Nous considérons déjà les plateaux comme une option classique pour une fête décontractée. Nous sommes attirés par la mise en place apparemment élaborée d’aliments visuellement attrayants. Les invités se servent eux-mêmes, choisissant ce qu’ils aiment, évitant ce qu’ils n’aiment pas et essayant peut-être même quelque chose de nouveau.
Mais tout cela peut être vrai pour les repas de tous les jours – quand il n’y a pas de fête. Ce mode d’alimentation peut être l’occasion pour chacun d’essayer quelque chose de nouveau et de délicieux, tout en s’amusant.
Planche de crêpes de sarrasin sucrées-salées pour le brunch
Ces petites beautés consistantes constituent une excellente base pour le saumon fumé et une sauce crémeuse aux câpres et à la ciboulette. Les amateurs de sucré seront également ravis de voir leurs crêpes garnies de baies ou de bananes.
Sauce yaourt aux câpres et à la ciboulette
1 tasse (250 ml) de yaourt grec
1/4 de tasse (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron, plus pour la garniture
1/4 de cuillère à café (1 ml) de poivre
Crêpes de sarrasin au cumin
1 tasse (250 ml) de farine de sarrasin
1 cuillère à café (5 ml) de levure chimique
Pincée de sel
2 cuillères à café (10 ml) de graines de carvi
1 œuf
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 cuillère à café (5 ml) de sirop d’érable
1 cuillère à café (5 ml) d’huile de colza
Articles sucrés
1 pinte (340 g) de myrtilles
1 pinte (340 g) de framboises
6 fraises
1 banane, coupée en tranches
1/2 tasse (125 ml) d’amandes entières
2 cuillères à soupe (30 ml) de cœurs de chanvre
Produits salés
6 oz (170 g) de saumon fumé
1 avocat, en tranches
1/2 oignon rouge, en tranches
3 mini-concombres, coupés en rondelles
Dans un petit bol, préparer la sauce au yaourt à la câpre et à la ciboulette en mélangeant tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
Pour préparer les crêpes, dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine de sarrasin, la levure chimique, le sel et les graines de carvi. Dans un petit bol, battre légèrement l’œuf et le mélanger au babeurre, au sirop d’érable et à l’huile. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Faire chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu moyen-vif. Déposer des cuillères à soupe de pâte sur la grille chaude. Lorsque des bulles apparaissent à la surface de chaque crêpe, la retourner et cuire l’autre côté (environ 30 secondes). Continuer jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Pour dresser la planche, disposer les crêpes en diagonale au centre de la planche. Disposer les produits sucrés et salés de chaque côté, en formant de petites sections pour chaque produit. Garnir la trempette d’un peu de zeste de citron supplémentaire et la placer sur le côté salé.
Pour 6 personnes
Chaque portion contient : 453 calories ; 19 g de protéines ; 23 g de graisses totales (5 g de graisses saturées) ; 48 g de glucides totaux (19 g de sucres, 13 g de fibres) ; 417 mg de sodium.
Plateau de crudités avec trempette à l’ail rôti, à l’échalote et aux haricots blancs
Donnez aux légumes et à la trempette une touche de protéines avec cette trempette savoureuse aux haricots blancs. Les légumes peuvent être changés selon la saison.
Trempette de haricots blancs
1 bulbe d’ail entier
1 échalote
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 branche de thym + 1 cuillère à café (5 ml) de feuilles de thym frais
Boîte de 398 ml (14 oz) de haricots cannellini, égouttés
1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre balsamique
1/4 de cuillère à café (1 ml) de sel
1/4 de cuillère à café (1 ml) de poivre
Servir avec
2 endives belges, feuilles séparées
8 radis, coupés en quatre
24 haricots verts, lavés et parés
1 poivron rouge ou orange, coupé en tranches
8 tiges de brocolini
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Enlever la plus grande partie de l’enveloppe papillaire de l’ail, en laissant juste ce qu’il faut pour que le bulbe reste intact. Couper le bas du bulbe pour enlever la racine et exposer les gousses. Dans une petite cocotte avec couvercle (comme une cocotte à brie), placer l’échalote et l’ail, arroser d’huile d’olive et ajouter la branche de thym. Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et commence à brunir. Retirer le couvercle et laisser refroidir. Jeter la branche de thym.
Dans le bol du robot, placer les haricots égouttés et non rincés. À l’aide d’un cure-dent ou d’une petite fourchette, piquer chaque gousse d’ail pour en retirer la chair et l’ajouter au robot, ainsi que l’échalote entière et l’huile de rôtissage, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Incorporer la moitié des feuilles de thym et transférer le mélange dans un bol de service. Saupoudrer le reste des feuilles de thym.
Pour 8 personnes
Chaque portion contient : 277 calories ; 10 g de protéines ; 3 g de graisses totales (0,4 g de graisses saturées) ; 51 g de glucides totaux (5 g de sucres, 23 g de fibres) ; 131 mg de sodium.
Planche de bifteck de flanc à la citronnelle et au chili avec sauce à la mangue
Inspiré par les saveurs des rouleaux d’été de style vietnamien, ce dîner satisfaisant s’articule autour d’une bavette marinée qui s’étire pour nourrir une foule.
Bavette
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de tournesol + 1 cuillère à café (5 ml) pour le gril
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre de palme de coco
1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson
1/2 tasse (125 ml) de coriandre, grossièrement hachée
1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe, grossièrement hachées
Zeste et jus de 2 citrons verts
3 gousses d’ail pelées et écrasées
1 pouce (2,5 cm) de gingembre, pelé et coupé en fines allumettes
1 piment rouge thaïlandais, finement haché
1 tige de citronnelle
2 lbs (900 g) de steak de flanc
Vinaigrette épicée à la mangue
3 mangues mûres
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de menthe
Zeste et jus d’un citron vert
1 piment thaïlandais
1/2 cuillère à café (2 ml) de sauce de poisson
1 cuillère à café (5 ml) de sirop d’érable
Servir avec
1 tête de laitue beurre, feuilles lavées et séparées
2 tasses (500 ml) de chou napa finement râpé
3 tasses (750 ml) de chou rouge finement râpé
5 carottes de taille moyenne, coupées en allumettes
4 oignons nouveaux, coupés en allumettes dans le sens de la longueur
3 mini-concombres, coupés en allumettes
1/2 radis daikon, environ 113 g, coupé en allumettes
Quartiers de citron vert, piments supplémentaires et feuilles de menthe, pour la garniture
Pour la bavette, dans un récipient en verre avec couvercle, mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile de tournesol, le sucre de palme, la sauce de poisson, la coriandre, la menthe, le jus et le zeste de citron vert, l’ail, le gingembre et le piment thaïlandais haché. Frapper la citronnelle avec un rouleau à pâtisserie et la couper ou la briser en petites sections, puis l’ajouter au récipient avec les autres ingrédients. Ajouter la bavette et frotter la marinade sur toute la surface. Couvrir et laisser mariner pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur, en retournant la viande plusieurs fois pendant cette période.
Pour préparer la vinaigrette à la mangue, éplucher les mangues, les mettre dans un robot avec les feuilles de menthe, le zeste et le jus de citron vert, le piment thaï, la sauce de poisson et le sirop d’érable. Mixer, puis verser dans un bocal, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préparer les légumes et les réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser.
Pour cuire la bavette, faire chauffer le gril de la cuisinière à feu vif et badigeonner avec 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de tournesol. Tamponner l’excédent de marinade sur la viande et la placer sur le gril chaud. Saisir à feu vif pendant environ 4 minutes par côté pour une cuisson à point. Déposer le steak sur un plateau, le recouvrir d’un bol et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Couper la viande en fines tranches dans le sens de la largeur.
Disposer les tranches de steak sur un plateau avec les légumes et les garnitures. Servir la sauce à la mangue dans un petit plat avec une cuillère pour l’arroser.
Pour 10 personnes
Chaque portion contient : 326 calories ; 30 g de protéines ; 11 g de graisses totales (3 g de graisses saturées) ; 29 g de glucides totaux (20 g de sucres, 4 g de fibres) ; 169 mg de sodium.
Par Helena McMurdo
