Le houmous accompagné de légumes ou de crackers est un en-cas facile à préparer, riche en fibres et en fer, qui permet toujours d’animer une fête. Avec l’ajout de haricots noirs et de saveurs vives de lime, de chili et de coriandre, cet aliment de base du Moyen-Orient reçoit un traitement résolument mexicain.
Boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
1/2 tasse (125 ml) de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
1 c. à soupe (15 ml) de tahini
1/2 c. à thé (2 mL) de cumin
1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de chipotle
2 citrons verts, zestés et pressés, environ 4 c. à thé (20 ml) de zeste et 1/4 de tasse (60 ml) de jus
1 tasse (250 ml) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel (facultatif)
Dans un mélangeur, ajouter les pois chiches, les haricots noirs, l’huile d’olive, l’ail, le tahini, le cumin, la poudre de chipotle, le zeste de lime et environ la moitié du jus de lime. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la coriandre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le reste du jus de citron vert, selon le goût. Goûter l’assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
Servir avec des quartiers de romaine, des carottes, du céleri et d’autres légumes.
Pour 8 personnes
Chaque portion contient : 106 calories ; 4 g de protéines ; 6 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées) ; 12 g de glucides totaux (1 g de sucres, 2 g de fibres) ; 92 mg de sodium.
Mélanger par étapes
Bien qu’il soit tentant de tout mixer en une seule fois, ajoutez la coriandre dans un deuxième temps, une fois que vous avez combiné les ingrédients principaux. Au lieu d’une purée verte, vous obtiendrez des mouchetures vertes dans le mélange. De même, l’ajout progressif du jus de citron vert vous permet d’ajuster les saveurs à votre goût.
Par Helena McMurdo