Voici une salade de chou frisé rafraîchissante rehaussée par le jus juteux du pamplemousse rouge. Le chou frisé finement tranché et la vinaigrette légèrement épicée à base d’ail, de jus de pamplemousse, de paprika et de flocons de piment rouge confèrent à cette salade printanière une saveur piquante. Le tout est garni de granola croquant au sarrasin et aux graines de citrouille pour une texture intéressante.
Granola au sarrasin et aux graines de citrouille
1/2 tasse (125 ml) de sarrasin cru
1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille crues
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1/4 cuillère à café (1 ml) de paprika fumé fort
1/8 cuillère de sel
Salade
2 bouquets de cavolo nero, côtes centrales retirées et coupés dans le sens de la longueur pour obtenir environ 4 tasses (1 L)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge, 1 c. à thé (5 ml) réservée
2 pamplemousses rouges, coupés en suprêmes (voir conseil), et 1/3 tasse (80 ml) de jus réservé
1 petite gousse d’ail, pelée et écrasée
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé fort
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge séchés
1 c. à thé (5 ml) de miel
2/3 tasse (65 ml) d’oignons verts émincés (partie blanche et verte)
50 g (1,7 oz) de micro-pousses de radis, environ 1 tasse (250 ml)
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger le sarrasin, les graines de citrouille, 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) de miel, 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé fort et une pincée de sel. Étalez le mélange en une couche uniforme sur le papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, en remuant après 4 et 8 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sans remuer.
Dans un bocal Mason ou un petit bol, mesurez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Retirez 1 cuillère à café (5 ml) et ajoutez-la dans un grand bol avec le chou frisé. Avec les mains propres, malaxer le chou frisé pendant quelques minutes pour y faire pénétrer l’huile. Réserver.
uter le 1/3 de tasse (80 ml) de jus de pamplemousse réservé dans le bocal Mason avec 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge, 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé fort, l’ail écrasé et 1 c. à thé (5 ml) de miel. Avec vos mains, émiettez la moitié du mélange de granola et ajoutez-le au chou frisé avec les micro-pousses de radis, l’oignon vert et 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigrette. Mélangez bien.
Disposez la salade dans un saladier ou un plat de service et placez les morceaux de pamplemousse par-dessus. Cassez le reste du granola en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoutez-les sur la salade.
Pour 8 à 10 personnes.
par Helene McMurdo