Les légumes verts feuillus procurent un puissant bouquet de vitamines et de minéraux, ainsi que des phytonutriments servant d’antioxydants, de facteurs de lutte contre l’inflammation et de stimulants pour la santé globale. Nombreuses sont les raisons de consommer (et d’aimer!) les légumes verts : en voici 10.
1. Protection contre les maladies cardiaques
Les recherches menées dans la revue Atherosclerosis ont montré que les légumes à forte teneur en lutéine comme les légumes verts feuillus exercent un effet considérable sur la diminution de l’inflammation chez les patients atteints de maladies cardiaques.
2. Accélération de la perte de poids
Si la perte de poids avait une couleur, elle serait sûrement verte, car les légumes verts feuillus sont riches en nutriments qui favorisent l’équilibre métabolique. Ils contiennent également peu de calories, mais regorgent de fibres, deux éléments cruciaux pour la gestion pondérale.
3. Soutien au muscle cardiaque
Les légumes verts feuillus figurent parmi les meilleures sources alimentaires de potassium, un minéral nécessaire à la régulation du rythme cardiaque et des signaux nerveux. Une consommation rehaussée de légumes verts, comme la bette à carde, constitue un excellent outil pour augmenter notre absorption de ce nutriment important.
4. Amélioration de la santé oculaire
Les légumes verts à feuilles comme le chou vert renferment les caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine, des nutriments essentiels au maintien de la santé oculaire et de la vision, en particulier pour atténuer le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte liées à l’âge.
5. Protection contre l’ostéoporose
Les légumes verts feuillus, riche source de nutriments essentiels à la formation des os, comme le calcium et le magnésium, contribuent à protéger contre l’ostéoporose.
6. Lutte contre le cancer
Les légumes verts feuillus recèlent de nombreux composés anticancéreux, notamment des caroténoïdes – antioxydants qui protègent les cellules – un excellent complément à un régime alimentaire quotidien pour prévenir ou traiter le cancer.
7. Protection contre le diabète
Les légumes verts feuillus ont une teneur élevée en fibres alimentaires, en flavonoïdes et en composés antioxydants, dont les caroténoïdes, les vitamines C et E, ainsi que l’acide folique et le potassium – des nutriments qui ont tous prouvé leur effet protecteur contre le diabète.
8. Protection hépatique
Une étude réalisée sur les animaux et publiée dans la revue médicale Lipids in Health and Disease a montré que la consommation de légumes verts feuillus améliorait le bilan en acides gras du foie, ce qui, selon les chercheurs, indique leur capacité à protéger contre les maladies cardiovasculaires.
9. Purification du système lymphatique
Les légumes verts feuillus renferment de multiples vitamines et minéraux essentiels renforçant la capacité du système lymphatique à conserver la propreté des tissus et à lutter contre les infections.
10. Un large choix
Si certains de ces excellents végétaux se retrouvent régulièrement dans votre assiette, d’autres vous sont parfois moins familiers. Mais croyez-nous, ils méritent tous le détour! Outre les épinards ou le chou kale classiques, goûtez à ces légumes verts de prestige :
- arugula
- feuilles de betteraves
- kale
- matcha
- moringa
- spiruline
Écrit par Michelle Schoffro Cook, PhD, DNM
