Vous voulez opter pour un régime alimentaire sain pour le cœur et bien plus agréable? Ne vous privez pas des produits de boulangerie. Substituez plutôt un ingrédient bon pour le cœur : l’huile d’olive au lieu du beurre. À condition de choisir de l’huile d’olive extra-vierge. Celle-ci est produite à partir d’olives de première pression à froid, générant un goût des plus fins et très bénéfique pour la santé (pas de chaleur ni de produits chimiques).
De quoi se poser la question : le souci d’une bonne santé cardiovasculaire ne passe-t-il pas par le renoncement au beurre et autres gâteries? Se priver de délices est une bonne idée, certes. Mais remplacer les gras néfastes par de l’huile d’olive saine vous permet de céder à la gourmandise (avec modération) sans sacrifier vos objectifs de santé.
Le régime méditerranéen est réputé pour ses menus aux bienfaits cardiovasculaires, notamment le recours abondant à l’huile d’olive. La pâtisserie à base de ce nectar doré transforme les gâteaux, les biscuits et les pains en des créations quelque peu fruitées et moyennement sucrées. L’huile d’olive procure aux mets un goût plus léger que le beurre, tout en gardant le croustillant onctueux que nous connaissons et que nous aimons, et ce, avec un taux sain de bons gras mono-insaturés. En outre, vous avez besoin d’un quart de moins d’huile d’olive que de beurre lorsque vous préparez une pâtisserie, ce qui réduit légèrement l’apport global de gras.
Entreposez l’huile d’olive dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe et de toute source de chaleur. Conservez l’huile dans sa bouteille originale en verre foncé et le goulot bien refermé. Et maintenant, mettez la main à la pâte!
Biscuits à l’orange, aux brisures de chocolat et aux amandes grillées
POUR 12 PORTIONS
Une touche d’huile d’olive remplace le beurre dans le classique biscuit aux brisures de chocolat. Garni d’amandes et de brisures de chocolat noir, rehaussé d’orange, voilà, dans votre pot à biscuit, la collation idéale.
1 tasse (250 ml) d’amandes effilées ou blanchies, hachées
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de cassonade blonde, tassée
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
1 gros œuf
2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) de brisures de chocolat noir
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Recouvrir une tôle à biscuits de papier sulfurisé.
Dans une poêle, griller les amandes sur feu moyen à élevé, jusqu’à brunissement léger, environ 1 minute. Transférer immédiatement sur une assiette et laisser refroidir.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, battre le sucre, l’huile d’olive, le sirop d’érable, l’œuf, le zeste d’orange et la vanille. Ajouter le mélange de farine, les brisures de chocolat et les amandes grillées, jusqu’à homogénéité.
À l’aide d’une cuillère à biscuits ou d’une cuillère ordinaire, prélever des portions et les placer sur la tôle à biscuits, en roulant la pâte en petites boules. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits brunissent légèrement sur les côtés. Laisser refroidir sur une grille. Conserver à l’abri de l’air et à la température de pièce, ou encore congeler.
Valeur nutritive par portion : 192 calories; 5 g protéines; 11 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 21 g glucides (11 g sucre, 3 g fibres); 112 mg sodium
Pain-surprise au blé entier
POUR 12 PORTIONS
Les muffins et les pains-surprises pour le matin sont remplis de fruits, de noix, et contiennent généralement trop de sucre et d’huile de canola. Pommes râpées et huile d’olive ajoutent plutôt une subtile douceur et de l’humidité au pain. Cette recette regorge de tout ce dont vous avez besoin pour commencer la journée sur une note saine, énergisante, et vous donnera l’eau à la bouche pour la pause-café de l’après-midi —lorsque l’appel d’un remontant se fera sentir, juste avant votre dernière réunion de la journée.
2 1/4 tasses (560 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
1 gros œuf
1 banane mûre, pelée et écrasée
1 pomme râpée
1 tasse (250 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs ou cassis secs
1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Recouvrir de papier sulfurisé un moule à pain ordinaire.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le yogourt, le sucre, l’œuf et la banane. Bien remuer pour mêler les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à homogénéité. Incorporer la pomme, les carottes, les raisins ou cassis et les noix de Grenoble. Transférer le tout dans le moule préparé, puis lisser le dessus.
Cuire de 50 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir le pain dans son moule, environ 15 minutes, avant de le placer sur une grille pour un refroidissement complet. Conserver hermétiquement au réfrigérateur.
Valeur nutritive par portion : 235 calories; 5 g protéines; 10 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 34 g glucides (14 g sucre, 4 g fibres); 179 mg sodium
Brownies noix et canneberges séchées
POUR 9 PORTIONS
Pas besoin de beurre fondu pour des brownies onctueux et riches. Avec un trio d’ingrédients sains (huile d’olive, chocolat noir et noix de Grenoble), cette gâterie peut être partagée sans complexe avec vos proches (ou tout garder pour soi).
8 onces (225 g) de chocolat noir finement haché
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
2 gros œufs
1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande ou de vanille
1/4 tasse (60 ml) de farine de blé entier
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées, hachées grossièrement
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Recouvrir de papier sulfurisé un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm, en laissant un surplus sur les côtés.
Dans un bain-marie ou une poêle moyenne, à feu très doux, faire fondre le chocolat dans l’huile d’olive. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer le sucre, les œufs et l’extrait, puis la farine, la cannelle et le sel. Incorporer les noix et les canneberges. Verser dans le moule préparé et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à consistance humide au centre et légèrement sèche sur le dessus. Laisser complètement refroidir dans le moule avant de couper en tranches.
Valeur nutritive par portion : 305 calories; 4 g protéines; 20 g matières grasses (7 g gras saturés, 0 g gras trans); 29 g glucides (19 g sucre, 4 g fibres); 88 mg sodium