Alimentez votre humeur

2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate

2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir

1 boîte de 540 ml (19 onces) de tomates en dés

1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de bœuf ou de légumes à faible teneur en sel

2 tasses (500 ml) de macaroni à grains entiers

1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

540 ml (19 onces) de haricots rouges en boîte

4 tasses (1 l) d’épinards, parés

2 tasses (500 ml) de cheddar fort râpé

Dans une grande casserole, mettre l’huile à feu moyen. Incorporer le bœuf et chauffer jusqu’à brunissement, en défaisant la viande au fur et à mesure de sa cuisson, environ 5 minutes. Retirer et réserver.

Ajouter l’oignon et le sel dans la casserole, et chauffer jusqu’à ramollissement de l’oignon et prise de couleur, environ 5 minutes. Mettre le poivron et l’ail, et chauffer 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, l’origan et le poivre noir; chauffer 1 minute. Placer les tomates, le bouillon, les macaronis et la sauce Worcestershire dans une casserole et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et mijoter à couvert jusqu’à cuisson al dente des pâtes, environ 12 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer le bœuf et les haricots rouges; cuire 3 minutes. Incorporer les épinards et chauffer jusqu’à flétrissement.

Répartir dans des bols de service et garnir de fromage.

Valeur nutritive par portion : 582 calories; 36 g protéines; 27 g matières grasses (13 g gras saturés, 1 g gras trans); 52 g glucides (3 g sucre, 10 g fibres); 633 mg sodium

Tarte aux brisures de chocolat

POUR 8 PORTIONS

Servez une pointe de cette tarte zen avec une boule de glace à la vanille.

1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé fondu ou d’huile de coco fondue

1/2 tasse (125 ml) de demerara ou autre sucre brut

1 gros œuf

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de farine d’épeautre

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude

3 onces (environ 2/3 tasse/160 ml) de chocolat noir haché, au moins 70 % de cacao, séparées

1/3 tasse (80 ml) de noix de Grenoble hachées

Sel en flocons (facultatif)

Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 375 F (190 C). Recouvrir le fond d’un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) ou d’un moule à manqué de papier sulfurisé et graisser légèrement les côtés du moule.

Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre. Ajouter l’œuf, la vanille et le sel en fouettant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer la farine d’épeautre, la cannelle et le bicarbonate de soude, et mélanger jusqu’à saturation de la farine sèche. Réserver 1/4 de tasse (60 ml) de chocolat et intégrer le reste du chocolat et les noix dans la pâte.

Verser le mélange dans le moule préparé et étaler en une épaisseur uniforme à la spatule. Parsemer du reste du chocolat et saupoudrer de sel en flocons, si désiré.

Cuire au four 15 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit à peine pris et que le bord ait bruni. Refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille. Découper en 8 pointes.

Valeur nutritive par portion : 239 calories; 5 g protéines; 14 g matières grasses (7 g gras saturés, 0 g gras trans); 25 g glucides (12 g sucre, 3 g fibres); 126 mg sodium

Salade betterave-pomme-lentilles rôties vinaigrette chaude à l’érable

POUR 4 PORTIONS

Quand froid et tombée du jour riment avec déprime, réchauffez-vous avec cette salade-repas aux multiples vertus nutritionnelles.

3 betteraves rouges ou jaunes de taille moyenne, pelées, parées et coupées en fines tranches

2 grosses carottes, coupées en morceaux de 125 cm (1/2 po)

3 c. à table (45 ml) d’huile de pépins de raisin ou d’huile de tournesol, séparées

1/2 c. à thé (2 ml) de sel, séparé

2 pommes rouges, coupées en quartiers de 1,25 cm (1/2 po)

3/4 tasse (180 ml) de lentilles vertes ou noires (béluga) sèches (ou en conserve)

4 tasses (1 l) de kale à petites feuilles

2 oz (56 g) de fromage de chèvre à pâte molle émiettée

1/3 tasse (80 ml) d’amandes grillées non salées tranchées

1/4 tasse (60 ml) de cerises séchées

3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable pur

2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre

1 c. à table (15 ml) d’échalote finement hachée

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon à gros grains

2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir

Préchauffer le four à 425 F (220 C) et placer une tôle à cuisson à rebords dans le four pendant le préchauffage.

Dans un bol, mélanger les betteraves et les carottes avec 1 c. à table (15 ml) d’huile et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. Rôtir sur une tôle à cuisson préalablement chauffée au four pendant 20 minutes. Remuer les légumes puis incorporer les pommes sur la tôle de cuisson. Rôtir 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à tendreté des légumes.

À mesure que les légumes cuisent, dans une casserole, mettre les lentilles, 3 tasses (750 ml) d’eau et quelques pincées de sel. Porter à ébullition, ramener le feu à moyen-doux et mijoter à couvert, jusqu’à tendreté des lentilles, mais sans les ramollir, environ 20 minutes. Égoutter et réserver. (Si les lentilles sont en conserve, aucune cuisson n’est nécessaire).

Pour composer la salade, répartir le kale, les lentilles et les légumes rôtis dans 4 assiettes de service. Parsemer de fromage de chèvre, d’amandes et de cerises séchées.

Dans un récipient allant au micro-ondes, fouetter les 2 c. à table (30 ml) d’huile restantes, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’échalote, la moutarde, le thym, 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et le poivre. Passer au micro-ondes 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La vinaigrette peut également être réchauffée dans une petite casserole sur la cuisinière. Napper la salade de vinaigrette chaude avant de servir.

Valeur nutritive par portion : 529 calories; 18 g protéines; 19 g matières grasses (4 g gras saturés, 0 g gras trans); 76 g glucides (35 g sucre, 15 g fibres); 528 mg sodium