C’est la saison de l’abondance, avec ses jardins débordants et ses marchés fermiers. Quand les produits frais apparaissent, ils débarquent d’un seul coup, et nous devons apprendre à les accueillir – avec rapidité – et éviter leur gaspillage.
Petits fruits
Surgelés, les petits fruits entrent dans la composition de muffins, de croustilles de fruits, de confitures maison, de frappés, de gruau ou même de plats salés. Les petits fruits donnent aussi un beau coulis fruité, réduit en purée et accompagné ou non d’un autre fruit ou d’un édulcorant et étalé sur feuille de déshydrateur.
Légumes-feuilles à profusion
En purée ou pas, épinards et roquette agrémentent délicieusement une soupe, se flétrissant tellement qu’on peut en consommer en grande quantité. Le pesto, meilleur remède contre l’excès de verdure, est fort intéressant à sortir du congélateur en hiver. Son basilic traditionnel peut être complété ou remplacé entièrement par un nombre illimité d’herbes et de légumes verts, y compris les épinards et la roquette. Congelez le pesto dans des bacs à glaçons, puis transférez les cubes dans des sacs de congélation pour une plus longue conservation.
Courgettes vertes
Mettez des courgettes vertes à la casserole comme ingrédient principal d’une purée satinée. Gérer une abondance de courgettes dans la canicule de l’été est la solution aisée : les couper, hacher et congeler. Puis, par les glaciales journées d’hiver, les portions hachées sont cuisinées pour en faire des pains ou mélangées à des plats salés dont les filaments disparaîtront presque; les morceaux hachés apprêtent les soupes, sauces pimentées, sauces pour pâtes ou sautés.
Choux
La variété saisonnière tardive Brassica est la candidate naturelle de la fermentation, offrant l’occasion parfaite de créer notre propre légume de culture riche en probiotiques. Suivez une bonne recette ou consultez un formateur pour apprendre à confectionner de la choucroute ou du kimchi. La choucroute de base ne requiert rien d’autre que du chou, du sel et un bocal ou autre contenant. Et pour cuisiner le kimchi, il peut suffire de modifier la recette de choucroute pour y incorporer d’autres légumes et assaisonnements.
Tomates
Les amateurs de conserves peuvent emplir leur garde-manger de bocaux de salsa, de sauce pour pâtes et de tomates dans leur propre jus. Mais on peut aisément conserver ces fruits estivaux emblématiques par d’autres moyens. Rien de plus simple que de les placer entiers au congélateur pour utilisation ultérieure, à l’instar des tomates en conserve. Versez de l’eau bouillante sur les fruits congelés pour en retirer la peau. Les tomates plus petites se coupent en deux, assaisonnées avec herbes, ail et huile d’olive, et rôties lentement au four avant d’être congelées pour un savoureux ingrédient d’hiver.
Poivrons
Pour déguster dans du chili, des légumes rôtis ou des sautés, il suffira de trancher les poivrons à la forme et à la taille désirées, puis de les congeler. Pour plus de raffinement, les poivrons peuvent être rôtis au barbecue ou sous le gril, pelés et épépinés, puis congelés, coupés en tranches ou laissés entiers.
Fruits à noyaux
Les pêches, les abricots et les prunes peuvent également être hachés et congelés pour en obtenir des croustilles, des gâteries au mélangeur, congelées, ou des frappés, ou bien séchés avec des petits fruits pour un coulis. Elles se prêtent avec brio à la mise en conserve en sirop léger.
