Que vous l’appeliez maman, mère, Momma ou Mum, un thé de l’après-midi est le moyen idéal de célébrer cette personne spéciale dans votre vie. Il s’agit non seulement d’une occasion amusante et élégante, mais aussi d’une célébration merveilleusement détendue.
Ces recettes vous aideront à préparer un thé qui nourrira le corps et l’esprit et qui célébrera maman avec style.
Sandwichs de thé aux pois chiches et aux herbes
Les sandwichs sont un élément classique du thé de l’après-midi, et ceux-ci apportent beaucoup de saveur herbacée à la fête. Les pois chiches sont légèrement écrasés et assaisonnés de saveurs fraîches et vives de coriandre, de menthe, de yaourt acidulé, de curcuma et de paprika épicé, avant d’être pris en sandwich avec des graines de citrouille et des pousses de tournesol. Ne vous laissez pas tromper par leur petite taille – ces sandwichs contiennent une bonne dose de fibres et de protéines, ainsi qu’une quantité impressionnante de fer.
Boîte de pois chiches de 14 oz (398 ml), égouttés et rincés
1 c. à table (15 mL) de câpres
1/4 tasse (60 mL) d’oignons verts
1/2 tasse (125 mL) de coriandre fraîche
1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche
1/4 tasse (60 mL) de yogourt grec
1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 mL) de tahini
1/4 de cuillère à café (1 ml) de curcuma
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé épicé
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel (facultatif)
1/4 tasse (60 mL) de graines de citrouille, divisées
1 tasse (250 ml) de germes de tournesol, divisés
8 tranches de pain d’épeautre ou d’un autre pain nourrissant à base de céréales anciennes
Dans un bol de taille moyenne, écraser les pois chiches à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Hacher finement les câpres et les ajouter au bol avec les oignons verts, la coriandre et la menthe.
Dans un autre bol, mélanger le yaourt, la moutarde de Dijon, le tahini, le curcuma et le paprika pour préparer la vinaigrette. Verser sur le mélange de pois chiches et bien mélanger. Goûter l’assaisonnement et ajouter du sel, si nécessaire.
Pour assembler les sandwichs, disposer deux morceaux de pain et les recouvrir chacun d’une fine couche de mélange de pois chiches. Saupoudrer environ 1 c. à soupe (15 mL) de graines de citrouille sur 1 tranche de pain et recouvrir d’environ 1/4 tasse (60 mL) de germes de tournesol. Sandwicher les 2 morceaux de pain ensemble, en appuyant légèrement. Répéter l’opération avec le reste du pain pour obtenir 4 sandwichs. Couper chaque sandwich dans le sens de la longueur en sandwichs à thé de 1 pouce (2,5 cm).
Pour 16 personnes
Chaque portion contient 102 calories ; 4 g de protéines ; 6 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées) ; 15 g de glucides totaux (2 g de sucres, 3 g de fibres) ; 211 mg de sodium.
Poulet à l’orange et à l’estragon dans des endives belges
L’orange et l’estragon s’entendent à merveille pour parfumer ce sandwich à la salade de poulet. Les endives légèrement amères offrent un excellent complément à la saveur de réglisse de l’estragon et sont suffisamment robustes pour contenir le mélange tout en ajoutant un croquant satisfaisant. Chaque feuille remplie contient environ 20 g de protéines et 40 % de l’apport journalier recommandé en fer.
2 poitrines de poulet désossées et sans peau, d’environ 6 oz (170 g) chacune
2 bandes de zeste d’orange, faites à l’aide d’un épluche-légumes
1 cuillère à café (5 ml) de grains de poivre
1 petite carotte, coupée en quelques morceaux
1/2 oignon, sans la peau, racine intacte
2 branches de thym
4 branches d’estragon, feuilles enlevées et réservées pour l’utilisation ci-dessous
1 feuille de laurier
1 cuillère à café (5 ml) de moutarde
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus d’orange
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra-vierge
3 cuillères à soupe (45 ml) de feuilles d’estragon frais finement hachées
1 c. à table (15 ml) de ciboulette
1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
20 feuilles d’endive belge, lavées et séchées (environ 2 ou 3 endives)
1/4 tasse (60 ml) d’amandes effilées
Dans une casserole peu profonde et suffisamment large pour contenir tous les ingrédients en une seule couche, placer le poulet, le zeste d’orange, les grains de poivre, la carotte, l’oignon, les branches de thym et d’estragon et la feuille de laurier. Verser de l’eau froide pour couvrir le poulet d’environ 2,5 cm. Placer la casserole sur la cuisinière et faire chauffer à feu vif. Dès que l’eau commence à frémir, réduire le feu et maintenir un léger frémissement pendant 15 à 20 minutes. Ne pas laisser l’eau bouillir. Une fois le temps écoulé, éteindre le feu, retirer le poulet de l’assiette et le laisser refroidir complètement. Placer le poulet dans un récipient avec couvercle et le réfrigérer une fois refroidi.
Dans un petit bocal ou un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le jus d’orange, l’huile d’olive, les feuilles d’estragon, la ciboulette, le zeste d’orange, le sel et le poivre.
Déchiqueter le poulet à l’aide de deux fourchettes ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet à faible vitesse.
Verser la vinaigrette sur le poulet et bien mélanger. Remplir les feuilles d’endive d’une petite quantité du mélange, parsemer d’amandes effilées et servir.
Pour 20 personnes
Chaque portion contient : 221 calories ; 22 g de protéines ; 9 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées) ; 17 g de glucides totaux (2 g de sucres, 6 g de fibres) ; 109 mg de sodium.
Mini gâteaux au fromage au yaourt et au citron
Malgré leur petite taille, ces délicats gâteaux au fromage débordent d’une vive saveur de citron. Le remplacement de la crème aigre par du yogourt rehausse le goût acidulé, ajoute des protéines et aide à réduire la teneur en gras. Les pistaches dans la croûte ajoutent une saveur délicieuse que l’on ne retrouve pas habituellement dans une croûte de biscuits Graham. Pour de meilleurs résultats, mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures et garnir de myrtilles juste avant de servir.
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure Graham
2 c. à soupe (30 ml) de pistaches moulues
1 c. à soupe (15 ml) de sucre de palme de noix de coco
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
3 1/2 oz (100 g) de fromage à la crème molle naturel
1/4 tasse (60 ml) de yaourt
1 c. à table (15 ml) de miel
1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, plus environ 1 c. à thé (5 ml) pour la garniture
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de myrtilles fraîches pour la garniture
Préchauffer le four à 350 F (180 F). Garnir les moules à mini-muffins de moules en papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger les miettes de graham, les pistaches moulues, le sucre et le beurre. Bien mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humecté. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) à chaque tasse du moule à mini-muffins tapissé et presser avec un doigt propre ou le dos d’une cuillère. Cuire au four pendant 5 minutes.
Remplir la bouilloire électrique et la faire bouillir. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle, battre ensemble le fromage à la crème, le yogourt, le miel, le jus de citron, 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron et la vanille jusqu’à consistance lisse. Racler les parois du bol au besoin pour s’assurer que le mélange est homogène. Placer le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie à rebord plus large. Transférer le mélange du mixeur dans un pichet à bec verseur et le verser dans les moules à muffins individuels, en les remplissant juste en dessous du bord. Déplacer la plaque de cuisson sur la grille supérieure du four, en la sortant à mi-chemin pour pouvoir ajouter un peu d’eau bouillie sur la plaque de cuisson. Faites cuire les cheesecakes pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les surfaces s’agitent légèrement. Retirer la plaque du four avec précaution, puis retirer le moule à muffins du bain-marie et le laisser refroidir complètement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour servir, retirer délicatement les cheesecakes de leur enveloppe en papier sulfurisé et les garnir de myrtilles fraîches et d’un zeste de citron supplémentaire.
Pour 12 personnes.
Chaque portion contient : 177 calories ; 1 g de protéines ; 11 g de matières grasses totales (6 g de matières grasses saturées) ; 18 g de glucides totaux (14 g de sucres, 1 g de fibres) ; 120 mg de sodium.
Par Helena McMurdo
