Cette tour de force crue et végétalienne vous aide à tenir la distance avec des repas sains qui sont indéniablement dignes d’être photographiés. La texture du « fromage » de noix de cajou est douce, moelleuse et humide, tout comme le vrai fromage. Il est préférable d’utiliser ici de grosses tomates juteuses, fraîches du jardin.
Fromage de noix de cajou
1 tasse (250 ml) de noix de cajou crues
2 c. à table (30 ml) de poudre de cosse de psyllium non aromatisée
2 c. à table (30 ml) de levure nutritionnelle
1 c. à thé (5 mL) d’assaisonnement italien
Jus de 1/2 citron
1/4 c. à thé (1 mL) de sel de mer
Pesto
2 tasses (500 mL) de roquette tassée
1 tasse (250 mL) de basilic frais
1/3 tasse (80 ml) de graines de tournesol crues
2 gousses d’ail, pelées et hachées
Jus de 1/2 citron
1/4 c. à thé (1 mL) de sel
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
4 tomates moyennes, coupées en rondelles de 3/4 de pouce (2 cm)
8 c. à thé (40 ml) de vinaigre balsamique ou 4 c. à thé (20 ml) de sirop balsamique
Dans un bol, placer les noix de cajou, les couvrir d’eau et les laisser tremper pendant au moins 2 heures.
Dans le bol, ajouter le psyllium et 1/2 tasse (125 ml) d’eau, bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très épais et ait l’aspect d’un gel.
Dans le récipient du mixeur, placer les noix de cajou égouttées, le gel de psyllium, 1/2 tasse (125 ml) d’eau, la levure nutritionnelle, l’assaisonnement italien, le jus de citron et le sel, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si nécessaire, ajouter de l’eau, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, pour faciliter le mélange. Transférer le mélange dans un récipient peu profond et l’étaler en une couche uniforme d’environ 1/2 pouce (1,25 cm) d’épaisseur. Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Couper en carrés de 2 x 2 pouces (5 x 5 cm).
Dans un robot culinaire, mélanger la roquette, le basilic, les graines de tournesol, l’ail, le jus de citron et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais encore en morceaux. Avec le robot en marche, verser un filet d’huile d’olive par le tube supérieur, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour faire chaque pile de caprese, recouvrir 1 tranche de tomate avec 1 tranche de fromage de cajou et 1 c. à soupe (15 ml) de pesto. Répéter avec une autre tranche de tomate, une autre tranche de fromage et du pesto supplémentaire. Recouvrir d’une troisième tranche de tomate. Arroser de 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique ou de 1 c. à thé (5 ml) de sirop balsamique. Garnir de poivre noir fraîchement concassé.
Pour 4 personnes
Faites le plein d’énergie
L’enveloppe de psyllium est l’ingrédient magique qui donne à la pâte de noix de cajou la consistance d’une mozzarella. Il s’agit d’une fibre alimentaire qui peut absorber plusieurs fois son poids en eau. C’est également un excellent substitut à l’œuf dans les pâtisseries végétaliennes. Pour remplacer un seul œuf dans une recette, mélangez 1/4 de tasse (60 ml) d’eau avec 1 cuillère à café (5 ml) de poudre de psyllium.
Par Matthew Kadey, MSc, RD
