Ajoutez du style à votre repas de fête cette année! Ces recettes festives revisitées élargiront certainement l’horizon de tout cuisinier et insuffleront une touche de fraîcheur à votre table de fête.
Soupe de carottes rôties aux agrumes
Un tantinet piquante mais au goût parfaitement sucré, cette soupe décalée est un excellent moyen d’entamer un repas de fête.
2 oranges navel moyennes
1 1/2 livre (750 g) de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
1 oignon jaune, pelé et coupé en quartiers
4 gousses d’ail, pelées
1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et haché
2 c. à thé (10 ml) de miel
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre de Cayenne
1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille grillées
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Prélever le zeste des oranges et les réserver. Couper le reste de la pelure et la membrane blanche des oranges et couper chacune en deux.
Dans un grand bol, mélanger les oranges, les carottes, l’oignon et l’ail avec l’huile et le sel. Sur une tôle à cuisson à rebords, étaler et rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ramollissement des carottes, environ 35 minutes.
Au mélangeur ou au robot culinaire, placer les légumes rôtis et les oranges avec 4 à 5 tasses (1 à 1,25 l) d’eau, le zeste d’orange, le gingembre, le miel, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne; mélanger jusqu’à consistance lisse. Réaliser cette opération en deux temps, si nécessaire.
Réchauffer si désiré la soupe dans une casserole et servir garnie d’une pincée de poivre de Cayenne et de graines de citrouille grillées.
POUR 6 PORTIONS
Valeur nutritive par portion : 136 calories; 3 g protéines; 5 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 21 g glucides (12 g sucre, 5 g fibres); 273 mg sodium
Dinde pochée avec sauce canneberges-champignons
Cette méthode de pochage sans souci libère de l’espace dans le four et accroît les chances de servir une viande juteuse.
Dinde
2 livres (1 kg) de poitrine de dinde désossée et parée
1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
1 carotte moyenne, pelée et coupée en trois
1 branche de céleri, coupée en quatre
2 gousses d’ail, écrasées
3 brins de thym frais
1/2 citron, coupé en tranches
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre entiers
Sauce
1 c. à table (15 ml) de beurre non salé
4 tasses (1 l) de champignons cremini tranchés
2 échalotes, hachées
2 gousses d’ail, émincées
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sel
15 ml (1 c. à table) de thym frais
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 1/2 tasse (350 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
Préparation de la dinde pochée : dans une grande casserole, placer la poitrine, l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym, le citron, le sel et les grains de poivre. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir complètement la dinde d’au moins 2,5 cm (1 po). Amener l’eau à un très léger frémissement avec juste quelques bulles à la surface et cuire, partiellement couvert, 20 minutes, ou jusqu’à cuisson complète de la viande et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165 F (74 C). Ajuster le feu au besoin en cours de cuisson pour maintenir un léger frémissement (sans faire bouillir la viande), et écumer toute mousse à la surface de l’eau.
Préparation de la sauce : fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes, l’ail et le sel ; cuire jusqu’à ramollissement des champignons, 5 minutes. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé et bouillir jusqu’à réduction de moitié du liquide, environ 3 minutes.
Fouetter la fécule de maïs, 1 c. à table (15 ml) à la fois, dans 1/2 tasse (125 ml) de bouillon. Ajouter le reste du bouillon, le thym et le poivre dans la casserole à sauce. Porter à ébullition, puis incorporer le mélange de fécule de maïs et de bouillon et les canneberges. Mijoter jusqu’à épaississement, de 6 à 8 minutes.
Trancher la dinde et disposer sur un plat de service. Servir avec un bol de sauce à côté.
POUR 6 PORTIONS
Valeur nutritive par portion : 241 calories; 38 g protéines; 3 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 9 g glucides (2 g sucre, 2 g fibres); 404 mg sodium
Gâteau au pudding crème à l’érable
Ce gâteau ni trop sucré ni trop riche offre tout le réconfort (bienvenue au sirop d’érable et aux épices piquantes!) souhaité pour conclure un repas de fête.
1 tasse (250 ml) de dattes Medjool hachées
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse (310 ml) de farine d’épeautre
4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable, séparé
1 1/2 c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille, séparé
1 c. à thé (15 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu et refroidi
2 gros œufs
2/3 tasse (160 ml) de noix de cajou crues non salées
Dans un petit bol, placer les dattes et le bicarbonate de soude ; ajouter 1/2 tasse (125 ml) d’eau chaude et remuer pour dissoudre le bicarbonate. Laisser tremper pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser le fond d’un moule à gâteau rond de 8 po (20 cm) de papier sulfurisé et graisser les côtés.
Au mélangeur ou au robot culinaire, transférer les dattes et l’eau de trempage, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter la farine d’épeautre, 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable, 1 c. à thé (5 ml) de vanille, la cannelle, les clous de girofle, la levure chimique et le sel. Brasser jusqu’à mélange complet. Ajouter le beurre fondu et refroidi et les œufs. Brasser de nouveau. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé. Cuire le gâteau jusqu’à apparence dorée et qu’il reprenne sa forme lorsqu’on le presse au centre, environ 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et puis découper en tranches.
Préparation de la crème à l’érable : dans un bol, placer les noix de cajou, couvrir d’eau chaude et laisser tremper au moins 2 heures. Égoutter les noix de cajou, les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire avec 2/3 de tasse (160 ml) d’eau, 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable et 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille; mélanger jusqu’à consistance très lisse. Servir les tranches de gâteau nappées de la sauce à la crème d’érable.
POUR 8 PORTIONS
Valeur nutritive par portion : 226 calories; 6 g protéines; 6 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 41 g glucides (23 g sucre, 4 g fibres); 171 mg sodium
Écrit par Matthew Kadey, MSc, RD
