3 c. à table (45 mL) de graines de lin moulues
13 c. à table (195 mL) d’eau tiède, divisée
1 tasse (250 mL) de farine d’avoine finement moulue
1 tasse (250 mL) d’avoine à cuisson rapide
2 c. à table (30 mL) de graines de lin
6 c. à table (90 mL) de levure nutritionnelle, divisée
3 c. à table (45 mL) d’huile de noix de coco fondue
19 oz (540 mL) de pois chiches en boîte rincés et égouttés
1 gros avocat mûr, pelé et épépiné
1/4 tasse (60 mL) de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à table (15 mL) de poudre d’oignon
1 c. à thé (5 mL) de poudre d’ail
3 c. à table (45 mL) d’aneth frais finement haché ou 1 c. à table (15 mL) d’aneth séché
Préchauffer le four à 325F (160 C).
Dans un petit bol, mélanger au fouet les graines de lin moulues et 9 c. à soupe (135 mL) d’eau. Réserver pendant 5 minutes pour permettre au mélange de lin d’épaissir.
Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d’avoine, l’avoine, les graines de lin et 3 c. à table (45 mL) de levure nutritionnelle. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter l’huile de coco et le mélange de lin réservé. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Placer un grand morceau de papier parchemin sur une surface de travail propre. Placer la pâte au centre du papier sulfurisé et la presser délicatement pour lui donner la forme d’un rectangle. Recouvrir la pâte d’un autre morceau de papier sulfurisé et l’enrouler, toujours couverte, en un rectangle de 30 x 25 cm (12 x 10 pouces). Retirer la partie supérieure du papier parchemin, tailler au besoin et couper la pâte en carrés de 2,5 cm (1 pouce). À l’aide d’une spatule, transférer les carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre chacun d’eux. Rouler les morceaux de pâte coupés et découper d’autres craquelins.
Faire cuire les craquelins jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 40 minutes. Transférer les craquelins sur une grille ; laisser refroidir à température ambiante. Les craquelins peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Pour la trempette ranch à l’avocat, dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter les pois chiches, la chair d’avocat, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’aneth, le reste de 1/4 tasse (60 ml) d’eau et 3 c. à table (45 ml) de levure nutritionnelle. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. La trempette peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
Servir les craquelins d’avoine et de lin avec la trempette ranch à l’avocat et déguster.
Pour 16 personnes.
Par Lawren Moneta
