Salade
6 tasses (1,5 L) de jeunes épinards, lavés, essorés et déchirés en bouchées
3 tasses (750 mL) de champignons cremini tranchés
1 tasse (250 mL) d’oignon rouge finement tranché
1 tasse (250 mL) de croûtons ou de lanières de tortilla cuites au four (facultatif)
Vinaigrette
1/2 tasse (125 mL) de yogourt grec nature
1 tasse (250 mL) d’herbes fraîches lavées et tassées (ex. coriandre, persil, aneth, basilic)
2 c. à soupe (30 mL) de ciboulette hachée
2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron frais
1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail, pelée et émincée
1/2 gros avocat
Assaisonnement au goût
Déposer les épinards, les champignons et l’oignon rouge dans un grand saladier. Mélanger et réserver.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner le yogourt, les herbes, la ciboulette, le jus de citron, l’huile, l’ail et l’avocat. Réduire en purée lisse et crémeuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir la texture désirée.
Verser généreusement sur la salade et bien mélanger. Garnir de croûtons ou de lanières de tortilla, si désiré.
Pour 8 personnes
Par Dennis Huber
