Cette petite gourmandise est le parfait en-cas riche en protéines à partager avec quelqu’un de spécial. Riche en protéines et en fibres, sans gluten et coloré naturellement, ce fudge pourrait devenir votre favori toute l’année. Il se congèle aussi très bien pour les envies sucrées impromptues.
2 betteraves rouges moyennes, équeutées
1/2 tasse (125 mL) de beurre d’amande ou de cajou
1/2 tasse (125 mL) de lait d’amande non sucré ou autre lait au choix
1 c. à soupe (15 mL) d’extrait de vanille
1 1/3 tasse (330 mL) de poudre de protéine végétalienne au chocolat
2/3 tasse (160 mL) de farine d’avoine finement moulue
1/4 c. à thé (1 mL) de sel rose de l’Himalaya finement moulu ou sel de mer fin
70 g (2 1/2 oz) de pépites de chocolat noir, fondues
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Piquer chaque betterave à plusieurs endroits avec une fourchette. Envelopper chaque betterave dans du papier parchemin, en repliant bien les bords pour sceller. Déposer les betteraves sur une plaque de cuisson à rebords ou dans un petit plat allant au four.
Rôtir les betteraves dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elles soient facilement piquables avec une fourchette, environ 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler, environ 30 minutes. Retirer délicatement le papier et, à l’aide d’une cuillère, enlever la peau des betteraves (elle se détache facilement).
Couper grossièrement les betteraves pelées et les placer dans un robot culinaire ou un blender; réduire en purée, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc au besoin, jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
Transférer la purée de betteraves dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un bol si vous utilisez un batteur électrique à main. Ajouter le beurre d’amande, le lait d’amande, l’extrait de vanille, la poudre de protéine, la farine d’avoine et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. La texture devrait ressembler à une pâte à biscuits épaisse.
Chemiser un moule carré de 20 cm de papier parchemin. Presser fermement la préparation en une seule couche dans le moule. Réfrigérer le fudge au moins 4 heures ou jusqu’à toute la nuit.
Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer une grille de refroidissement dessus.
Sortir le fudge du moule à l’aide du papier parchemin et couper en carrés de 4 cm (1 1/2 po).
Placer les carrés sur la grille avant d’ajouter le chocolat fondu. Placer la plaque au réfrigérateur 10 minutes.
Transférer le fudge velours rouge sur une assiette de service et déguster.
Le fudge restant peut se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Laisser légèrement décongeler avant de servir.
Donne 25 carrés
par Lawren Moneta
