Cet assortiment de plats sains et délicieux couvre diverses préférences alimentaires, de sorte que personne n’est exclu – une véritable démonstration d’amour. La passion qui se cache derrière ces recettes ne manquera pas de vous faire craquer !
Carpaccio de saumon fumé
Cette belle entrée parle au cœur. Avec une bonne dose de saumon et une étonnante palette de petits légumes, c’est un plat délicieux pour la Saint-Valentin.
Purée soyeuse de petits pois
2 tasses (500 ml) de petits pois surgelés, décongelés
1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1/4 de tasse (60 ml) de persil italien haché
1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé, ramolli
1/8 de cuillère à café (0,5 ml) de sel
1/8 de cuillère à café (0,5 ml) de poivre moulu
Carpaccio de saumon fumé
1/4 lb (125 g) de pointes d’asperges épaisses, environ 6
2 petites courgettes ou concombres verts
227 g (8 oz) de saumon tranché fumé à froid
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés, décongelés, pour la garniture
1 cuillère à soupe (15 ml) de câpres, égouttées et rincées, pour la
Aneth frais, zeste de citron et vrilles de petits pois pour la
Dans un mixeur à grande vitesse, ajouter les ingrédients de la purée de pois. Pulser le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, en raclant les parois du mixeur à l’aide d’une spatule. Continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Elle doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme lorsqu’elle est étalée sur les assiettes de service. Pour obtenir une finition soyeuse, passer la purée de petits pois au tamis dans un bol. Ajoutez plus d’assaisonnements, selon votre goût, si vous le souhaitez.
Couper les tiges des asperges. À l’aide d’un épluche-légumes, couper les asperges en longues lanières. Réserver. Raser les courgettes ou les concombres non épluchés en longues bandes.
Disposer délicatement 2 ou 3 morceaux de saumon fumé en rosettes dans chacune des 8 assiettes à salade individuelles. Intercaler des copeaux d’asperges et des boucles de courgettes ou de concombres. Garnir les assiettes de quelques petits pois et de quelques câpres. Napper de purée de petits pois et garnir d’aneth et de vrilles de petits pois.
Pour 8 personnes.
Chaque portion contient : 98 calories ; 9 g de protéines ; 3 g de graisses (1 g de graisses saturées) ; 10 g de glucides totaux (4 g de sucre, 4 g de fibres) ; 658 mg de sodium.
Brochettes du Moyen-Orient avec couscous et sauce aux poivrons rouges grillés
Un peu d’Occident rencontre l’Orient avec les saveurs de buffle et de noix de coco mariées aux poivrons rouges dans ce plat. Servi sur du couscous, c’est tout un monde de délices dans un seul plat sain.
Brochettes
1/4 de tasse (60 ml) de sauce de noix de coco, d’aminos de noix de coco ou de sauce tamari à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 gousse d’ail pelée, écrasée et émincée
1/4 de cuillère à café (1 ml) de sel
1/8 de cuillère à café (0,5 ml) de poivre de Cayenne
1 lb (500 g) de pointe de surlonge de buffle, de bison ou de bœuf coupée en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
1 oignon rouge, coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux d’un pouce (2,5 cm)
Couscous perlé
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 tasse (250 ml) de couscous israélien (également appelé couscous perlé)
1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de légumes pauvre en sodium
1/4 de tasse (60 ml) de persil italien haché
Poivrons rouges rôtis sauce à la crème de coco
Pot de 340 ml (12 oz) de poivrons rouges grillés, égouttés
1/2 tasse (125 ml) de crème de coco
1/4 de tasse (60 ml) de légumes pauvre en sodium
2 cuillères à soupe (30 ml) de concentré de tomates
1 cuillère à café (5 ml) de sirop d’érable
1 gousse d’ail pelée, écrasée et émincée
1/2 cuillère à café (2 ml) de cannelle
1/8 de cuillère à café (0,5 ml) de sel
De généreuses pincées de poivre noir, de piment de la Jamaïque et de noix de muscade moulus
Noix de coco grillée, pour décorer (facultatif)
Jeunes capucines, pour la garniture (facultatif)
Dans un bol, mélanger la sauce de noix de coco, les aminos ou le tamari avec le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le piment de Cayenne. Mélanger au fouet. Ajouter les cubes de viande et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Remuer de temps en temps. Plus la marinade est longue, plus la viande est tendre.
Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile. Ajouter le couscous et remuer avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne grillé et doré, environ 2 minutes. Ajouter lentement le bouillon de légumes pour éviter que le couscous ne s’époumone sur . Réduire le feu au minimum. Couvrir et cuire pendant environ 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit tendre et le bouillon absorbé. Retirer du feu et incorporer le persil.
Dans le mixeur, ajouter le poivron grillé, la crème de coco, le bouillon de légumes, le concentré de tomates, le sirop d’érable, l’ail et les assaisonnements. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Transférer dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu’à l’apparition de bulles, environ 5 minutes. Couvrir, mettre de côté et garder au chaud.
Égoutter la marinade de la viande et la jeter. Amener la viande à température ambiante avant de la faire griller, environ 45 minutes. Si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 45 minutes avant de les utiliser. Graisser la grille du barbecue et la préchauffer à 400 F (200 C).
Enfiler les cubes de viande égouttée, l’oignon et le poivron jaune sur 4 brochettes en métal ou en bambou trempé. Placer les brochettes sur le gril. Griller à couvert pendant 5 à 7 minutes pour une cuisson à point, ou à 145 F (63 C) à l’aide d’un thermomètre à viande. Retourner les brochettes une fois. Griller une minute ou deux de plus pour une cuisson moyenne (160 F (71 C)). Retirer les brochettes et les recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour les laisser reposer quelques minutes.
Pour servir, déposer le couscous dans une assiette. Poser les brochettes dessus et les napper de sauce chaude aux poivrons rouges rôtis. Décorer avec des flocons de noix de coco grillés et des capucines, si vous le souhaitez.
Pour 4 personnes.
Chaque portion contient : 576 calories ; 43 g de protéines ; 23 g de graisses (10 g de graisses saturées) ; 51 g de glucides totaux (8 g de sucre, 6 g de fibres) ; 361 mg de sodium.
Mousse au chocolat
Mousse – une fin parfaite pour un repas délicieux, mais aussi beaucoup plus. Notre mousse peut constituer à elle seule une gâterie décadente servie à tout moment de la journée. Elle est fabriquée à partir du soja le plus crémeux, associé à du chocolat noir et à de l’espresso pour donner un coup de fouet supplémentaire.
10,5 oz (300 g) de tofu souple nature, amené à température ambiante
3 cuillères à soupe (45 ml) de sirop d’érable
1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de chia
1 cuillère à café (5 ml) de café en poudre expresso instantané
1/2 cuillère à café (2 ml) de cannelle
5.5 oz (150 g) de chocolat noir, 70% de cacao
Sel en flocons (facultatif)
Yaourt nature sucré, chocolat noir râpé, framboises, pour décorer (facultatif)
Égoutter le tofu et le placer dans un mixeur à grande vitesse ou un robot ménager. Ajouter le sirop d’érable, les graines de chia, le café en poudre et la cannelle. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pendant que le mélange repose, faire fondre le chocolat dans une casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et entièrement fondu. Refroidir légèrement.
Dans le mixeur contenant le tofu crémeux, mettre le moteur à bas régime et incorporer progressivement le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il soit entièrement mélangé et crémeux. Répartir à la cuillère ou à la canne dans 6 ramequins de 120 g (4 oz). Garnir chaque ramequin d’une pincée de sel en flocons si vous le souhaitez. Placer les ramequins sur un plateau, couvrir solidement et glisser au réfrigérateur pour faire refroidir.
Au moment de servir, déposer une cuillerée de yaourt nature sucré sur le dessus, avec des copeaux de chocolat râpé et quelques framboises en guise de décoration, si vous le souhaitez.
Pour 6 personnes.
Chaque portion contient : 158 calories ; 6 g de protéines ; 8 g de graisses (4 g de graisses saturées) ; 18 g de glucides totaux (15 g de sucre, 2 g de fibres) ; 20 mg de sodium.
Par Irene McGuinness
