Les petits fruits évoquent souvent un dessert ou un frappé, mais ils sont exquis en plat salé. À expérimenter!
Sandwich au fromage grillé poulet-fraise-chipotle
Ce mélange unique de sauce aux petits fruits, de poulet charnu, de brie onctueux et de roquette poivrée donne un sandwich au fromage grillé digne des plus fins palais.
2 c. à thé (10 ml) d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
1 échalote, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 1/2 tasse (350 ml) de fraises hachées
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé (10 ml) de chipotle haché en sauce adobo en conserve
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de romarin ciselé
2 c. à table (30 ml) de beurre
8 tranches de pain croustillant
8 onces (225 g) de poulet cuit tranché
4 onces (112 g) de fromage brie tranché
2 tasses (500 ml) de roquette
Dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote et l’ail et chauffer pendant 1 minute. Incorporer les fraises, le vinaigre de vin rouge, le piment chipotle et le sel dans la poêle et mijoter à feu moyen à peu élevé pendant 5 minutes. Ajouter le romarin et retirer du feu.
Dans une poêle à feu moyen à peu élevé, faire fondre le beurre. Garnir une tranche de pain de poulet, de fromage, de sauce aux fraises, de roquette puis d’une seconde tranche de pain. Répéter avec le reste des ingrédients. Chauffer jusqu’à croustillance et dorure du pain des deux côtés et jusqu’à fonte du fromage, environ 3 minutes par côté. Préparer les sandwichs par petites quantités si nécessaire.
POUR 4 PORTIONS.
Chaque portion contient : 419 calories ; 31 g protéines ; 20 g matières grasses (10 g gras saturés, 0 g gras trans) ; 29 g glucides (6 g sucres, 5 g fibres) ; 632 mg sodium
Gazpacho aux framboises
Cette soupe espagnole revisitée s’agrémente de framboises pour une touche sucrée, tandis que sa texture contraste par les morceaux ajoutés.
4 tomates hachées
2 tasses (500 ml) de framboises, séparées
2 poivrons rouges rôtis entiers
1 concombre anglais pelé, épépiné, haché et divisé en 2
1/3 tasse (80 ml) de basilic frais
2 oignons verts, parties blanches seulement, hachés
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 poivron jaune, coupé en dés
1 avocat, coupé en dés
1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche ciselée
Dans un mélangeur, mettre 1/2 tasse (125 ml) d’eau, les tomates, 1 1/2 tasse (350 ml) de framboises, les poivrons rouges rôtis, la moitié du concombre anglais haché, le basilic, les oignons, l’ail, le vinaigre de vin rouge, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange légèrement épais. Pendant que l’appareil fonctionne à basse vitesse, arroser lentement d’huile d’olive via le tube d’alimentation supérieur. Verser la soupe dans un contenant et réfrigérer au moins 2 heures.
Dans un bol, mélanger le reste des framboises et de concombre, le poivron jaune, l’avocat et la menthe.
Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d’un mélange de légumes hachés et d’un filet d’huile d’olive.
POUR 4 PORTIONS
Chaque portion contient : 223 calories ; 4 g protéines ; 15 g matières grasses (2 g gras saturés, 0 g gras trans) ; 22 g glucides (8 g de sucre, 10 g de fibres) ; 404 mg de sodium
Pain de maïs aux bleuets
Les bleuets ajoutent une saveur inattendue de petits fruits frais au pain de maïs; chaque bouchée rassasiera davantage.
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs grossièrement moulue
3/4 tasse (180 ml) de farine pâtissière au blé entier
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de thym frais
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
2 gros œufs
1 tasse (250 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 tasse (250 ml) de bleuets
3/4 tasse (180 ml) de grains de maïs frais ou congelés
Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, le sucre, le thym, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Retirer 2 c. à table (30 ml) du mélange de semoule de maïs ; réserver.
Dans un autre bol, battre légèrement les œufs et incorporer le babeurre et l’huile en fouettant. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger délicatement. Brasser les bleuets et les grains de maïs avec le mélange de semoule de maïs réservé et incorporer à la pâte.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou tapissés de papier et cuire au four jusqu’à dorure; un cure-dent inséré au centre doit en ressortir presque sec, environ 18 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
POUR 12 PORTIONS
Chaque portion contient : 148 calories ; 4 g protéines ; 6 g matières grasses (1 g gras saturés, 0 g gras trans) ; 20 g glucides (5 g sucres, 2 g fibres) ; 132 mg sodium
