Ce plat savoureux, parfait pour recevoir, est sans produits laitiers et regorge de légumes et de saveurs relevées. Les noix de cajou trempées toute la nuit ajoutent une texture riche et crémeuse à une base de courge musquée rôtie. Le goût fumé et les couches d’épices viennent du poivron poblano, du paprika fumé, et du jalapeño frais, tandis que la levure alimentaire lui donne une saveur “fromagée”. Résultat: une trempette chaude, onctueuse, et absolument délicieuse, idéale avec des croustilles de maïs ou des légumes frais.
1 tasse (250 mL) de noix de cajou crues
2 tasses (500 mL) d’eau
1 petite courge musquée (butternut)
Pincée de sel
2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive extra-vierge
2 carottes moyennes, coupées chacune en 4 morceaux
1 piment poblano
1 poivron rouge
1 gousse d’ail entière, non pelée
1 piment jalapeño
3 c. à soupe (45 mL) de levure alimentaire
1 c. à thé (5 mL) de paprika fumé fort
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne
Dans un grand bol muni d’un couvercle, faire tremper les noix de cajou dans l’eau et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 400 F (200 C). Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines (à conserver si désiré). Assaisonner d’une pincée de sel et badigeonner d’1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer la courge, côté coupé vers le bas. Piquer la peau à quelques endroits à la fourchette. Ajouter les carottes, le poblano, et le poivron rouge sur la plaque, et arroser du reste de l’huile d’olive.
Cuire 20 minutes, retourner les legumes, et cuire encore 20 minutes. Retirer les poivrons et les placer dans un sac en papier pour les faire refroidir. Ajouter la gousse d’ail entière non pelée sur la plaque et remettre les légumes au four pour 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir.
Peler les poivrons refroidis, retirer les graines et la peau, puis mettre la chair dans un mélangeur avec la chair de la courge et les carottes. Presser la gousse d’ail pour en extraire l’intérieur et l’ajouter.
Égoutter les noix de cajou en réservant leur eau de trempage. Ajouter les noix de cajou au mélangeur et verser graduellement environ 1 tasse (250 mL) du liquide réservé jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Couper le jalapeño en deux ; retirer les graines et les membranes d’une moitié et la hacher finement. Ajouter au mélange avec la levure alimentaire, le paprika fumé, et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Pour servir, réchauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Verser dans un grand bol et garnir de tranches de la moitié restante du jalapeño. Servir avec des croustilles de maïs ou des légumes frais.
Donne environ 6 tasses (1,5 L)
Par Helena McMurdo
