Cette soupe végétale copieuse doit son onctuosité veloutée à l’ajout de tahini, ou beurre de graines de sésame. Les beurres de noix et de graines peuvent être ajoutés à diverses préparations pour aider à épaissir ou à rehausser la texture d’un plat. Essayez d’ajouter une ou deux cuillères à soupe de votre beurre de graines ou de noix préféré à vos sauces, vinaigrettes, ou smoothies.
1/2 tasse (125 ml) de moitiés de noix crues
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
1/4 c. à café (1 ml) de paprika fumé
1/4 tasse (60 ml) de tahini
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noix de coco ou d’huile de pépins de raisin
1 oignon jaune, coupé en petits dés
3 gousses d’ail, pelées et émincées
1 gros bulbe de fenouil, tiges et feuilles coupées, bulbe coupé en petits dés
1/2 c. à thé (2 ml) de sel kasher
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
2 boîtes de 19 oz (540 ml) de haricots blancs, égouttés et rincés
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes sans sel ajouté
1/2 tasse (125 ml) de feuilles d’aneth frais, hachées
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Commencez par préparer des noix sucrées et fumées. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réservez.
Dans une grande poêle, placez les moitiés de noix et faites-les cuire à feu moyen-vif. Faites cuire en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent, jusqu’à ce que les noix soient légèrement grillées, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le sirop d’érable dans la poêle et continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sirop d’érable enrobe les noix et qu’il ne reste plus ou très peu de sirop dans la poêle, environ une minute supplémentaire. Retirez la poêle du feu, saupoudrez les noix caramélisées de paprika fumé et remuez pour bien les enrober. Transférez les noix sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-les autant que possible en une seule couche. Mettez de côté pour laisser refroidir pendant que vous préparez la soupe.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini et le jus de citron; le mélange va épaissir. Ajouter l’eau et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à crêpes. Réserver.
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le fenouil, et le sel; faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient translucides et commencent à caraméliser, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le thym et faire revenir pendant une minute supplémentaire. Incorporer le bouillon et les haricots. Laisser la soupe mijoter à feu vif avant de baisser le feu à moyen-doux et de laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de tahini et l’aneth. Assaisonner avec du poivre selon votre goût.
Pour servir, répartir la soupe dans des bols et garnir de noix sucrées et fumées. Les restes de soupe se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum.
Pour 4 personnes.
Par Lawren Moneta
