Faites plaisir à vos proches pour la Saint-Valentin avec une version végétale d’un classique adoré. Cette recette remplace la crème traditionnelle par une garniture à base de tofu et utilise des crackers de seigle au lieu des biscuits habituels. Les crackers de seigle sont bénéfiques pour la santé cardiaque et digestive et constituent une alternative faible en sucre pour ce tiramisu.
1 tasse (250 mL) de café fort et chaud
57 g (2 oz) de chocolat noir
300 g (10,5 oz) de tofu soyeux ferme, égoutté
1/4 tasse (60 mL) de sucre de canne doré
1 c. à soupe (15 mL) de poudre de cacao naturel, plus un peu pour garnir
2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille
2 c. à thé (10 mL) de zeste d’orange finement râpé, plus un peu pour garnir
2 tasses (500 mL) de crème de coco épaisse, environ 2 boîtes de 400 mL
Crackers de seigle ou sans gluten, selon le besoin
Nibs de cacao, pour garnir (facultatif)
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter le café chaud avec le chocolat noir jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mettre de côté pour refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer la garniture au tofu. Dans un blender, ajouter le tofu, le sucre, la poudre de cacao, le vinaigre, la vanille et le zeste d’orange. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans morceaux de tofu, en raclant les côtés du blender au besoin. Ajouter la crème de coco et mélanger jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Attention : si vous mixez trop longtemps, la préparation peut se séparer. Si cela se produit, continuez simplement à mixer; le mélange se réchauffera et se réémulsionnera. Cette étape peut durer jusqu’à 5 minutes.
Pour le montage, placer un plat carré de 20 cm devant vous. Avoir le mélange mocha refroidi, les crackers et la garniture au tofu à portée de main. Tremper les crackers dans le café pendant 6 à 10 secondes, puis les déposer rapidement au fond du plat. Répéter jusqu’à couvrir le fond du plat. Verser la moitié de la garniture au tofu sur les crackers imbibés et lisser pour former une couche uniforme. Tremper d’autres crackers dans le mélange mocha et déposer une deuxième couche sur la garniture, couvrant complètement. Verser le reste de la garniture sur le dessus et lisser. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao et de zeste d’orange supplémentaire. Pour un peu de croquant, parsemer de nibs de cacao, si désiré. Servir dans des bols. Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour 12 personnes
par Lawren Moneta
