Cette soupe nourrissante offre un mélange satisfaisant de textures et de saveurs. Le tempeh, combiné aux haricots pinto, en fait un repas riche en protéines.
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’avocat ou de pépins de raisin
1 petit oignon blanc, haché
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
1 paquet de tempeh de 8 oz (227 g), coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 patates douces moyennes, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 gros poivron rouge ou poblano, haché
3 gousses d’ail, hachées
2 jalapeños, épépinés et finement hachés
2 c. à soupe (30 mL) de pâte de tomate
1 c. à thé (5 mL) d’origan séché
3/4 c. à thé (4 mL) de cumin moulu
1 boîte de tomates en dés de 8 oz (398 mL)
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes faible en sodium
1 boîte de haricots pinto de 8 oz (398 mL), rincés et égouttés
1 tasse (250 mL) de maïs en grains
Jus de 1/2 citron vert
1 avocat, en cubes
2 tasses (500 mL) de croustilles de tortilla cuites au four, émiettées (facultatif)
1/2 tasse (125 mL) de coriandre fraîche
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, puis ajouter l’oignon et le sel et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le tempeh et le faire revenir quelques minutes. Incorporer les patates douces, le poivron, l’ail, et les jalapeños et faire sauter brièvement. Ajouter ensuite la pâte de tomate, l’origan, et le cumin.
Incorporer les tomates, le bouillon, et les haricots. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Ajouter le maïs et le jus de citron vert et réchauffer légèrement.
Servir la soupe garnie d’avocat, de croustilles de tortilla (si vous utilisez) et de coriandre.
Portions: 4
Par Matthew Kadey, MSc, RD
