L’inspiration ici est la salade grecque—mais sur un bâton. Nous y avons ajouté du poulet à l’ail citronné, savoureux, et délicieux même froid. Ces brochettes sont bourrées de légumes, ce qui les rend faciles à adapter aux régimes alimentaires : retirez la feta ou le poulet pour les végétariens. Un dip style tzatziki apporte un petit coup de peps. Pour gagner du temps, cuisez le poulet la veille ou tôt le matin du pique‑nique.
Poulet au citron
2 c. à café (10 ml) d’huile d’olive extra‑vierge
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à café (2 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, pelée et hachée ou écrasée
1 c. à café (5 ml) d’origan séché
1/4 c. à café (1 ml) de thym séché
1/8 c. à café (0,5 ml) de sel
1/8 c. à café (0,5 ml) de poivre noir
1 poitrine de poulet désossée et sans peau
Brochettes
4 oz (114 g) de feta, découpée en 12 morceaux de la taille d’une bouchée
1 c. à café (5 ml) d’huile d’olive extra‑vierge
1/4 c. à café (1 ml) d’origan séché
2 petits concombres, tranchés en 12 morceaux
12 tomates cerise
12 morceaux de petit oignon rouge
12 morceaux de poivron multicolore
12 olives Kalamata dénoyautées
12 brochettes en bois
Tzatziki
1/4 tasse (60 ml) de yaourt grec
1 c. à soupe (15 ml) de concombre râpé
2 c. à café (10 ml) de jus de citron
1 c. à café (5 ml) de menthe finement hachée
Dans un récipient en verre avec couvercle, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet et enrobez‑le des deux côtés. Fermez et réfrigérez 1 à 2 h.
Préchauffez le four à 350 F (180 C). Faites cuire le poulet 45 min, ou jusqu’à 165 F (74 C). Laissez‑le refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 2 h.
Dans un petit bol, mélangez la feta avec l’huile d’olive et l’origan. Coupez le poulet en 12 cubes. Montez chaque brochette avec concombre, tomate, cube de poulet, oignon rouge, poivron, feta et olive. Rangez dans un contenant hermétique et placez‑les dans votre glacière.
Mélangez le yaourt, le concombre râpé, le jus de citron et la menthe. Mettez le tout dans un petit pot Mason avec couvercle et glissez‑le dans la glacière ou le panier de pique‑nique. Prévoyez une cuillère pour que chacun puisse arroser les brochettes.
Portions : 6 à 12
par Helena McMurdo