Ce bol coloré et nutritif est une belle façon de renouveler votre routine de repas. Le tofu fumé, à la texture charnue, remplace avantageusement le thon pour une option riche en protéines. Le riz, les legumes, et la vinaigrette peuvent être préparés à l’avance. Le riz jasmin brun ou le riz rouge peuvent remplacer le riz noir, et la mangue peut être échangée contre de l’ananas ou des quartiers de mandarines.
2 tasses (500 mL) de riz noir cuit
2 paquets de tofu fumé de 6 oz (180 g), coupés en cubes
2 tasses (500 mL) de chou rouge râpé
2 tasses (500 mL) de mangue tranchée
2 tasses (500 mL) de carottes râpées
1 concombre, coupé en juliennes
1 tasse (250 mL) de pousses de pois
2 oignons verts, tranchés
2 feuilles de nori, émiettées
1/2 tasse (125 mL) de basilic ou de menthe tranché
Jus de 1 citron vert
2 c. à soupe (30 mL) de sauce soya, tamari ou aminos de coco
3 c. à soupe (45 mL) de vinaigre de riz
2 c. à thé (10 mL) de miel
2 c. à thé (10 mL) d’huile de sésame
2 c. à thé (10 mL) de sauce chili asiatique
1 c. à soupe (15 mL) de gingembre frais haché
2 c. à soupe (30 mL) de graines de sesame
Dans quatre grands bols, répartir le riz, le tofu, le chou, la mangue, les carottes, le concombre, les pousses de pois, l’oignon vert, le nori et le basilic ou la menthe.
Dans un bol moyen, fouetter le jus de citron vert, la sauce soya ou le tamari, le vinaigre, le miel, l’huile de sésame, la sauce chili, et le gingembre. Verser la vinaigrette sur les bols, puis parsemer de graines de sésame.
Portions: 4
Par Matthew Kadey, MSc, RD