Menu d’un jour d’aliments crus

Avez-vous déjà remarqué comme vous vous sentez bien après avoir consommé une grande salade copieusement garnie de légumes ou avalé un bol de petits fruits frais? Excellent, n’est-ce pas? Voilà pourquoi certaines personnes s’éprennent des aliments crus.

Le crudivorisme, un régime consistant principalement d’aliments non cuits et non traités, englobe au-delà des bleuets et de la laitue romaine. Des techniques comme la fermentation, la spiralisation, la déshydratation et le mixage transforment les ingrédients bruts en pièces maîtresses nutritives.

Quelques modèles de crudivorisme existent, dont la plupart se fondent sur l’abondance de plantes délicates et digestes. Une autre méthode de « cuisson » parfaite au printemps, pour un repas ou un menu d’un jour!

Petit déjeuner : Demi-lunes de melon à la crème de coco parsemées d’amandes épicées et de petits fruits

POUR 4 PORTIONS

Un bol de melon presque entièrement comestible recèle une crème de coco riche et imprégnée de vanille, des amandes délicatement épicées et des petits fruits frais. Explosant de saveur, cette beauté rehausse votre salade de fruits matinale.

Placer au froid, la veille, la boîte de lait de coco, afin que le contenu se sépare. Une fois retirée la crème pour le plat, réserver le reste du liquide de coco pour utilisation ultérieure, le lendemain matin, dans un frappé.

1/3 tasse (80 ml) d’amandes crues

1 c. à table (15 ml) de graines de sésame crues

1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre

1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel

1 boîte de 14 onces (400 ml) de lait entier de coco, froid et non agité (crème en surface seulement)

2 c. à thé (10 ml) de miel brut

1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

2 petits cantaloups ou melon de miel, froids, coupés en deux sur le sens de la longueur et épépinés

1 pinte (475 ml) de mûres ou de framboises fraîches

Dans un mélangeur, brasser par impulsion les amandes, les graines de sésame, les graines de coriandre et le sel jusqu’à ce que le tout soit finement haché.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter la crème de lait de coco, le miel et la vanille jusqu’à consistance mousseuse. Couper une tranche au bas de chaque moitié de melon afin que les demi-lunes tiennent en place. Remplir chaque moitié d’une cuillérée du mélange au coco, d’une poignée de petits fruits et parsemer d’amandes. Servir.

Valeur nutritive par portion : 359 calories; 6 g protéines; 26 g matières grasses (17 g gras saturés, 0 g gras trans); 34 g glucides (24 g sucre, 7 g fibres); 193 mg sodium

Lunch : Soupe de maïs au miso et tourbillon de bleuets chipotle

POUR 4 PORTIONS

Cette soupe vite réalisée utilise une pâte de miso fermenté, du maïs doux cru, des oignons verts et des courgettes; elle devient crémeuse sans aucun produit laitier. Un tourbillon de fruits sucrés et épicés harmonise le tout.

4 épis de maïs frais, cosses et soies retirées

3 tasses (750 ml) d’eau, et un peu plus pour le tourbillon

1 courgette pelée et hachée grossièrement

2 oignons verts, parties blanches seulement hachées grossièrement

2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge

2 c. à table (30 ml) de miso blanc doux

2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre brut

1 c. à thé (5 ml) de curcuma

Poivre noir moulu, au goût

1 tasse (250 ml) de bleuets frais

1/4 c. à thé (1 ml) de poudre de chili chipotle

Préparation de la soupe : égrener les épis de maïs. Réserver 1 tasse de maïs (250 ml/1 épi). Ajouter les épis restants dans un mélangeur, avec l’eau, les courgettes, l’oignon vert, l’huile, le miso, le vinaigre, le curcuma et le poivre noir. Réduire en purée lisse. Incorporer les épis de maïs réservés, en conservant quelques-uns pour la garniture (ne pas les réduire en purée). Transvaser dans un grand saladier et réfrigérer jusqu’au moment de servir.