Ancrées dans la tradition, mais remises au goût du jour pour une cuisine saine, ces recettes de certains des meilleurs mets de l’Oktoberfest vous prépareront à faire la fête!
Schnitzel végétal style escalope de porc aux nouilles
Les schnitzel consistent habituellement en une viande attendrie enrobée d’œuf et de chapelure et frite. Avec cette version du schnitzel, même Julie Andrews chanterait ses louanges, grâce au tofu tendre qui esquive la friteuse.
340 à 425 g (12 à 15 onces) de tofu ferme ou extra ferme en bloc
1/2 tasse (125 ml) de mélange de farine sans gluten
3/4 tasse (180 ml) d’eau ou de bière
1 1/2 tasse (350 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d’ail
3/4 c. à thé (4 ml) de sel, séparée
1 1/2 c. à table (22 ml) d’huile de tournesol ou d’huile de canola, séparée
225 g (8 onces) de nouilles aux œufs séchées ou de pâtes sans gluten
1/2 tasse (125 ml) de persil haché, pour garnir
Couper le tofu deux fois horizontalement pour obtenir 3 tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, puis couper chacune en deux verticalement en 6 morceaux. Les différentes marques ont des épaisseurs différentes, aussi est-il préférable de trancher le tofu pour des morceaux légèrement plus petits qu’un jeu de cartes.
Recouvrir une tôle à cuisson d’essuie-tout propre et y placer les morceaux de tofu en une seule couche. Recouvrir d’autres essuie-tout, puis d’une autre tôle à cuisson. Appuyer sur la plaque (avec des livres ou des boîtes de haricots) et laisser l’humidité s’égoutter 15 minutes.
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Dans un bol peu profond, mélanger la farine avec l’eau ou la bière. Dans un second bol peu profond, mélanger la chapelure, le paprika, la poudre d’ail et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel.
Saupoudrer le tofu égoutté avec le reste de 1/2 c. à thé (2 ml) de sel, puis tremper chaque morceau dans le mélange de farine, suivi de la chapelure assaisonnée. Déposer sur une assiette recouverte d’essuie-tout et tapoter délicatement le mélange de chapelure supplémentaire sur le dessus, dans les zones non enrobées.
Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la moitié du tofu et cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à couleur dorée, en appuyant avec une spatule plate sur le dessus pour que les miettes de chapelure dorent uniformément. Replacer le tofu dans une assiette recouverte d’essuie-tout pour égoutter l’excès d’huile.
Retirer les miettes de chapelure qui se détachent de la poêle, puis ajouter 1/2 c. à table (7 ml) d’huile restante et cuire le reste du tofu.
Entre temps, cuire les pâtes selon les instructions inscrite sur l’emballage. Chauffer la sauce, si nécessaire.
Servir les pâtes égouttées garnies de schnitzel et de la sauce de votre choix. Saupoudrer de persil haché.
POUR 4 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 484 calories; 17 g protéines; 11 g matières grasses (1 g gras saturés); 81 g glucides (2 g sucre, 5 g fibres); 497 mg sodium
Bretzels sans gluten
Les gros bretzels sont un élément de base de nombreuses célébrations de l’Oktoberfest. Les gros morceaux de pâte à bretzel dorés et torsadés sont recouverts de gros sel pour un croquant savoureux à chaque bouchée.
2 tasses (500 ml) de lait sans lactose sucré ou non sucré, séparées
1 c. à table (15 ml) de levure sèche active
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre de canne
1/2 tasse (125 ml) de fécule de tapioca
1/2 tasse + 2 c. à table (125 ml+ 30 ml) de fécule de maïs
3 tasses (750 ml) de farine tout usage sans gluten
30 ml (2 c. à table) de poudre d’écorce de psyllium
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de beurre végétalien ou d’huile de noix de coco, fondu
5 tasses (1,25 l) d’eau
1/4 tasse (60 ml) de bicarbonate de soude
Gros sel
Dans une petite casserole (ou au micro-ondes), chauffer 1/2 tasse (125 ml) de lait sans lactose jusqu’à température chaude mais non brûlante. Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter la levure et le sucre, puis verser le lait par-dessus. Réserver 15 minutes.
Dans un batteur sur socle ou un grand bol, fouetter la fécule de tapioca, la fécule de maïs, la farine, le psyllium et le sel. Ajouter le beurre fondu ou l’huile, 1 1/2 tasse (350 ml) de lait sans lactose restant et le mélange de levure. Utiliser le crochet à pâte ou le batteur à main à basse vitesse pour pulser jusqu’à homogénéité.
Façonner la pâte en une boule. La transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon et placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 90 minutes.
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 5 tasses (1,25 l) d’eau avec le bicarbonate de soude. Tapisser 2 tôles à cuisson de papier sulfurisé. Sur une planche à découper ou un comptoir propre, diviser la pâte en 10 morceaux et rouler en languettes de 15 po (38 cm). Former les bords vers l’extérieur en forme de « U » et torsader les extrémités l’une sur l’autre deux fois (plusieurs vidéos en ligne peuvent inspirer). Ramener ensuite les extrémités au centre du « U ».
Retirer la casserole d’eau du feu. À l’aide d’une grande spatule plate, prendre délicatement un bretzel et le faire glisser dans l’eau pendant 30 secondes. Si l’eau ne recouvre pas le bretzel, tourner la casserole pour l’immerger. Déposer le bretzel sur une tôle à cuisson recouverte de papier sulfurisé et répéter l’opération avec les autres bretzels. Il est possible de le faire en une seule fois, mais les bretzels sont délicats.
Saupoudrer les bretzels de gros sel et cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à couleur dorée.
POUR 10 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 311 calories; 4 g protéines; 8 g matières grasses (2 g gras saturés); 56 g glucides (1 g sucre, 4 g fibres); 557 mg sodium
Poulet rôti mariné à la bière Dunkel
Ce poulet mariné à la bière brune utilise le réglage de convection de votre four pour un poulet à la peau croustillante. (En l’absence de réglage de convection, simplement cuire le poulet plus longtemps aux mêmes températures que ci-dessous, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 F (74 C)).
1 citron
2,25 kg (5 livres) de poulet entier
2 brins de thym frais
250 ml (1 tasse) de bière brune
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de moutarde allemande ou toute autre moutarde en grains ou moulue sur pierre
4 gousses d’ail, émincées
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de poivre
2 c. à thé (10 ml) de basilic séché
Zester puis presser le citron pour en extraire du jus. Farcir la cavité du poulet avec les restes de pulpe de citron et les branches de thym frais. Dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus de citron avec le reste des ingrédients et verser sur le poulet dans un grand bol, une marmite ou un sac étanche et refermable. Séparer délicatement la peau du poulet de la poitrine et des cuisses sans la déchirer, et verser un peu du jus de la marinade à l’intérieur. Réfrigérer au moins 1 heure, jusqu’à 12 heures.
Chauffer le four à 400 F (200 C) sur le réglage de rôtissage par convection.
Placer le poulet dans une rôtissoire et verser le reste de la marinade par-dessus. Elle doit être surélevée au-dessus des jus de cuisson pour que le poulet devienne croustillant. Il est possible d’utiliser une grille de métal qui s’insère dans la rôtissoire. Rôtir 30 minutes. Baisser le feu à 375 F (190 C) et rôtir 50 minutes de plus, en arrosant le poulet toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 F (70 C) et que les jus soient clairs. Recouvrir le poulet d’un grand morceau de papier sulfurisé pendant les 30 à 60 dernières minutes s’il est trop brun.
Retirer le poulet du four et laisser reposer 10 minutes. Découper la volaille et servir avec le jus de cuisson tamisé, ou épaissir avec de la bière et de la fécule de maïs pour en faire une sauce.
POUR 8 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 191 calories; 12 g protéines; 14 g matières grasses (4 g gras saturés); 3 g glucides (0 g sucre, 1 g fibres); 482 mg sodium
Écrit par Amie Watson
