Quand on évoque la salsa, la plupart d’entre nous imaginons aussitôt de savoureuses tomates hachées baignées d’ail ardent et de piments rouges brûlants. En réalité, salsa signifie simplement « sauce ». Ainsi, la salsa se prépare avec différents ingrédients et divers niveaux de chaleur, de textures et de combinaisons de saveurs.
Le recours à la salsa comme sauce augmente d’emblée la consommation de fruits et légumes tout en limitant l’apport en sodium, en sucre et en gras. Préparer une salsa maison est plus aisé qu’on ne croit. La salsa, c’est simple comme bonjour!
Soupe au concombre et salsa tomate-jalapeño
Le bouillon léger et doux à base de concombre pimente le tout en se mariant à une salsa fumée et consistante.
24 tomates cerises
1 ou 2 gros piments jalapeños
1/2 c. à thé (2 ml) d’huile d’olive
1 avocat évidé et haché
1/2 jus de lime
1/8 c. à thé (0,5 ml) de cumin moulu
Sel de mer, au goût (facultatif)
3 concombres anglais pelés et évidés
Pour faciliter la cuisson au gril, enfiler les tomates et les piments jalapeños sur des brochettes. Enrober d’huile. Griller à feu moyen à élevé, en retournant souvent, jusqu’à légère carbonisation de la viande, de 2 à 3 minutes, ou griller au four jusqu’à ce que la peau commence à cloquer, 1 à 2 minutes.
Retirer les piments et les tomates des brochettes. Placer les tomates dans un bol et les écraser grossièrement. Retirer les pépins des piments jalapeños et les hacher finement avant de les placer dans un bol avec les tomates. Incorporer l’avocat, le jus de lime et le cumin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si désiré. Réserver la salsa.
Hacher grossièrement les concombres, par quantités et par impulsion au mélangeur. Filtrer la moitié du liquide dans un tamis et se départir des matières solides. Il doit rester environ 3 tasses (750 ml) de soupe au concombre. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, environ 1 heure.
Pour servir, verser la salsa à la cuillère au centre des bols réfrigérés. Verser par-dessus le concombre à la louche.
POUR 6 PORTIONS
Valeur nutritive par portion : 118 calories; 3 g protéines; 6 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 16 g glucides (7 g sucre, 5 g fibres); 13 mg sodium
Poisson grillé à la salsa piquante
Griller l’ananas fait ressortir son goût sucré naturel tout en ajoutant une saveur robuste de fumée.
Marinade pour poisson
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
1 c. à table (15 ml) de pâte de miso
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1/2 jus de lime
16 onces (450 g) de filet de poisson, comme la morue noire, le flétan ou le saumon
Salsa
1/2 ananas pelé, évidé et coupé en larges rondelles
1 1/2 c. à thé (7 ml) d’huile d’olive, séparée
1/2 tasse (125 ml) de concombre en dés
1/4 tasse (60 ml) de coriandre, de basilic ou d’estragon haché
1/4 (1 c. à thé) de chili en flocons séchés
1/2 jus de lime
Préparation de la marinade : fouetter le sirop d’érable avec le miso, la sauce soya, l’huile de sésame, l’huile d’olive et le jus de lime. Déposer le poisson dans un plat à tarte et verser la marinade sur le dessus. Retourner le poisson quelques fois pour l’enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer de 20 à 30 minutes avant de griller.
Préparation de la salsa : enduire les rondelles d’ananas d’1/2 c. à thé (2 ml) d’huile. Préchauffer le barbecue à feu moyen à élevé.
Griller l’ananas à feu moyen à vif, en le retournant souvent, jusqu’à légère carbonisation, de 2 à 4 minutes. Retirer chaque morceau et placer sur une planche à découper. Déposer le poisson, peau vers le bas, sur le gril. Badigeonner le dessus de la marinade restante. Fermer le couvercle et réduire à feu moyen. Griller sans retourner le poisson, jusqu’à cuisson complète, soit environ 5 minutes par 1/2 po (1,25 cm). Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Dans l’intervalle, couper l’ananas en dés et le placer dans un bol. Incorporer le concombre, la coriandre et les flocons de chili. Arroser avec le reste d’1 c. à thé (5 ml) d’huile et presser le jus de lime sur le dessus. Remuer pour mélanger. Disposer le poisson dans des assiettes et répartir la salsa sur le dessus.
POUR 4 PORTIONS
Valeur nutritive par portion : 248 calories; 22 g protéines; 8 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans); 24 g glucides (18 g sucre, 2 g fibres); 348 mg sodium
Brochettes de poulet à la grecque, salsa de radis, concombre et feta
Le poulet assaisonné aux herbes a fière allure sous une salsa vibrante aux notes croustillantes du concombre et piquantes du radis : un trésor caché!
Brochettes
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 à 1 1/2 c. à table (15 à 22 ml) d’origan en feuilles séchées
2 à 3 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
2 poitrines de poulet désossées, coupées en petits morceaux
1 oignon rouge grossièrement coupé
Salsa
4 radis finement tranchés
1 petit concombre anglais, évidé et grossièrement haché
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta émietté
1/4 tasse (60 ml) de menthe ciselée et de persil ciselé (chaque)
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
4 pitas (facultatif)
Préparation des brochettes : dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre, l’origan, l’ail et le sel. Ajouter le poulet et l’oignon et remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Préparation de la salsa : dans un bol, mélanger les radis avec le concombre et le fromage. Saupoudrer d’herbes, d’huile et de vinaigre. Remuer pour mélanger uniformément.
Au moment de griller, huiler la grille et préchauffer le barbecue à feu moyen à élevé. En alternance, enfiler le poulet et l’oignon sur des brochettes, en laissant de l’espace entre les morceaux pour une cuisson plus rapide. Griller, en retournant souvent, jusqu’à cuisson complète du poulet, de 6 à 8 minutes.
Pour servir, déposer la viande et l’oignon des brochettes sur des pitas grillés, si désiré. Garnir de salsa et servir.
POUR 4 PORTIONS
Valeur nutritive par portion : 313 calories; 25 g protéines; 19 g matières grasses (5 g gras saturés, 0 g gras trans); 11 g glucides (6 g sucre, 2 g fibres); 570 mg sodium
