1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’avocat ou de pépins de raisin
1 tasse (250 mL) d’oignon jaune en dés
1 c. à soupe (15 mL) de pâte de tomate sans sel ajouté
5 gousses d’ail, pelées et émincées
1 lb (454 g) de bison haché
Sel et poivre, au goût
1 boîte (398 mL) de tomates en dés
1 tasse (250 mL) d’haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 c. à soupe (15 mL) de poudre de chili
1/2 c. à soupe (7 mL) d’origan séché
1 c. à thé (5 mL) de cumin moulu
4 gros poivrons (de la couleur de votre choix)
1/2 tasse (125 mL) de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack ou mozzarella)
Coriandre fraîche hachée pour garnir (facultatif)
Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer la pâte de tomate et l’ail, puis cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter le bison et faire revenir en assaisonnant au goût.
Une fois la viande bien dorée, ajouter les tomates et les haricots noirs. Incorporer les épices (poudre de chili, origan, cumin). Retirer du feu et réserver.
Couper les poivrons en deux sur la longueur, retirer les graines et la membrane. Placer les moitiés dans un plat de cuisson de 23 x 28 cm (9 x 11 po), côté coupé vers le haut. Si nécessaire, appuyer les poivrons contre les parois du plat ou les coller entre eux pour les stabiliser. Farcir généreusement avec le mélange de bison et de haricots. Couvrir et cuire 25 minutes. Retirer du four, garnir de fromage râpé et remettre au four, à découvert, pour 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fromage bouillonne et commence à dorer. Garnir de coriandre, si désiré.
Pour 8 personnes
Par Dennis Huber
