L’une des méthodes de cuisson les plus faciles se révèle la plus exquise et la plus saine : rôtir! Viande, poisson, légumes ou tofu, vous aurez en moins d’une heure un plat principal et peu de vaisselle.
La rôtissoire conserve les saveurs, l’humidité et les qualités nutritives. Sa chaleur rapide et sèche renferme les nutriments dans les aliments plutôt que de les libérer dans l’eau (comme la cuisson bouillie). Avec un rendement de qualité pour peu d’investissement, cette méthode chaleureuse de préparation de souper rehausse les papilles gustatives sans ajout d’ingrédients supplémentaires.
Poulet César ail-citron-kale rôti à la poêle
POUR 4 PORTIONS
Essayez quelque chose de nouveau avec de l’ail et des citrons rôtis. Rôtir à haute température des citrons entiers (vous pouvez manger la pelure et le fruit entier) et de l’ail adoucit l’âpreté; ne craignez pas les quantités. Vous préparerez chaque semaine cette version de la salade César sophistiquée et hivernale grâce à sa facilité de préparation et de vaisselle.
1/2 poulet entier (non paré ni désossé), coupé en 4 portions (poitrine, cuisses, pilons et ailes)
4 gousses d’ail entières avec la pelure
1 citron entier finement tranché et épépiné
1/4 c. à thé (1 ml) de sel, et un peu plus au goût
1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre noir moulu
2 tranches de pain au levain à grain entier ou de pain sans gluten, grossièrement coupé
1 bouquet de kale, tiges retirées, grossièrement coupé
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc ou de jus de lime
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
Préchauffer le four à 425 F (220 C). Ajouter, dans une grande poêle en fonte ou une poêle à larges rebords allant au four, le poulet, l’ail et les tranches de citron. Saler et poivrer. Rôtir de 30 à 35 minutes, jusqu’à écoulement transparent des jus du poulet. Transférer le poulet et l’ail dans une assiette; réserver et laisser le four allumé.
Ajouter, dans la poêle chaude contenant le citron, le pain et le kale, puis bien remuer. Retourner au four et rôtir jusqu’à flétrissement et verdissement du kale, environ 5 minutes.
Dans l’intervalle, dans un petit bol, préparer la vinaigrette en écrasant l’ail ramolli hors de sa pelure et se départir de celle-ci. Fouetter en ajoutant l’huile, le vinaigre ou le jus de citron et la sauce Worcestershire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Une fois le mélange au kale sorti du four, l’enrober de vinaigrette à l’ail rôti, goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si désiré.
Remettre dans la poêle les morceaux de poulet et servir comme plat familial ou sur assiette le mélange au kale parsemé de poulet sur le dessus.
Valeur nutritive par portion : 341 calories; 22 g protéines; 18 g matières grasses (4 g gras saturés, 0 g gras trans); 27 g glucides (1 g sucre, 4 g fibres); 373 mg sodium
Courge poivrée rôtie au beurre brun et farcie de pois chiches à la sauge croustillante
POUR 4 PORTIONS
La rôtissoire permet d’exhaler la douceur naturelle de la courge dans ce plat principal végé ou en parfait accompagnement pour votre festin de l’Action de grâces.
2 courges poivrées coupées en deux et épépinées
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de sauge fraîche
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits, égouttés et rincés (s’ils sont en boîte)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade moulue
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
1/3 tasse (80 ml) de Parmesan râpé ou en copeaux
Préchauffer le four à 400 F (200 C). Placer la courge, du côté coupé, sur une grande feuille de papier sulfurisé recouvrant une tôle à cuisson et la rôtir de 35 à 40 minutes, jusqu’à tendreté (en la perçant de la pointe d’un couteau).
Dans l’intervalle, dans une grande poêle sur feu moyen ou élevé, chauffer le beurre jusqu’à formation de bulles. Poursuivre la cuisson jusqu’à exhalation d’un arôme de noisette et léger brunissement du légume. Ajouter aussitôt les feuilles de sauge et frire de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à croustillance; transférer la sauge dans une petite assiette. Incorporer dans la poêle les pois chiches, le sel, le poivre et la noix de muscade. Transférer dans une autre grande tôle à cuisson, puis enfourner et rôtir jusqu’à cuisson complète des pois chiches, environ 5 à 10 minutes.
Retirer la courge poivrée et les pois chiches du four. Ajouter du vinaigre sur les pois chiches en remuant et sur la courge à la cuillère. Servir garni de sauge croustillante et de fromage.
Valeur nutritive par portion : 361 calories; 12 g protéines; 16 g matières grasses (9 g gras saturés, 0 g gras trans); 46 g glucides (4 g sucre, 10 g fibres); 432 mg sodium
Tomates fumées rôties aux bettes et aux œufs
POUR 4 PORTIONS
Le petit déjeuner en guise de souper est d’autant plus facile que votre four s’occupe de tout. Les tomates prennent une texture de marmelade et un goût sucré une fois rôties, rehaussées par une touche de vinaigre balsamique, une parfaite harmonie avec l’éclat des bettes fraîches. Ce lit imprégné de saveurs constitue une base gorgée de légumes pour les œufs de tous les jours. Parachevez le repas en servant de la polenta douce ou un riz brun chaud.
4 tasses (1 l) de tomates cerises ou de tomates raisins fraîches
1 oignon rouge coupé en dés
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika fumé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 bouquet de bettes râpées
8 gros œufs
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans une grande poêle en fonte de 9 x 13 po (23 x 33 cm) ou un moule en verre à cuisson, disposer les tomates cerises, l’oignon rouge, l’huile, le vinaigre, le paprika fumé et le sel. Rôtir de 25 à 30 minutes, jusqu’à éclatement des tomates et ramollissement des oignons.
Sortir du four, réduire délicatement en purée les tomates (prudence avec les plats chauds) et incorporer les bettes. Réenfourner et rôtir jusqu’à flétrissement des bettes, environ 3 à 5 minutes. Sortir du four et casser les œufs par-dessus, en les plaçant également. Rôtir jusqu’à ce que les œufs soient pris à la cuisson désirée, environ 10 à 12 minutes pour des jaunes légèrement coulants. Servir chaud.
Valeur nutritive par portion : 255 calories; 15 g protéines; 17 g matières grasses (4 g gras saturés, 0 g gras trans); 12 g glucides (7 g sucre, 3 g fibres); 410 mg sodium
