La présentation simple de ces pots masque des saveurs sophistiquées. Les fraises sont macérées avec du vinaigre de xérès, du sirop d’érable, de la menthe, du poivre noir et une pointe de sel, ce qui intensifie le goût. Elles sont ensuite mêlées à de la crème de coco et superposées sur une base de sarrasin et d’amandes grillées. Conditionnés dans des bocaux Mason, ils sont faciles à emballer et à servir.
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra‑vierge
1/4 tasse (60 ml) de sarrasin cru
1/4 tasse (60 ml) d’amandes effilées blanchies
1/4 c. à café (1 ml) de cannelle
1/2 c. à café (2 ml) de miel
8 oz (225 g) de fraises, lavées et équeutées, plus quelques fraises entières pour la garniture
1 c. à café (5 ml) de vinaigre de xérès
2 c. à café (10 ml) de sirop d’érable
1/2 c. à café (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
20 feuilles de menthe, et plus encore, pour la garniture
1 boîte (398 ml) de crème de coco, refroidie 24 h
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, le sarrasin et les amandes à feu doux 7 à 10 min, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez du feu, ajoutez la cannelle et le miel, mélangez rapidement. Laissez refroidir, puis pulsez quelques secondes dans un robot. Pressez le mélange dans 6 petits bocaux Mason.
Coupez les fraises en dés, puis mélangez‑les dans un bol avec le vinaigre, le sirop d’érable, le poivre noir et le sel. Ajoutez les feuilles de menthe et écrasez‑les à l’aide d’un pilon ou du dos d’une cuillère en bois. Laissez macérer 20 min.
Réservez la moitié des fraises macérées au frais. Mixez le reste avec la crème de coco ferme (réservez l’eau de coco pour un autre usage) jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Versez cette crème sur la couche de sarrasin dans chaque bocal. Fermez et réfrigérez 1 h.
Garnissez chaque pot du reste des fraises macérées, et ajoutez une fraise entière et un brin de menthe.
Portions : 6
par Helena McMurdo