C’est la saison des recettes des fêtes. Nous voulons tous succomber à la tentation, mais la plupart de nos gâteries préférées contiennent assez de sucre pour figurer sur la liste noire. Heureusement, les dattes sont une douce alternative au sucre raffiné. Regorgeant de fibres et nous rassasiant donc plus longtemps, elles représentent un meilleur choix pour notre taux de glycémie sans provoquer sa hausse instantanée, et débordent de potassium, de calcium et de magnésium (bons pour les os).
Pain dense aux dattes et au chocolat
POUR 16 TRANCHES
C’est une préparation fondue et dense, qu’il est préférable de laisser reposer toute la nuit afin que les saveurs se marient – et qui sera plus facile à trancher. Pour un dessert élégant, découpez des tranches épaisses et décorez de cuillérées de crème fouettée ou de yogourt grec. Parsemez enfin de sucre de datte.
1 tasse (250 ml) de dattes
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température de la pièce
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange
4 onces (115 g) de chocolat noir fondu
1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Faire ramollir les dattes dans l’eau jusqu’à tendreté parfaite. Ajouter la vanille et réduire en purée lisse.
Recouvrir de papier parchemin un moule à pain de format 9 x 5 x 3 po (23 x 13 x 8 cm).
Au batteur électrique, mixer le beurre avec la purée de dattes. Ajouter les œufs, un à la fois, puis le zeste d’orange. Incorporer le chocolat fondu.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Combiner la moitié au mélange au chocolat et battre jusqu’à mélange parfait. Ajouter l’eau bouillante et l’autre moitié de mélange de farine et brasser légèrement; l’appareil sera très liquide. Verser dans le moule à pain.
Placer le moule sur une tôle. Faire cuire pendant 30 minutes, puis réduire le feu à 325 F (160 C). Laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement avant de découper en tranches.
Valeur nutritive par tranche : 217 calories; 3 g protéines; 16 g matières grasses (10 g gras saturés, 0 g gras trans); 19 g glucides (7 g sucre, 2 g fibres); 92 mg sodium
Biscuits à l’avoine et aux dattes
POUR 24 BISCUITS
Les dattes et les délicieux flocons d’avoine donnent un biscuit tendre et moelleux.
1/2 tasse (125 ml) de dattes
1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) d’huile de coco
1/4 tasse (60 ml) de sucre de datte
1 œuf
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1 1/4 tasses (310 ml) d’avoine roulée
1/4 tasse (60 ml) de brisures de chocolat noir
1/4 tasse (60 ml) de fruits séchés coupés en dés, comme l’ananas, la mangue et les raisins secs
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Faire ramollir les dattes dans le jus d’orange jusqu’à tendreté parfaite. Ajouter la vanille et réduire en purée lisse.
Au batteur électrique, mixer l’huile avec le sucre de datte. Ajouter les œufs puis la purée de dattes et mélanger.
Mélanger les deux farines et le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajouter au mélange de dattes, puis incorporer l’avoine, les brisures de chocolat et les fruits séchés.
Déposer de larges cuillérées de pâte sur la tôle à biscuit recouverte de papier parchemin. Appuyer légèrement pour les aplatir un peu. Faire cuire de 8 à 10 minutes.
Valeur nutritive par biscuit : 137 calories; 2 g protéines; 8 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 17 g glucides (6 g sucre, 1 g fibres); 215 mg sodium
Barres au gâteau au fromage, au bourbon et aux dattes
POUR 16 BARRES
Ces barres se marient parfaitement à une sauce au caramel salé ou à un soupçon de chocolat fondu en touche de finition. Vous pouvez omettre la garniture et les servir simplement froides.
Croûte
2 tasses (500 ml) de chapelure de biscuits comme les biscuits au gingembre, les sablés, les biscuits Graham ou les gaufrettes au chocolat
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu ou d’huile de coco fondue
Garniture
1 tasse (250 ml) de dattes
1/2 tasse (125 ml) de bourbon ou de jus d’orange
1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille
2 emballages de 8 onces (225 g) de fromage à la crème, à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) de sucre de datte
2 œufs
1 tasse (250 ml) de yogourt grec
Préparation de la croûte : Mélanger la chapelure à biscuits avec le beurre fondu ou l’huile fondue. Verser dans un moule de format 13 x 9 x 2 po (33 x 23 x 5 cm) recouvert de papier parchemin. Appuyer pour aplatir l’ensemble. Placer au congélateur pendant la préparation de la garniture.
Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Préparation de la garniture : Faire ramollir les dattes dans le bourbon ou le jus d’orange jusqu’à tendreté parfaite. Ajouter la vanille et réduire en purée lisse. Faire bien refroidir avant d’utiliser.
Battre le fromage à la crème avec le sucre de datte jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter la purée de dattes froide, puis les œufs, un à la fois, et le yogourt.
Verser la garniture sur la croûte préparée et égaliser la surface à l’aide d’une spatule. Faire cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Laisser refroidir puis couvrir et réfrigérer. Découper en barres.
Valeur nutritive par portion : 192 calories; 7 g protéines; 5 g matières grasses (3 g gras saturés, 0 g gras trans); 26 g glucides (18 g sucre, 1 g fibres); 270 mg sodium