Par une journée froide, quoi de plus réconfortant que l’arôme d’un chili qui nous accueille à la cuisine? Vous ne croyez pas si bien connaître le chili : ce plat tout-en-un se décline en d’infinies variations.
Peur du goût piquant? Substituez différents types de poivre pour contrôler l’élément épicé.
- Coupez des poivrons frais pour diminuer d’un cran le goût piquant.
- Ajoutez des piments Jalapeño ou des flocons de chili si vous désirez pimenter le tout davantage.
Idéalement, le chili se cuisine une journée à l’avance afin que les saveurs macèrent. Le chili se prépare habituellement en grande quantité pour une congélation jusqu’à trois mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Chili rouge au poulet et au chocolat
POUR 8 PORTIONS
Le chocolat, aliment par excellence de la Saint-Valentin, vu sous un angle différent! Le chocolat accentue la saveur des tomates et crée une sauce brillante et plus foncée, alliant plaisir visuel et plaisir gustatif.
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 poitrines de poulet, désossées et parées, coupées en morceaux d’1 po (2,5 cm)
2 oignons moyens coupés en morceaux
2 gousses d’ail finement hachées ou râpées
3 c. à table (45 ml) de poudre de chili
2 c. à thé (10 ml) de cumin
1 c. à thé (5 ml) d’origan sec
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
3 c. à table (45 ml) persil plat frais, finement ciselé
1 once (28 g) de chocolat mi-amer, et un peu plus pour la garniture
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, sans sel ajouté
Le jus de 2 limes
2 tasses (500 ml) de haricots rouges cuits
1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits
1 poivron vert, épépiné et haché finement
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen à élevé. Ajouter le poulet et laisser bien brunir sur tous les côtés. Si vous utilisez du poulet cuit, ajoutez-le plutôt en même temps que les haricots.
Baisser le feu à température moyenne, ajouter les oignons et l’ail et faire sauter jusqu’à que les oignons ramollissent. Ajouter la poudre de chili, le cumin, l’origan, le poivre, le persil et le chocolat. Faire cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
Ajouter la pâte de tomates et faire cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte de tomate prenne une belle couleur rouge dorée. Ajouter les tomates et le jus de lime et bien brasser. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvrir et faire cuire pendant 1 heure.
Incorporer les haricots rouges, les pois chiches et le poivron vert. Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Après avoir parsemé vos garnitures préférées, râper du chocolat sur chaque portion servie.
Valeur nutritive par portion : 263 calories; 17 g protéines; 11 g matières grasses (3 g gras saturés, 0 g gras trans); 28 g glucides (6 g sucre, 8 g fibres); 100 mg sodium
Chili végétarien
POUR 8 PORTIONS
Ce chili au goût moyennement piquant est une version végétarienne généreuse qui satisfera même les amateurs de viande invétérés.
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive extra-vierge
2 oignons moyens coupés en morceaux
4 gousses d’ail, finement hachées ou râpées
2 gros poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en dés
2 courgettes moyennes, coupées en dés
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates, avec leur jus
1 1/2 livre (750 g) de tomates mûres, coupées en dés
2 c. à table (30 ml) de chili en poudre
1 c. à table (15 ml) de cumin moulu
1 c. à table (15 ml) de basilic sec
1 c. à table (15 ml) d’origan sec
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de persil plat frais ciselé
2 tasses (500 ml) de haricots rouges cuits
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits
1 tasse (250 ml) de grains de maïs, frais ou congelés
Le jus d’1/2 citron
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et les poivrons et faire sauter. Au bout de 5 minutes, ajouter les courgettes et laisser sauter 5 minutes supplémentaires jusqu’à tendreté des courgettes et translucidité des oignons.
Réduire le feu et ajouter les tomates fraîches et en boîte, la poudre de chili, le cumin, le basilic, l’origan, le poivre, le sel et le persil. Cuire à découvert, en remuant fréquemment, pendant 30 minutes.
Incorporer les haricots rouges, les pois chiches, le maïs et laisser cuire pendant 15 minutes encore. Verser le jus de citron. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré.
Valeur nutritive par portion : 287 calories; 12 g protéines; 10 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 43 g glucides (12 g sucre, 12 g fibres); 342 mg sodium
Chili à la dinde et à la citrouille
POUR 8 PORTIONS
Cette composition inusitée pour un chili allie les ingrédients classiques à la nouvelle mode. L’indice piquant est moyen.
3 c. à table (45 ML) huile d’olive extra-vierge
1 oignon moyen coupé en morceaux
1 gros poivron orange coupé en dés
1 gros poivron jaune coupé en dés
3 gousses d’ail finement hachées ou râpées
1 livre (450 g) de dinde hachée
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, sans sel ajouté
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
2 tasses (500 ml) de purée de citrouille, sans sel ajouté
2 c. à table (30 ml) de poudre de chili
1 c. à table (15 ml) de cumin
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
2 tasses (500 ml) de haricots pinto cuits
1 tasse (250 ml) de pois chiches cuits
1 tasse (250 ml) de grains de maïs, frais ou congelés
Le jus d’1 citron
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter l’oignon, les poivrons et l’ail jusqu’à tendreté. Si vous utilisez de la dinde crue, ajoutez-la et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse. Si vous utilisez de la dinde précuite, ajoutez-la plutôt en même temps que les haricots.
Incorporer les tomates, le bouillon de poulet, la purée de citrouille, le chili, le cumin, la cannelle, le clou de girofle et le poivre noir. Réduire le feu à basse température et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les haricots, les pois chiches, le maïs et le jus de citron, ainsi que la dinde (si vous utilisez de la dinde cuite), puis laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Valeur nutritive par portion : 325 calories; 20 g protéines; 12 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans); 38 g glucides (8 g sucre, 11 g fibres); 266 mg sodium
