Ce repas de fête végétal ne vous décevra pas, que vous supprimiez complètement la viande ou que vous incorporiez certaines de ces recettes à votre repas de fête. Ce menu végétalien et sans gluten a le mot « festif » écrit partout.
Farce au thym, au romarin et aux canneberges séchées
Dans cette farce végétale, les herbes fraîches et les fruits secs remplacent la profondeur de la saveur habituellement infusée par les jus de poulet. Utilisez donc du thym et du romarin frais si possible pour maximiser le retour de la saveur.
3 brins de thym frais, ou 1/2 c. à thé (2 ml) séché
1 brin de romarin frais, ou 1/2 c. à thé (2 ml) séché
1 miche de pain sans gluten, coupée en cubes, environ 6 à 8 tasses (1,5 à 2 L) de cubes
1 tasse (250 ml) d’oignons verts hachés
3 c. à table (45 ml) de canneberges séchées hachées
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Équeuter les branches de thym et de romarin et les hacher grossièrement. Dans un grand bol, combiner les herbes avec les cubes de pain, les oignons verts et les canneberges séchées. Ajouter 1 ½ tasse (350 ml) de bouillon et remuer pour enrober. Le pain devrait être humidifié et légèrement ramolli. Verser le reste du bouillon au besoin (certains pains sans gluten sont plus denses que d’autres).
Goûter et saler si désiré. Graisser ou tapisser de papier sulfurisé un plat de cuisson ou une cocotte de 8 x 11 po (22 x 28 cm). Transférer la farce dans le plat et cuire au four pendant 50 à 55 minutes.
POUR 6 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 205 calories; 3 g protéines; 2 g matières grasses (0 g gras saturé) ; 44 g glucides (8 g sucre, 6 g fibres); 257 mg sodium
Haricots verts à la Dukkah
Remplacer la dukkah du Moyen-Orient par les amandes grillées classiques avec vos haricots verts, c’est comme faire votre premier voyage à l’étranger (ou le premier depuis longtemps…) et (re)découvrir un monde de saveurs.
1/4 tasse (60 ml) de noisettes
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de fenouil entières
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin entières
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir ou vert entiers
1 c. à table (15 ml) de graines de coriandre entières
2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame blanc ou noir
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre de Cayenne moulu (facultatif)
2 livres (900 g) de haricots verts, parés
1 c. à thé (5 ml) d’huile de noisette (facultatif)
Préchauffer le four à 325 F (160 C). Dans un plat à four non graissé, griller les noisettes 20 minutes.
Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, griller les graines de fenouil, les graines de cumin, les grains de poivre et les graines de coriandre pendant 45 secondes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler. Les graines doivent commencer à éclater. Transférer dans un moulin à épices, un mortier et un pilon, ou directement dans un robot culinaire ou un mélangeur. Dans la même poêle, griller les graines de sésame, en remuant toutes les 10 secondes environ, jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et dorées, si vous utilisez des graines de sésame blanc. Transférer immédiatement dans un bol moyen.
Moudre, ou pulser plusieurs fois toutes les graines, sauf les graines de sésame, dans un mélangeur ou un robot culinaire, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement écrasées et aromatiques. Transférer dans un bol moyen avec les graines de sésame. Frotter les noisettes entre des essuie-tout pour retirer une partie de la peau si nécessaire, puis les hacher grossièrement au robot culinaire (pas au mélangeur) ou à la main. Ajouter au bol de graines écrasées. Incorporer le sel et le poivre de Cayenne (facultatif).
Cuire les haricots verts à la vapeur 5 à 7 minutes, jusqu’à tendreté et texture croquante. Servir garni de dukkah et d’un filet d’huile de noisette, si désiré.
POUR 6 PERSONNES.
Valeur nutritive par portion : 80 calories; 3 g protéines; 4 g matières grasses (0 g gras saturé); 10 g glucides (2 g sucre, 5 g fibres); 105 mg sodium
Pleurotes à l’ail et au thym sur purée de panais caramélisé
Ce plat est un spectacle végétal, avec de tendres champignons dans un glaçage aigre-doux imprégné de purée de panais rôti ultra-épaisse.
Purée de panais caramélisée
8 tasses (2 l) d’eau
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
2 livres (900 g) de panais, pelés et coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 gousses d’ail, épluchées
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
1/4 c. à thé (1 ml) de sucre de canne
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
Champignons
3/4 tasse (180 ml) de vinaigre balsamique, ou 6 c. à table (90 ml) de vinaigre balsamique vieilli ou de glaçage balsamique
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
400 g (14 onces) de pleurotes, nettoyés et, si nécessaire, parés pour qu’ils grillent à plat
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 tasse (60 ml) d’oignon vert finement haché
2 branches de thym, dépouillées de leur tige, ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
2 c. à table (30 ml) de pistaches grillées, grossièrement hachées
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette, de persil ou d’oignon vert finement haché, pour décorer.
Pour la purée de panais, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, le bicarbonate de soude et les panais. Réduire le feu et mijoter, à couvert, pendant 5 minutes. Égoutter les panais, mais ne pas les rincer. Réserver jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés, environ 3 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les panais avec les autres ingrédients de la purée. Étendre sur une tôle à cuisson et rôtir durant 10 minutes. Retourner et rôtir 10 minutes de plus, ou jusqu’à caramélisation et tendreté. Transférer dans un grand bol et écraser au pilon à pommes de terre ou au mélangeur à immersion, ou transférer au robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter et rectifier les assaisonnements.
Pour les pleurotes, dans une casserole moyenne, bouillir le vinaigre balsamique jusqu’à réduction de moitié, environ 10 minutes. Avec un vinaigre balsamique vieilli ou un glaçage, sauter cette étape.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les champignons, le sel et le poivre et faire cuire pendant 1 minute. Retourner les champignons et ajouter la réduction balsamique, les oignons verts et le thym et remuer pour enrober les champignons. Baisser le feu à moyen-doux; couvrir et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres, en ajoutant 1 c. à table (15 ml) d’eau pour éviter l’adhérence, si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Pour servir, étendre la purée de panais au fond d’un grand plat. Déposer les champignons sur le dessus. Recouvrir de pistaches grillées et garnir de ciboulette, de persil ou d’oignon vert haché.
POUR 4 PORTIONS.
Valeur nutritive par portion : 317 calories; 8 g protéines; 8 g matières grasses (1 g gras saturé) ; 57 g glucides (17 g sucre, 12 g fibres); 663 mg sodium
Écrit par Amie Watson
