Les sandwichs sont un élément classique du thé de l’après-midi, et ceux-ci apportent beaucoup de saveur herbacée à la fête. Les pois chiches sont légèrement écrasés et assaisonnés de saveurs fraîches et vives de coriandre, de menthe, de yaourt acidulé, de curcuma et de paprika épicé, avant d’être pris en sandwich avec des graines de citrouille et des pousses de tournesol. Ne vous laissez pas tromper par leur petite taille – ces sandwichs contiennent une bonne dose de fibres et de protéines, ainsi qu’une quantité impressionnante de fer.
Boîte de pois chiches de 14 oz (398 ml), égouttés et rincés
1 c. à table (15 mL) de câpres
1/4 tasse (60 mL) d’oignons verts
1/2 tasse (125 mL) de coriandre fraîche
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche
1/4 tasse (60 mL) de yogourt grec
1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 mL) de tahini
1/4 de cuillère à café (1 ml) de curcuma
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé épicé
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel (facultatif)
1/4 tasse (60 mL) de graines de citrouille, divisées
1 tasse (250 ml) de germes de tournesol, divisés
8 tranches de pain d’épeautre ou d’un autre pain nourrissant à base de céréales anciennes
Dans un bol de taille moyenne, écraser les pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Hacher finement les câpres et les ajouter au bol avec les oignons verts, la coriandre et la menthe.
Dans un autre bol, mélanger le yaourt, la moutarde de Dijon, le tahini, le curcuma et le paprika pour préparer la vinaigrette. Verser sur le mélange de pois chiches et bien mélanger. Goûter l’assaisonnement et ajouter du sel, si nécessaire.
Pour assembler les sandwichs, disposer deux morceaux de pain et les recouvrir chacun d’une fine couche de mélange de pois chiches. Saupoudrer environ 1 c. à soupe (15 mL) de graines de citrouille sur 1 tranche de pain et recouvrir d’environ 1/4 tasse (60 mL) de germes de tournesol. Sandwicher les 2 morceaux de pain ensemble, en appuyant légèrement. Répéter l’opération avec le reste du pain pour obtenir 4 sandwichs. Couper chaque sandwich dans le sens de la longueur en sandwichs à thé de 1 pouce (2,5 cm).
Pour 16 personnes
Chaque portion contient 102 calories ; 4 g de protéines ; 6 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées) ; 15 g de glucides totaux (2 g de sucres, 3 g de fibres) ; 211 mg de sodium.
Par Helena McMurdo
