucher.
Formez 12 boules de pâte de même dimension. Placer sur une tôle à cuisson tapissée de papier sulfurisé ou de silicone et presser pour former des rondelles plates. Si la plaque de cuisson est plus petite, former et congeler les rondelles par petites quantités. Mettre la plaque au congélateur au moins 1 heure. Soulever les galettes de la plaque et les conserver au congélateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.
Au robot culinaire, placer les morceaux de banane congelés; démarrer et faire fonctionner jusqu’à réduction de la banane de la taille d’un gravier. Racler les parois du bol, ajouter le beurre d’arachide, la crème fouettée ou la crème de coco, la cannelle, la vanille et le sel, et poursuivre jusqu’à obtention d’une crème. Veiller à ne pas trop mélanger pour éviter la fonte des bananes. Si le mélange n’est pas utilisé aussitôt dans les sandwiches, le transférer dans un récipient hermétique et congeler.
Assemblage des sandwichs à la crème glacée : déposer une boule de crème glacée sur une rondelle de biscuit et recouvrir d’une autre rondelle. Presser avec délicatesse pour aplatir légèrement.
Valeur nutritive par portion : 438 calories; 12 g protéines; 23 g matières grasses (6 g gras saturés, 0 g gras trans); 57 g glucides (32 g sucre, 9 g fibres); 109 mg sodium
Crème glacée semifreddo lime-avocat
POUR 8 PORTIONS.
Qui dit semifreddo (mi-froide), dit crème glacée tranchée à l’italienne.
- 1 1/2 tasse (350 ml) de crème de noix de coco
- 2 avocats
- 1/3 tasse (80 ml) de miel ou de sirop d’agave
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais
- Zeste et jus de 2 limes
- 1/2 tasse (125 ml) de pistaches crues, hachées
- 1 tasse (250 ml) de framboises (facultatif)
- 2 onces (56 g) de chocolat blanc râpé (facultatif)
Tapisser un moule à pain standard de papier sulfurisé, en veillant à laisser un excédent d’environ 5 cm sur la longueur du moule.
Au batteur à main ou au batteur plongeur muni d’un fouet, monter la crème de coco à vitesse moyenne durant 2 minutes ou jusqu’à consistance d’une crème fouettée plus épaisse. Réserver.
Au mélangeur ou robot culinaire, brasser la pulpe d’avocat, le miel ou le sirop d’agave, le basilic, le zeste de citron vert et le jus de citron vert jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le mélange d’avocats à la crème de noix de coco et bien mêler. Ajouter les pistaches.
Verser le mélange dans le moule à pain et lisser la surface. Placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le mélange d’avocats. Congeler 6 heures ou toute une nuit, jusqu’à raffermissement du semifreddo.
Pour servir, soulever le semifreddo du moule en utilisant le surplus de papier sulfurisé et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il puisse être tranché. Si désiré, le semifreddo peut être plus crémeux et moins glacé si les tranches reposent à température ambiante 10 à 15 minutes après le découpage. Recouvrir de framboises et de chocolat, si désiré.
Valeur nutritive par portion : 312 calories; 6 g protéines; 22 g matières grasses (8 g gras saturés, 0 g gras trans); 29 g glucides (19 g sucre, 6 g fibres); 13 mg sodium
