Des tas de nouilles végétariennes en sauce constituent un plat d’été satisfaisant. Ce repas de « pâtes » sans cuisson est léger et rafraîchissant, et offre une foule de bienfaits nutritionnels. Il ne s’agit pas d’un plat idéal pour les restes, alors ne mélangez que la quantité de légumes et de sauce au chanvre que vous allez servir en une seule fois. La sauce et les courgettes spiralées peuvent toutefois être préparées à l’avance.
3 courgettes moyennes, extrémités coupées
1 poivron rouge ou orange, tranché finement
3 tasses (750 ml) d’épinards tranchés finement
1/3 tasse (80 ml) de graines de chanvre (cœurs de chanvre)
3/4 tasse (180 ml) de lait nature non laitier non sucré
3 c. à soupe (45 ml) de levure nutritionnelle
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
2 c. à table (30 ml) d’origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1/2 c. à thé (2 mL) d’ail en poudre
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge écrasés
1/4 c. à thé (1 ml) de sel de mer
1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir
1/3 tasse (80 ml) de tomates séchées au soleil tranchées
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais tranché
Utiliser un spiralizer pour couper les courgettes en filaments semblables à des nouilles. Sinon, utiliser un épluche-légumes dentelé pour couper les courgettes en nouilles semblables à des rubans. Dans un grand bol, mélanger les nouilles de courgettes, le poivron et les épinards.
Dans le récipient du mixeur, placer les cœurs de chanvre et le lait non laitier et laisser tremper pendant 30 minutes. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la levure nutritionnelle, le jus de citron, l’origan, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir ; mixer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter la sauce au chanvre aux légumes et mélanger pour les enrober. Incorporer les tomates séchées au soleil et le basilic. Répartir dans des assiettes de service ou des bols.
Pour 4 personnes
Une multitude de nouilles
Un spiralizer est l’outil idéal pour transformer les légumes tels que les courgettes, les betteraves et les tiges de brocoli en nouilles crues. Si vous n’en avez pas, vous pouvez également utiliser un épluche-légumes dentelé pour créer de fines bandes de courgettes pour ce plat.
Par Matthew Kadey, MSc, RD
