Ces “barquettes” d’endive à base de plantes sont faciles à préparer et se conservent bien à l’avance. Un houmous onctueux parfumé au citron, au sumac, et à la cannelle est relevé par du radis croquant, des graines de grenade juteuses, et des pois chiches entiers. Servi dans des feuilles d’endive fraîches — un houmous, et encore plus!
1 boîte (398 mL / 13,5 oz) de pois chiches
1/4 tasse (60 mL) de coriandre fraîche, plus pour la garniture
1/2 tasse (125 mL) de radis très finement haché
1/2 tasse (125 mL) de graines de grenade, plus pour la garniture
1/2 c. à thé (2 mL) de sumac
1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle
1 c. à thé (5 mL) de miel
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
1 c. à soupe (15 mL) de tahini
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron
2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron
1/4 c. à thé (1 mL) de sel
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive extra-vierge
3 endives belges, feuilles séparées, lavées, et séchées
Dans une petite casserole, verser le contenu de la boîte de pois chiches et ajouter une boîte d’eau. Porter à ébullition à feu vif avec le couvercle. Retirer le couvercle, réduire à feu moyen-vif, et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Réserver environ 1 c. à soupe (15 mL) du liquide de cuisson et égoutter le reste. Laisser tiédir.
Prélever 1/4 tasse (60 mL) de pois chiches et les déposer dans un bol moyen. Ajouter la coriandre, le radis, les graines de grenade, le sumac, la cannelle, et le miel. Réserver.
Mettre le reste des pois chiches dans un mélangeur avec l’ail, le tahini, le zeste et le jus de citron, le sel, et l’eau de cuisson réservée. Mélanger jusqu’à texture lisse. Ajouter l’huile d’olive et mélanger de nouveau.
Incorporer le houmous obtenu au mélange de pois chiches, radis, et grenade. Remplir les feuilles d’endive à la cuillère. Garnir de quelques graines de grenade et de coriandre fraîche.
Donne environ 24 bouchées
Par Helena McMurdo